ครัวไกลบ้าน

<span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:#FF0059'>หมูสามชั้นต้มเค็ม โดย... jinny</span></span>

คุณยายจินนี่ทำกับข้าวอร่อยมากๆ้เลยค่ะ คุณยายเคยเล่าให้ฟังว่า เมื่อสมัยเด็กๆคุณยายเคยอยู่ในวังมาก่อน เลยได้เรียนรู้สูตรอาหาีรและขนมไทยๆมาอย่างมากมาย ก่อนมาอยู่นี่คุณยายเลยจดสูตรกับข้าวต่างๆที่จินนี่ชอบมาให้ด้วย ตอนนี้คุณยายอายุ ๘๓ แล้ว ยังแข็งแรงน่ารักเหมือนเดิม ทำกับข้าวสูตรคุณยายแล้วยิ่งทำให้คิดถึงคุณยายมากๆ้เลยค่ะ วันนี้จินนี่ขอเสนอ หมูสามชั้นต้มเค็ม เมนูโปรดค่ะ

คุณยายจดสูตรให้ค่ัะ

มาดูเครื่องปรุงต้มเค็มกันเลยดีกว่าค่ัะ

เครื่องปรุง

◊ หมูสามชั้น ๒ ชิ้น
◊ หมูเนื้อแดง ๑ ชิ้น
◊ ไข่ต้ม ๕ ฟอง (จินนี่ใช้แค่ ๓ ฟองค่ะ แล้วสูตรคุณยายจริงๆใช้ไข่เป็ดนะคะ)
◊ กระเทียม ๕ กลีบ พริกไทย ๑๐ เม็ด รากผักชี ๓ ราก ตำัรวมกันให้ละเอียด ใส่เกลือนิดหน่อย (จินนี่ไม่มีครก ใช้ปั่นเอาเลยไม่ค่อยละเอียด และก็ไม่มีพริกไทยเม็ดเลยใช้พริกไทยป่นแทนค่ะ)
◊ น้ำตาลปี๊บ
◊ น้ำปลา

ส่วนผสมครบแล้วมาปรุงกันเลยค่ะ เริ่มจากตั้งหม้อเปิดไฟ แล้วใส่น้ำปลา ๑ ทัพพีใหญ่ๆ (ทัพพีเล็กก็ ๒ ทัพพีนะคะ)

ใส่น้ำตาลปี๊บ หรือน้ำตาลปึก (จินนี่ใช้แค่ครึ่งก้อน) ตามทันที

เติมน้ำเปล่าเล็กน้อยพอให้น้ำตาลละลาย

จากนั้นเอารากผักชี กระเทียม พริกไทยที่โขลกรวมกันไว้ใส่ตามลงไปในหม้อ

แล้วใส่หมูที่หั่นไว้ลงไป

ตามด้วยไข่ต้ม แล้วเติมน้ำพอท่วม

ปิดฝาต้มให้เดือด ชิมหวานเค็ม (จินนี่แอบใส่รสดีหมูลงไปหน่อยด้วยละ) แล้วเคี่ยวต่อด้วยไฟกลาง ทิ้งไว้ประมาณ ๒ ชั่วโมง หรือจนหมูนุ่มและน้ำงวดลงบ้างเล็กน้อย

เสร็จแล้วยกลง ตักใส่ถ้วย โรยด้วยผักชีต้นหอม ทานกับข้าวสวยร้อนๆ หอมอร่อยมากๆเลยค่ะ

สูตรนี้คุณยายจดให้ด้วยลายมือคุณยายเองค่ะ ถ้าสังเกตดีๆ จะเห็นช่วงบรรทัดท้ายๆ คุณยายเขียนไว้ว่า อย่าหนีไปไหน เดี๋ยวไหม้หม้อแห้ง อ่านบรรทัดนี้ทีำไร อดยิ้มไม่ได้ทุกทีเลยค่ะ น่ารักจริงๆเลยยายเีีรา ต้มเค็มนี้จะให้อร่อยมากยิ่งขึ้นต้องต้มแล้วทิ้งไว้ค้างคืนค่ะ ถ้วยนี้เพิ่งทานเสร็จไปเมื้อกี้นี้เองค่ะ หลังจากต้มมานาน ๔ ชั่วโมง สังเกตว่าน้ำจะสีเข้มขึ้นอีก

เห็นน้องจินนี่ทำมาให้ดูเมื่อวาน น่าทานมาก ง่ายดีค่ะ สูตรคนโบราณเนี่ยอร่อยไม่ผิดหวังเลยนะคะ ครูจินนี่อยู่ไหนจ๊ะ มาตรวจการบ้านไวๆนะจ๊ะ เดี๋ยวนักเรียนส่งการบ้านแอบทานหมด อดตรวจนะ

ชามนี้ลักใส่บะหมี่แทนข้าว เติมน้ำสักนิด ลดความเข้มของน้ำแกง เติมพริกน้ำส้มเปรี้ยวๆสักหน่อย เข้ากันได้ อร่อยไม่แพ้ทานกับข้าวเลยค่ะ

เอมี่ตำรากผักชี กระเทียมเอง แต่ไม่มีเม็ดพริกไทย เลยใช้พริกไทยป่นแทน ขอบอกว่าอร่อยจริงๆ หอมกลิ่นรากผักชี รสชาติคล้ายพะโล้แต่อร่อยไม่เหมือนกัน