ครัวไกลบ้าน

<span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:#FF0059'>มิโซซุป โดย... Amelia</span></span>

เนื่องจากมีเพื่อนญี่ปุ่นหลายคนที่โรงเรียน พวกเธอเรียนทำอาหารไทยไปหลายเมนูแล้ว เราก็อยากเรียนอาหารญี่ปุ่นจากเธอบ้าง เธอก็เอาหนังสือมาให้หนึ่งเล่ม เป็นแบบทำเร็วๆ ง่ายๆ และไม่รู้จักอันไหนก็เมล์ไปถาม ก็ได้สูตรนี้มาค่ะ แบบง่ายๆ อาจจะใช้ของในครัวที่เรามีอยู่ก็ทำได้ค่ะ รสชาติเหมือนกันเลย มาซดน้ำซุปร้อนๆแก้หนาวกันค่ะ แบบนี้เรียก Miso Soup with Seaweeds

ถ้วยนี้ใส่เต้าหู้ไข่ลงไปด้วย ทำเองสูตรพี่แตง แต่รีบไปหน่อย เนื้อเต้าหู้ไม่เนียนค่ะ แบบนี้เรียก Miso Soup with Tofu and Seaweeds

มิโซ แปลว่า เต้าเจี้ยวซึ่งทำจากถั่วเหลืองเหมือนของไทยเรา มีรสเค็มๆเหมือนกัน มิโซก็มีหลายอย่างเหมือนกันค่ะ แต่ที่ใช้ทั่วๆไป ก็เป็นเต้าเจี้ยวถั่วเหลืองเค็มๆนี่แหละ (เพื่อนญี่ปุ่นบอกมา ไม่ได้แปลเองนะคะ) เพราะฉะนั้น มิโซซุป ก็คือซุปที่มีเต้าเจี้ยวเป็นส่วนผสม จึงทำได้หลายอย่างแล้วแต่จะใส่ เช่น สาหร่าย เต้าหู้ เห็ด ก็เรียกชื่อตามของที่เราใส่เพิ่มเข้าไปค่ะ

เครื่องปรุง

◊ สาหร่ายแห้ง(Dried Wakeme Seaweed) ๑/๔ ถ้วยตวง(จะพองขึ้นอีกหลายเท่าตัว)
◊ ต้นหอมซอยฝอยๆส่วนที่เป็นก้านสีขาว และหั่นท่อนส่วนที่เป็นใบเขียว ๒ ต้น
◊ น้ำสต็อค (Dashi Stock) คล้ายๆหัวผักกาด ๔ ถ้วยตวง แต่เราใช้ซุปไก่ก้อน ๒ ก้อน กับน้ำเปล่า ๔ ถ้วยตวงแทน
◊ Miso paste หรือเต้าเจี้ยวเค็มบดละเอียด ๒ ถึง ๒ ๑/๒ ช้อนชา

เครื่องปรุงก็มีแค่ ๔ อย่างเท่านี้แหละค่ะ

วิธีทำ นี่คือโฉมหน้าเจ้าสาหร่าย อันนี้แกะออกมาจากถุงแล้วแบบแห้ง ใช้แค่ครึ่งของในรูปอีกทีนะคะ รูปนี้ไม่ได้ใช้แฟลตค่ะ

แช่ในน้ำให้ท่วมสาหร่ายประมาณ ๒ นาทีให้นิ่ม จะพองตัวขึ้นมาหลายเท่าตัวค่ะ สูตรนี้ใช้ครึ่งเดียวของในรูปนะคะ อันนี้เยอะมากไป

เอาขึ้นจากน้ำ แล้วหั่นให้เป็นท่อนประมาณ ๑ นิ้ว รูปนี้เปิดแฟลตให้เห็นชัดขึ้น

ต้มน้ำ Dashi Stock (หรือน้ำเปล่า ใส่ซุปไก่ก้อน ก้อนเล็ก ๒ ก้อน) ด้วยไฟแรงจนเดือด

ต้มให้น้ำเดือด ตักน้ำซุปมาใส่ในถ้วยที่มีเต้าเจี้ยว ๑ ช้อนโต๊ะ หรือมิโซบด

คนให้ละลายเข้ากับน้ำ

พอน้ำซุปในหม้อเดือด ใส่สาหร่ายลงต้มให้สุก แป๊บเดียวเองค่ะ แล้วลดไฟลงเหลือไฟอ่อน ชิมรสดูก่อนว่าน้ำซุปเค็มขนาดไหน ค่อยๆเทเต้าเจี้ยวที่ละลายแล้วลงไป อย่าเพิ่งใส่หมด คนให้เข้ากัน แล้วชิมรส ถ้าชอบเค็มก็ใส่เพิ่มไปอีกจนหมด แล้วคนให้เข้ากัน ใส่ต้นหอมซอยลงไป ปิดไฟได้

ตักทานขณะร้อนๆ อร่อยค่ะ

อันนี้ก็เพิ่มเต้าหู้ไข่ลงไป ก็ยิ่งเพิ่มความอร่อยไปอีก เห็นไหมคะว่าง่ายๆ และเร็วด้วย ถ้าไม่ค่อยทำอาหารญี่ปุ่นบ่อย หรือไม่ค่อยชอบ ก็ไม่ต้องลงทุนซื้อเครื่องปรุงของญี่ปุ่น ซึ่งราคาแพงมากและใช้ก็ไม่หมด ก็เอาของไทยๆนั่นแหละค่ะ สาหร่าย อาจจะใช้สาหร่ายที่เราชอบเอามาทำแกงจืดก็ได้ มิโซก็เอาเต้าเจี้ยวแทน น้ำสต็อคหัวผักกาดก็ขี้เกียจทำ ก็เอาซุปก้อนแทน ออกมาเหมือนกันเลยค่ะ

มิโซะร้อนๆค่ะ