ครัวไกลบ้าน

<span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:#FF0066'>ฟักตุ๋นกระดูกหมูยาจีน โดย... Amelia</span></span>

คนโบราณเขาว่ากินฟักทำให้เย็น ไม่ร้อนในค่ะ จะใช้ฟักในงานบุญ งานแต่งงาน ให้อยู่เย็นเป็นสุข วันนี้จะนำเสนอเมนูที่ง่ายๆ และหลายคนก็ทำบ่อยๆนะคะ แต่บางคนอาจเป็นความคิดทำอาหารเมนูที่ยังไม่เคยลองค่ะ ฟักตุ๋นกระดูกหมูยาจีน

เครื่องปรุง

◊ ฟักเขียวหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมประมาณ ๒ x ๒ นิ้ว
◊ เห็ดหอมแห้งแช่น้ำให้นิ่ม ตัดก้านออกหั่นสี่ส่วน
◊ ยาจีนเป็นซอง (ไม่ทราบชื่อค่ะ)
◊ กระดูกหมู (หรือปีกไก่) ในรูปไม่มีค่ะ ลืมถ่ายรูปไว้
◊ รากผักชี (ก้านผักชี ถ้าไม่มีราก)
◊ แครอทหั่นแว่นหนาประมาณ ๑ เซนติเมตร
◊ เกลือ
◊ ซีอิ๊วขาว
◊ กระเทียมแกะเปลือกทุบพอแตก
◊ ต้นหอม ผักชี เอาไว้แต่งหน้า
◊ น้ำสะอาด

ฟักเขียว

เห็ดหอม

เครื่องยาจีน

แครอท

กระเทียบบุบพอแตก

วิธีทำ เอากระดูกหมูล้างให้สะอาด ใส่หม้อ เทน้ำใส่ให้ท่วมกระดูกหมู ใส่เกลือ ๑ ช้อนชา และใส่รากผักชี ตั้งไฟแรงพอน้ำเริ่มร้อนให้หรี่ไฟอ่อนๆตุ๋นให้กระดูกหมูสุก โดยเปิดฝาหม้อแง้มๆไว้ หรือไม่ปิดฝาหม้อก็ได้ค่ะ ถ้าไฟแรง น้ำซุปจะขุ่นค่ะ และตักฟองออกทิ้งไปค่ะ

พอกระดูหมูสุก ให้ใส่เห็ดหอม ยาจีน(ยกเว้นเก๋ากี้เม็ดสีแดง กับเครื่องยาแผ่นสีดำ) ลงไปตุ๋นในหม้อ

เติมซีอิ๊วขาวลงไป ชิมรส ไม่ต้องใส่น้ำตาล เพราะเดี๋ยวใส่ฟักจะหวานน้ำฟักค่ะ (สูตรนี้ไม่ได้ใช้ผงปรุงรสใดๆ ถ้าชอบก็เติมได้ตามสะดวก) ถ้าไม่อยากให้น้ำซุปมีสีเข้ม ชอบสีใสๆ ให้เอาเห็ดหอมไปต้มต่างหากให้เปื่อย แล้วค่อยเอามาแต่เห็ดใส่ในหม้อนี้ค่ะ แต่ถ้าชอบสีเข้ม ก็ต้มในหม้อนี้เลย

ตุ๋นไปสักพัก พอให้เห็ดและหมูเปื่อย ก็เร่งไฟกลาง เอาฟัก แครอท ลงหม้อ ปิดฝาหม้อ พอเริ่มเดือด ก็หรี่ไฟอ่อน ค่อยๆตุ๋นจนฟักสุก ใส่ยาจีนที่เหลือ ชิมรสอีกที ปิดฝาหม้อแล้วปิดไฟเตาได้ค่ะ ถ้าใครใช้ไก่แทนกระดูกหมู จะใช้เวลาตุ๋นน้ำซุปสั้นกว่ากระดูกหมูค่ะ เพราะไก่สุกง่ายกว่า

ตักใส่ชาม แต่งหน้าด้วยต้นหอม ผักชี โรยหน้าด้วยพริกไทยป่น (ชามนี้ไม่ได้ใส่พริกไทยค่ะ ไม่มีผักชีด้วยค่ะ) ถ้าชอบกระเทียมเจียว โรยหน้าด้วยจะยิ่งหอมค่ะ