ขาหมูต้มโค้ก ขาหมูตุ๋น ข้าวขาหมู (D)

[หมูแดง]

คราวนี้มาถึงคราวพระเอกเปิดม่านค่ะ เทโค้กใส่ลงไปเลย เอาให้ท่วมขาหมูเลยนะคะ ฟองฟ่อดเชียวนะ โค้กจะช่วยให้ขาหมูเปื่อยเร็วและให้ความหวานด้วย

[หมูแดง]

รอซักเดี๋ยวฟองก็จะยุบ ดูซิว่าได้แค่ไหน ยังไม่ท่วมขาหมูเลยงั้นเติมไปอีกหน่อย

[หมูแดง]

โค้ก ๒ ลิตรหมดไปเยอะเหมือนกันนะเนี่ย ที่เหลืออย่าเพิ่งเอาไปดื่ม เก็บไว้ก่อนจ้าเผื่อน้ำแห้งเดี๋ยวต้องเติมอีกหน่อย ขาหมูหม้อนี้ออกหวานหน่อยๆนะคะ ถ้าใครไม่ชอบรสนี้ก็ลดปริมาณโค้กลง แล้วใช้น้ำโซดาหรือน้ำเปล่าแทนนะคะ แต่ต้องระวังอย่าใส่น้ำเปล่ามากเกินไป เพราะจะทำให้จืด

[หมูแดง]

จากนั้นตั้งไฟให้เดือดเลยค่ะ ใช้ไฟแรงได้นะคะ แต่ต้องคอยดูด้วยนะเพราะถ้าหม้อใบเล็กไปน้ำโค้กมันจะกระฉอกออกมา ครัวเลอะหมดค่ะ

[หมูแดง]

พอขาหมูเดือดก็หรี่ไฟให้อ่อนลงเหลือแค่ปานกลางนะคะ เคี่ยวไปเลย ๑ ชั่วโมง ระหว่างที่เคี่ยวก็มากลับขาหมูบ้างนะคะ จะได้เปื่อยทั่วๆกัน

[หมูแดง]

ให้ดูสีของน้ำพะโล้หน่อยค่ะ สีจะออกประมาณนี้ เรื่องของสีนี่ขึ้นอยู่กับโค้กที่ใช้ด้วยนะคะ บางยี่ห้อสีเข้ม บางยี่ห้อสีจาง ยังไม่ต้องไปกังวลกับมันค่ะ จะออกสียังไงก็ปล่อยมันไปก่อน อย่าแอบไปเติมซีอิ๊วนะ เดี๋ยวเสียรส เสียกลิ่น

[หมูแดง]

เคี่ยวไปสักพักน้ำชักจะงวด งั้นเติมโค้กไปอีกหน่อย

[หมูแดง]

ดูซิคะ โค้ก ๒ ลิตร เกือบหมดแล้ว จริงๆแล้วสูตรนี้ไม่ผสมน้ำนะคะ แต่อย่างที่บอกไว้ว่าถ้าไม่ชอบรสหวาน ก็จัดการดัดแปลงซะหน่อย โดยการเติมน้ำเปล่าลงไป แต่ต้องระวังว่าอย่าเติมมาก เพราะจะทำให้ขาหมูจืด เดี๋ยวต้องมาปรุงเพิ่มอีก ปรุงไปปรุงมาหลงทาง จะกลายเป็นไม่อร่อยไปนะ จากขาหมูต้มโค้กเลยกลายเป็นขาหมูสามแพร่ง ไปทางไหนก็ไม่ถูก

[หมูแดง]

ระหว่างที่รอเคี่ยวขาหมูก็เอาหม้ออีกใบตั้งน้ำแล้วต้มไข่เตรียมไว้หน่อยค่ะ วันนี้ต้ม ๖ ฟอง ใครไม่ชอบกินขาหมูใส่ไข่ไม่ต้องต้มก็ได้นะคะ วิธีต้มไข่ก็เอาไข่เรียงลงไปในหม้อก่อน ใส่น้ำเปล่าลงไปแล้วถึงจะยกขึ้นตั้งไฟนะคะ อย่าตั้งน้ำร้อนก่อนแล้วค่อยใส่ไข่ เพราะจะทำให้เปลือกไข่แตก ปอกแล้วจะไม่สวยเลยค่ะ ถ้าไข่ใหม่ใส่เกลือเม็ดลงไปหน่อย จะช่วยให้ปอกง่าย ใช้เวลาต้มหลังจากน้ำเดือดประมาณ ๕ นาที ไข่ก็สุกหมดแล้วค่ะ

