แกงเปรอะ แกงลาวหัวปลีใส่ปลาดุก (D)

[เมล่อนพันช์]

เจี๊ยบไม่ส่งกับข้าวนานเลย มาวันนี้ว่างๆทำไว้ตั้งแต่อาทิตย์ที่แล้ว ต้องรีบส่งก่อนแกงจะบูด แกงเปรอะ แกงลาว เป็นแกงที่เจี๊ยบชอบกินมากๆเลย ช่วงนี้ยังอยู่เมืองไทยอยู่เลยค่ะ ต้องรีบหาของกินอร่อยๆยัดเข้าไปให้เต็มพุงไปเลย แกงลาวอร่อยสุดยอด ไปหาซื้อหน่อไม้มาที่ตลาดคลองเตย ที่นั่นของกินเยอะแยะเต็มไปหมด ยิ่งอาหารอีสานเยอะจริงๆค่ะ จะเอาอะไรมีขายหมดแต่เจี๊ยบได้หน่อไม้มาอย่างเดียวค่ะ ไปทั้งทีไปซื้อหน่อไม้นี่แหละค่ะ อย่างอื่นไม่ได้ซื้อเลยเพราะไม่อยากเดินมาก เดี๋ยวดำ ยิ่งดำอยู่แล้วด้วย พล่ามมานานแล้ว มาชิมแกงเปรอะบ้านเจี๊ยบกันดูมั้ยคะ อร่อยสุดยอดไปเลยนะ ไม่รู้คุณครูพี่หน่อยจะว่างมาตรวจหรือเปล่า แต่เจี๊ยบจะรอนะคะ

[เมล่อนพันช์]

เอาให้ชัดไปเลย ยั่วน้ำลายกันหน้าจอนี่แหละ เอาให้หิวไปเลย

[Bonita]

<span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:#FF0059'>แกงลาวหัวปลีใส่ปลาดุก โดย... Bonita</span></span>

อย่างที่บอกนะคะว่าเหมียวไม่เคยแกงหัวปลีกินเองเลยสักครั้ง เพราะตอนอยู่บ้านแม่หรือยายจะเป็นคนแกงให้กินค่ะ แกงใส่ปลาหมอ ปลาดุก หรือปลาช่อนค่ะ แต่ว่าเหมียวไม่เคยได้มีโอกาสทำกินเองสักทีเลยนะคะ ทีนี้ไปเห็นน้องเจี๊ยบมิ๊กกี้เอาแกงหัวปลีใส่ปลาดุกมาลงที่ห้องเสน่ห์ปลายจวักอีก จะตายเลยค่ะ อยากกินมาก ตั้งแต่มาอยู่นอร์เวย์ยังไม่เคยได้เจอหัวปลีเลยค่ะ พอดีมีโอกาสได้เข้าเมืองใหญ่ ก็โชคดีไปเจอหัวปลีเลยซื้อมา ๒ หัวเลยค่ะ ตั้งใจมากว่าจะทำแกงกิน แต่ก็ไม่แน่ใจเพราะจำไม่ค่อยได้แล้ว ก็เลยต้องโทรไปถามแม่ค่ะว่าทำยังไง และแล้วก็ได้ออกมาเป็นถ้วยนี้ค่ะ

[Bonita]

เครื่องปรุง

◊ หัวปลี
◊ ปลาดุก
◊ ใบแมงลัก
◊ พริกแห้งหรือพริกสดก็ได้ ตามชอบค่ะ
◊ ตะไคร้
◊ หัวหอมแดง
◊ น้ำปลาร้า แต่ของเหมียวใช้ปลาร้าสับนะคะ เพราะปลาร้าแบบกระปุกหาน้ำไม่เจอหรอกค่ะ

ดูหน้าน้องหัวปลีกันหน่อยนะคะ อยู่นอร์เวย์มา ๕ ปีแล้วเพิ่งได้เจอค่ะ แกะเปลือกแดงๆออกเอาแต่ตรงที่เป็นสีขาวๆนะคะ เพราะส่วนที่เป็นสีแดงจะแก่และแข็งค่ะ แล้วหั่นตามขวางนะคะ ประมาณ ๑/๒ – ๑ นิ้วกำลังดีค่ะ เอาแต่เปลือกหัวปลีที่ขาวๆนะคะ ส่วนที่เป็นดอกเล็กๆที่เป็นสีดำๆไม่ใช้ค่ะ

[Bonita]

แล้วหั่นปลาดุกเป็นชิ้นรอไว้ค่ะ ตำพริกแกง เด็ดใบแมงลักแช่น้ำรอไว้ค่ะ ส่วนปลาร้าสับเหมียวจะสับไว้ติดบ้านเสมอค่ะ เพราะสะดวกในการใช้และไม่ได้ทิ้งก้างปลาในขยะให้เหม็นด้วยค่ะ ลองสับปลาร้าไว้แกงลาวดูนะคะ สะดวกมากๆเลยค่ะ

