ครัวไกลบ้าน

<span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:#FF0059'>Yook Gae Jang ซุปเนื้อแบบเกาหลี โดย... jinny</span></span>

สืบเนื่องจากการที่จินนี่ได้ไปทานอาหารเกาหลีที่ซุปเปอร์มาร์เก็ตเกาหลีแห่งหนึ่ง ที่ตั้งอยู่ใจกลางดาวน์ทาวน์แวนคูเวอร์บ่อยๆ และทุกครั้งที่่ไปคุณสามีก็จะสั่งแต่เมนูเดิมเพราะติดใจมากเป็นพิเศษ แล้วก็ได้อานิสงส์จากคุณหนูนกที่มาเผยแพร่สูตรกิมจิและวิธีทำ และเจ้ากิมจินั่นใช้พริกป่นเกาหลีที่ต้องใช้กับซุปเนื้อเกาหลีที่ทำด้วย จะมัวรอช้าอยู่ไย ไหนๆพริกก็เหลือแล้วเลยเอามาทำซุปวะเลย ลองหาสูตรดูตามอินเตอร์เน็ต ได้มาสูตรหนึ่งหน้าตาและเครื่องปรุงใกล้เคียงกับที่ไปทานมาที่สุด แต่เขาใช้ koh choo jahng (red pepper paste) ด้วยแต่จินนี่ไม่มีก็เลยไม่ได้ใส่ แต่พอทำแล้วได้รสชาติออกมาเหมือนที่ร้านเลย ก็เลยคิดว่าไม่จำเป็น ไม่ต้องใส่ก็ได้ Yook Gae Jang หรือ Korean spicy beef and green onion soup นี่เป็นอาหารเกาหลีแท้ๆนะคะ

สิ่งที่ต้องเตรียม

◊ เนื้อวัว ๑ ปอนด์ (ประมาณ ๑/๒ กิโลกรัม)
◊ กระดูกวัวไว้ทำน้ำซุป (จินนี่ไม่มี ก็ใช้น้ำที่ต้มเนื้อนั่นแหละค่ะ แล้วเติมผงซุปเนื้อเข้าไปหน่อย)
◊ น้ำเปล่า ๘-๑๐ ถ้วย
◊ ต้นหอม ๕-๖ ต้น
◊ เส้นก๋วยเตี๋ยวเกาหลีใสต้มแล้ว ๑ ถ้วย (เป็นวุ้นเส้นเกาหลี แต่เส้นจะใหญ่และหนึบกว่า จะไม่อืดไม่ขาด)
◊ กระเทียมสับ ๒-๓ กลีบ
◊ พริกป่นเกาหลี ๔ ช้อนโต๊ะ
◊ เกลือป่น ๑-๒ ช้อนชา
◊ พริกไทยดำป่น ๑ ช้อนชา
◊ น้ำมันงา ๑ ช้อนโต๊ะ
◊ ซอสถั่วเหลือง ๑ ช้อนโต๊ะ
◊ เมล็ดงาขาว ๑-๒ ช้อนโต๊ะ

พริกป่นเกาหลี กับวุ้นเส้นเกาหลี หน้าตาเป็นแบบนี้ค่ะ เผื่อคนที่ยังไม่เคยเห็น

มาเริ่มลงมือปรุงกันเลยค่ะ เริ่มแรกนำเนื้อวัวไปล้างให้สะอาดแล้วหั่นออกเป็นชิ้นๆ ใส่หม้อแล้วเติมน้ำเปล่าลงไป (น้ำต้องเยอะๆเลยนะคะ) ตั้งเตาเปิดไฟ ต้มพอเดือดแล้วหรี่เป็นไฟกลางอ่อน ต้มต่ออีกประมาณ ๒ ชั่วโมง จนเนื้อนุ่มดี ปิดไฟ

จากนั้นนำเนื้อที่ได้ออกมาจากน้ำซุปแล้วหั่นตามแนวยาว ชิ้นละประมาณ ๓ นิ้ว พักไว้ นำต้นหอมล้างน้ำให้สะอาด แล้วหั่นเป็นท่อนๆละประมาณ ๓ นิ้วเช่นกัน พักไว้

ผสมกระเทียมสับ พริกป่นเกาหลี เกลือ พริกไทยดำ น้ำมันงา ซอสถั่วเหลือง และเมล็ดงาเข้าด้วยกัน (สีน่ากลัวมาก แต่รสชาติไม่ได้น่ากลัวขนาดนั้นหรอกค่ะ)

นำเนื้อที่หั่นไว้มาคลุกกับพริกที่ผสมไว้ (ถ้าดูแห้งไปให้เติมน้ำซุปเนื้อลงไปซัก ๒-๓ ช้อนนะคะ)

ระหว่างพักเนื้อให้เข้ากับพริก เราก็มาต้มวุ้นเส้นเกาหลีกัน ง่ายๆค่ะ แค่นำเส้นลงต้มในน้ำเดือดประมาณ ๘-๙ นาที

เสร็จแล้วเทน้ำร้อนออก แล้วนำเส้นล้างน้ำเย็นสักพักแล้วสะเด็ดน้ำออกพักไว้ค่ะ

ทีนี้ก็ถึงเวลารวมทุกอย่างเข้าด้วยกัน โดยใส่เนื้อกลับลงไปในน้ำซุป (ยังไม่ต้องเปิดไฟนะคะ)

กดให้เนื้อจมลงไปหน่อย

ตามด้วยต้นหอมหั่นท่อน

ต่อด้วยวุ้นเส้น (จินนี่ใช้เยอะไปหน่อย ตั้งครึ่งห่อแน่ะ จริงๆแล้วใช้แค่ ๑/๔ ห่อก็น่าจะพอแล้ว)

พอใส่ทุกอย่างเข้าด้วยกันแล้วค่อยเปิดไฟค่ะ (อยู่กันแค่ ๒ คน หม้อเบ้อเริ่มเลย)

รอจนเดือดปุดๆก็ใช้ได้แล้วค่ะ