[หมูแดง]

ไข่สุกแล้วก็เอาไปแช่น้ำเย็นไว้ซักพักแล้วค่อยปอกเปลือกนะคะ จะได้ปอกง่ายๆ

[หมูแดง]

พอเราต้มไปได้ซักชั่วโมงแล้วนะคะ ทีนี้ก็จัดการเอาโกโก้ผงใส่ลงไปค่ะ ใช้ช้อนกินข้าวที่บ้านนั่นแหละค่ะ ตักมา ๑ ช้อนพูนๆใส่ลงไปเลย ตอนที่ทำหม้อแรกๆอย่างหม้อนี้ ไม่ได้เอาโกโก้ละลายน้ำก่อน มันเลยลอยตุ๊บป่อง ต้องใช้ทัพพีคอยกดให้จม คราวหลังเอาโกโก้ไปชงก่อน ง่ายกว่ากันเยอะเลย

[หมูแดง]

โกโก้จะช่วยในเรื่องของสีทำให้ขาหมูมีสีเข้มขึ้นโดยไม่ต้องพึ่งซีอิ๊ว อีกทั้งยังให้ความหอม และทำให้น้ำขาหมูข้นขึ้นอีกหน่อยด้วยค่ะ สังเกตดูนะคะว่าตอนนี้น้ำพะโล้เปลี่ยนสีแล้ว

[หมูแดง]

ชิมรสดูหน่อยนะคะตอนนี้ว่าเค็มได้ที่หรือยัง น้ำตาลไม่ต้องเติมนะคะเพราะโค้กหวานอยู่แล้ว เพียงแต่ขอรสเค็มมาหน่อย เราใส่เกลือไปแล้ว ๑ ช้อนชาตอนที่ตำกระเทียมพริกไทย ฉะนั้น ต้องลองชิมดูก่อนนะคะว่าเค็มได้ที่ตามที่ชอบหรือยัง ถ้ายังจืดไปก็ค่อยๆเติมเกลือไปอีกครั้งละนิด จนได้รสชาติที่พอดีค่ะ เมื่อได้รสที่ถูกใจแล้วคราวนี้ใส่ไข่ลงไปได้เลยค่ะ

[หมูแดง]

เคี่ยวขาหมูต่อไปอีก ๑ ชั่วโมงด้วยไฟอ่อน ขาหมูก็จะเปื่อยพอดีกินได้เลย แต่ถ้าใครจะต้มขาหมูไว้กินวันรุ่งขึ้นก็แค่ปล่อยให้เดือดแล้วปิดไฟเลยค่ะ ไม่ต้องเคี่ยวต่อแล้ว ความร้อนในหม้อจะช่วยรุมให้ขาหมูเปื่อยขึ้นอีกนิด ช่วงที่เราทิ้งเอาไว้ค้างคืนนี่แหละค่ะ พรุ่งนี้ค่อยเอามาอุ่นไฟแรงๆให้เดือดอีกซัก ๑๐ นาที ขาหมูก็จะเปื่อยพอดีกินเช่นกัน

[หมูแดง]

แต่หมูแดงไม่รอแล้วค่ะ เคี่ยวต่อไปเลยเพราะอยากกินเต็มแก่ โค้กที่เหลือก้นขวดอีกนิดก็เทใส่ไปหมดเลยค่ะ ตกลงขาหมูหม้อนี้ ใช้โค้ก ๒ ลิตรพอดีๆ เมื่อครบ ๑ ชั่วโมงแล้วเราก็จะได้ขาหมูพะโล้ออกมาหน้าตาแบบนี้ค่ะ ดูสีสันซิคะ น่ากินมั้ย