ครัวไกลบ้าน

<span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:#FF0059'>หมูฮ่องเต้ (หมูฮอง) โดย... kiwi</span></span>

หมูฮ่องเต้ ชื่อนี้มีที่มาค่ะ ชื่อจริงของเมนูนี้คือ หมูฮอง เป็นเมนูขึ้นชื่อของชาวอำเภอประโคนชัย จ. บุรีรัมย์ (บ้านเกิดของดาวเองค่ะ) ส่วนที่มาของชื่อฮ่องเต้นั้นคือว่าเมื่อสงกรานต์ที่ผ่านมาดาวกลับไปเยี่ยมบ้านและรับหลานๆไปด้วย คุณแม่ก็ทำเมนูนี้ให้กิน กลิ่นหอมๆของเครื่องเทศลอยไปเตะจมูกเจ้าหลานชายคนเล็ก ก็เลยมีคำถาม คุณยายทำอะไรครับ หอมจัง ยายตอบว่า ทำหมูฮอง เจ้าตัวเล็กทำหน้างง หมูฮอง? ไม่เคยได้ยิน เพราะเด็กเกิดและโตที่กรุงเทพฯ นานๆทีจะได้ไปเยี่ยมคุณตาคุณยายก็เลยไม่คุ้น แต่ก็พูดขึ้นว่า หมูฮ่องเต้หรือครับคุณยาย? ยายก็ตอบแบบตัดปัญหาว่าใช่ครับ สรุปแล้วเมนูนี้เลยเรียกเป็นหมูฮ่องเต้เฉพาะครอบครัวดาวค่ะ ส่วนชื่อเดิมนั้นยังอยู่ประจำอำเภอเหมือนเดิม หน้าตาคล้ายหมูพะโล้นะคะ วิธีทำก็คล้ายกัน

สิ่งที่ต้องเตรียม

◊ หมูสามชั้น ๑/๒ กิโล หั่นชิ้นไม่เล็กไม่ใหญ่จนเกินไป
◊ หอมแดง โขลกละเอียด
◊ กระเทียม โขลกละเอียด
◊ น้ำตาลปี๊บ ๑ ช้อนโต๊ะ
◊ ซีอิ๊วดำหวาน
◊ ซีอิ๊วดำ
◊ ผงฮอง เครื่องพะโล้คั่วบดละเอียด

เครื่องเทศที่เรียกว่าฮองนี้คล้ายกับเครื่องพะโล้ค่ะ ถามคุณแม่ดูแล้วกรณีคนไกลบ้านไม่มีเครื่องเทศชนิดนี้ หรือไม่รู้จักจะใช้ผงพะโล้แทนก็ได้ แต่ต้องเพิ่มปริมาณอีกนิดหน่อยเพื่อความเข้มข้น) ส่วนของดาววันนี้มีทั้ง ๒ อย่าง เพราะหอบหิ้วมาจากเมืองไทยและคั่วบดมาพร้อมปรุงได้เลย

ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชสำหรับเจียวกระเทียมกับหัวหอม ไม่ต้องเยอะค่ะ เอาประมาณพอดีกับหอมกระเทียม

เจียวด้วยไฟกลางถึงอ่อน จนเหลืองนุ่ม

ใส่น้ำดาลปี๊บลงไปเคี่ยวรวมกันจนละลายเข้ากัน ถ้าเหนียวติดกันเกินไปเติมน้ำนิดหน่อยได้ค่ะ

เมื่อน้ำตาลเข้ากันดีแล้วใส่ผงเครื่องเทศลงผัดรวมกันจนหอม

ผัดดีๆนะคะ ระวังไหม้

เมื่อเครื่องหอมเข้ากันดีแล้วใส่หมูลงไปผัดต่อ

ผัดให้เข้ากันนะคะ

เมื่อผัดไปมาสักครู่เติมซีอิ๊วดำ ซีอิ๊วดำหวาน พอประมาณ

ระวังถ้าใส่ซีอิ๊วดำมากเกินอาจฉุนหรือขม ใส่แค่พอประมาณก่อน ถ้าไม่พอเติมทีหลังได้ค่ะ

ผัดคลุกเคล้าจนเข้ากันสักครู่

เติมน้ำสะอาดพอขลุกขลิก

ผัดต่อเรื่อยๆจนหมูเริ่มสุกเครื่องเริ่มเข้า เติมน้ำพอท่วมหมู

ปิดฝาหม้อ รี่ไฟลงจนเป็นไฟอ่อน ตุ๋นประมาณ ๑ ชั่วโมง