[Bonita]

ตั้งหม้อใส่พริกแกงลงไป เติมน้ำพอประมาณแล้วใส่ปลาร้าสับ พอน้ำเดือดพล่านก็ใส่ปลาดุกลงไปแล้วห้ามคนเลยนะคะ เดี๋ยวเหม็นคาวค่ะ รอให้เดือดสักพักแล้วใส่หัวปลีตามลงไปค่ะ

[Bonita]

ระหว่างรอช่วงที่จะใส่เครื่องปรุงลงหม้อ ปิดฝาไว้ด้วยก็ดีนะคะ เพราะกลิ่นปลาร้ามันรัญจวนใจมากเลยค่ะ หลังจากใส่หัวปลีลงไปแล้วประมาณ ๕ นาทีก็สุกแล้วค่ะ แต่ตอนใส่หัวปลีลงหม้อให้ใช้ทัพพีกดๆหัวปลีลงไปในน้ำแกงนะคะ ไม่งั้นจะดำค่ะ พอหัวปลีสุกแล้วปิดไฟเลยค่ะ ปรุงรสตามชอบแล้วใส่ใบแมงลักเป็นอันเสร็จค่ะ

[Bonita]

พร้อมเสริฟแล้วค่ะ เชิญค่ะ มากินข้าวด้วยกันนะคะ ของแซ่บ ของนัว ของมักเหมียวเลยค่ะอันนี้

[Bonita]

แถมอีกรูปจ้า เพื่อตอกย้ำของแซ่บหากินยากในต่างแดนค่ะ

[Bonita]

ตั้งใจทำแกงเปรอะไปทำบุญมากค่ะวันนี้ เพราะว่ามีความเชื่อว่าคนเราทำอะไรไว้ก็จะได้รับสิ่งนั้น ก็คือถ้าเราอยากกินอะไรก็ให้ทำไปทำบุญด้วยนั่นเอง ตามความคิดของเหมียวนะคะ ไม่ได้แกงมานานแล้วด้วย เลยได้ฤกษ์อีกแล้วค่ะ

[Bonita]

แกงไป ทำขนมตาลเทียมไป พี่ยิ้มตื่นมาหอมฟุ้งไปทั้งบ้านเลย ใส่เห็ดที่ไปเก็บมาด้วยค่ะ อร่อยดีแท้ เคี้ยวอร่อยลิ้นเป็นยิ่งนัก ถ้าใครเป็นแฟนเห็ดคงรู้ดีว่าเห็ดชนิดนี้แซ่บขนาดไหน เห็ดผึ้งค่ะ

[Bonita]

ถ้วยนี้ตักแบ่งไว้ที่บ้านค่ะ นอกนั้นยกไปทั้งหม้อเลย ขายดีครับ เกลี้ยงหม้อเลย วันนี้แม่ค้าเหมียวขายเกลี้ยงหม้อเกลี้ยงไหเลยจ้า เพราะปลาร้ามันถึงอ่ะนะ มันก็งี้แหละ สาวๆที่ได้กินก็เก็บกลิ่นเฟรชกลับไปฝากสามีกันตามระเบียบ เครื่องครบรอบนี้ มีใบแมงลัก ชะอม กระเจี๊ยบ น้ำย่านางข้นๆ โอ๊ย... สมใจเป็นหนักหนา ดีใจที่ได้ของครบ เพราะตั้งใจไงจ๊ะ เอาบุญมาแจกนะจ๊ะสาวๆ

[Tookata]

เห็นแกงเปรอะคุณครูหน่อยแล้วอดใจไม่ไหวค่ะ หิวมากๆเลย หิวมานาน เมืองที่ตุ๊กตาอยู่ไม่มีใบชะอมขาย พอดีไปเจอกระทู้ของ น้องคนหนึ่งนานแล้วค่ะ เห็นเขาเอาสะตอใส่แทนใบชะอม เลยลองดูบ้าง อร่อยเหมือนชะอมจริงๆค่ะ ทำตามสูตรคุณครูหน่อยทุกขั้นตอน ขอขอบคุณคุณครูหน่อยมากๆค่ะกับสูตรแกงเปรอะทีอร่อยๆนะคะ ผักก็หาใส่ได้เท่าที่มีค่ะครูขา

[Tookata]

ใกล้ๆอีกนิด ชิดเข้ามาอีกหน่อย มากินด้วยกันเด้อค่ะ หอมกลิ่นปลาร้าที่สุดเลย