ต้มส้มปลานิล ต้มส้มปลาแฮริ่ง ต้มส้มปลากะพง(D)

[หมูแดง]

ขอดเกล็ดปลาเรียบร้อยแล้วก็ล้างให้สะอาดนะจ๊ะ จับดูอย่าให้มีคราบเมือกลื่นๆติดมือเลยนะ ไม่งั้นจะเหม็นคาวค่ะ ปลาที่ล้างสะอาดแล้วเอาใส่กระชอน ทิ้งให้สะเด็ดน้ำซักพักนะจ๊ะ

[หมูแดง]

ระหว่างที่รอปลาสะเด็ดน้ำ เราก็มาตำน้ำพริกต้มส้มกัน เริ่มจากหอมแดง ปอกเปลือกแล้วล้างให้สะอาด ซอยเสียหน่อยจะได้ตำง่ายๆไม่กระเด้งกระดอนอยู่ในครก ใส่กะปิ เกลือ และพริกไทย ลงไปตำด้วยกัน

[หมูแดง]

ตำเครื่องให้เข้ากันดีแบบนี้ ไม่ต้องละเอียดยิบหรอกนะคะ เอาแบบละเอียดพอดีๆ เหลือหัวหอมไว้ให้เคี้ยวบ้าง ยังงั้นแหละ

[หมูแดง]

ต้มส้มต้องมีขิงซอยไว้ใส่ด้วย แต่วันนี้จนใจนะ ขิงที่มีอยู่แง่งเล็กๆก็แก่เลยหน้าไปหลายปี เลยต้องใช้วิธีประยุกต์นิดหน่อยตามประสาคนไกลบ้าน ก็ใช้วิธีฝานแล้ววางลงบนก้นหม้อเพื่อรองตัวปลาแทน เพื่อนๆที่หาขิงอ่อนได้ ใช้ขิงซอยแทนนะคะ จะวางขิงแว่นๆแบบนี้ด้วยก็ได้ค่ะ แล้วเตรียมซอยขิงเอาไว้ ชอบมากใส่มาก ชอบน้อยใส่น้อย ตามสะดวกค่ะ ใส่ขิงซอยอร่อยกว่าแน่นอน จะได้กินขิงไล่ลมในท้องด้วย ขิงเป็นสมุนไพรที่มีประโยชน์มากนะคะ กินแล้วดีต่อสุขภาพค่ะ

[หมูแดง]

จากนั้นเอาปลาเฮริ่งลงไปนอนเรียงสวยๆในหม้อค่ะ เรียงดีๆนะเพราะเราไม่คนปลาเลย แล้วเอาน้ำพริกที่ตำไว้ใส่ลงไป ตามด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก ซีอิ๊วดำ ซีอิ๊วขาว ที่เรียงปลาก่อนแบบนี้เพราะปลาเฮริ่งเนื้อเละง่ายค่ะ ถ้าใช้ปลากระบอก ปลากะพง ก็ทำแบบดั้งเดิม คือตั้งน้ำ ละลายเครื่องแกง พอน้ำเดือดแล้วค่อยใส่ปลาลงไปค่ะ

[หมูแดง]

จากนั้นใส่น้ำลงไปแค่พอให้ท่วมตัวปลา ยกขึ้นตั้งไฟจ้ะ

[หมูแดง]

พอเดือดก็ลดไฟลงเหลือแค่พอรุมๆ ไฟอ่อนๆ เคี่ยวไว้อย่างนั้นประมาณ ๒๐-๓๐ นาที ปลาก็จะสุกเปื่อย หน้าตาเป็นแบบนี้ สังเกตนะว่าปลาทั้ง ๖ ตัวยังนอนยิ้มสวยงามเป็นระเบียบเรียบร้อย เหมือนกับตอนที่เราบรรจงเรียงลงไปในครั้งแรก เนื้อแตกยุ่ยนิดหน่อยตามประสาค่ะ แต่ตัวปลาไม่เละเป็นใช้ได้ ถ้าใครจะใส่ขิงซอย ใส่ตอนนี้เลยนะคะ เคี่ยวไปไฟอ่อนๆขิงก็จะสุก หอมฉุยเลย กินขิงอ่อนเป็นยาแก้ขับลมดีค่ะ หมูแดงชอบใส่เยอะๆเสียดายที่วันนี้ไม่มีซะนี่

[หมูแดง]

สุกแล้วใครจะกินบ้าง ตักมาให้ ๓ ตัวก่อน ไม่พอเดี๋ยวไปตักใหม่นะ อ้อ.. อันที่จริงต้องโรยต้นหอมหั่นท่อนสั้นด้วย แต่วันนี้ไม่มี ก็เลยตามเลยไปละกันนะ รู้สึกว่าวันนี้ทำกับข้าวอะไรก็ขาดไปหมด แหม.. อยู่ไกลบ้านเนี่ย ต้องทำใจหน่อยนะ ใครอยู่แหล่งที่อุดมสมบูรณ์ก็อย่าค่อนละกัน เห็นใจเถอะ เพราะมันหาไม่ได้จริงๆ

[triya]

ออฟอยากทำต้มส้มมานานแล้วค่ะ ได้แต่เล็งแล้วเล็งเล่า วันนี้ได้ปลาทูน่าแช่แข็งมาชิ้นน่าทานมากเลย ออฟเลยเอามาทำต้มส้มซะเลยค่ะ รสชาติได้อย่างใจเลยค่ะ ทานแล้วคิดถึงคุณยายสุดๆ (คุณยายออฟชอบเมนูนี้มาก) ใครอยากทานมาเลยค่ะ ่ต้มส้มปลานิล สูตรพี่แตงจ้า

[triya]

มามะ มาจอยกันจอยกัน

[pa-tew]

<span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:#FF0059'>ปลากะพงต้มส้ม โดย... ป้าติ๋วเองค่ะ</span></span>

มาดูหน้าตาต้มส้มแบบไทยๆกันก่อน

[pa-tew]

มาเตรียมเครื่องปรุงกันก่อน เลือกปลาตามชอบเลยจ้ะ สมัยก่อนตอนป้าติ๋วยังเอ๊าะๆ นิยมใช้ปลาช่อน ปลาทูสด ปลาตะเพียน แต่ตอนนี้ป้าติ๋วใช้เนื้อปลากะพง เพราะว่าไม่ต้องกังวลเรื่องก้างจ้ะ

[pa-tew]

เห็ดฟาง หรือใครชอบเห็ดอะไรก็ใส่ได้เลย ไม่มีก็ไม่ต้อง เพราะคนโบราณก็ไม่ใส่ แต่เราคนทันสมัยต้องใส่ซะหน่อย จะได้มีอะไรเคี้ยวมากขึ้น อย่าให้ปากว่าง เพราะจะบ่นมาก เห็ดที่ป้าติ๋วถ่ายรูปนี่ ป้าลวกน้ำร้อนแล้วนะจ๊ะ
ต้นหอม หั่นเป็นท่อนสั้นๆ
ขิง ค่อนข้างแก่ ซอยเป็นเส้นบางๆ ถ้าชอบแบบเต็มปากเต็มคำก็ซอยหนาๆได้

[pa-tew]

ทีนี้ก็มาดูเครื่องปรุงน้ำต้มส้ม ก็มี พริกไทยชนิดเม็ด รากผักชี หอมแดงซอย ขิงเล็กน้อย กะปิ

[pa-tew]

เอามาตำให้ละเอียด ตำแล้วออกมาหน้าตาเป็นแบบนี้จ้ะ