ครัวไกลบ้าน

<span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:#FF0059'>ปลากะพงต้มเต้าเจี้ยว โดย... ณัชชา</span></span>

สืบเนื่องจากเมนูต้มยำปลาที่ใช้ปลากะพงไปแค่ครึ่งตัว เหลืออีกครึ่งตัวก็ต้องรีบจัดการซะ เลยนึกถึงต้มเต้าเจี้ยวที่แม่ใหญ่เคยทำให้กิน ไม่รู้ว่ามีใครรู้จักหรือเปล่า เพราะตุ๊กไม่เคยเห็นเมนูนี้จากที่อื่นๆเลยนอกจากที่บ้านตุ๊กน่ะค่ะ ตอนเด็กๆแม่ใหญ่ชอบทำต้มเต้าเจี้ยวใส่ปลาหมอให้กิน อร่อยมากๆเลยจ้า แต่เดี๋ยวนี้ปลาหมอธรรมชาติหายากค่ะ ตุ๊กก็เลยดัดแปลงใช้ปลาอย่างอื่น แต่ต้องยอมรับค่ะว่าอร่อยไม่เท่าจริงๆ มาดูหน้าตาต้มเต้าเจี้ยวปลากะพงของตุ๊กนะคะ

เมนูนี้ทำได้ง่ายมากๆค่ะ ถ้าใครไม่มีปลาจะใช้กระดูกหมูก็ได้นะคะ ตุ๊กเคยทำออกมาก็ใช้ได้เลยค่ะ

เครื่องปรุง

ปลากะพงหั่นชิ้นหนาประมาณ ๑ นิ้ว ๓ ชิ้น
ขิงซอย ๑ แง่ง (น้อยกว่านี้ก็ได้ค่ะ)
หอมแดงประมาณ ๑๐ หัว
เต้าเจี้ยว ๑ ๑/๒ ทัพพี
เกลือป่น
น้ำมะขามเปียก
น้ำมะนาว

ล้างทำความสะอาดเนื้อปลาเตรียมไว้เลยค่ะ

อันนี้ก็น้ำมะขามเปียกค่ะ คั้นเองสดๆกับมือ

ปอกหอมแดงแล้วล้างน้ำให้สะอาดเตรียมไว้ ส่วนขิงเนี่ยสูตรต้นตำรับไม่ใส่นะคะ แต่ตุ๊กรู้สึกว่าปลาวันนี้มีกลิ่นคาวแรงจัง ก็เลยใส่เพื่อดับกลิ่น แต่ขอบอกว่าถ้าไม่ใส่จะอร่อยกว่าค่ะ

วิธีทำก็ง่ายแสนง่ายค่ะ ตั้งน้ำให้เดือดใส่เกลือป่นลงไปนิดหน่อย พอน้ำเดือดก็ใส่หอมแดงและขิงซอยที่เตรียมไว้ลงไปค่ะ

พอหอมเริ่มสุกใสก็ใส่เต้าเจี้ยวค่ะ ยั้งๆมือก่อนนะคะอย่าใส่ไปเยอะ เพราะถ้ามากเกินไปเต้าเจี้ยวจะมีรสเฝื่อนๆ ทำให้ต้มเราไม่อร่อยค่ะ ตุ๊กใส่ประมาณ ๑ ๑/๒ ทัพพีที่เห็นในภาพค่ะ แบบไม่เต็มทัพพีนะคะ ถ้าใส่เต็มทัพพี สงสัยจะต้องเททิ้งค่ะ

พอน้ำเดือดอีกที ก็ใส่ปลากะพงลงไปเลยค่ะ พอใส่ปลาแล้วห้ามคนเด็ดขาดนะคะ รอจนมั่นใจว่าปลาสุก ถึงจะไปแตะเขาได้ค่ะ

พอปลาสุกก็ชิมรสดูนะคะว่าเค็มพอไหม ถ้าไม่พอก็ใส่เกลือเพิ่ม เสร็จแล้วปรุงรสเพิ่มด้วยน้ำมะขามเปียกที่เตรียมไว้ รสจะออกเปรี้ยวนิดๆ เค็มหน่อยๆ งงไหมเนี่ย ถ้าได้รสชาติที่ถูกใจแล้วก็ปิดไปเลยค่ะ บีบมะนาวลงไปสัก ๑ เสี้ยวเพิ่มรสชาติ เท่านี้ก็อร่อยแล้วจ้ะ ดูจากมุมบนนะคะ

<span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:#FF0059'>ปลานิลต้มเต้าเจี้ยว โดย... @ - ENYA - @</span></span>

เปิดตู้เย็นเจอแม่ทอดปลานิลทิ้งเอาไว้ตัวหนึ่ง เดินไปที่แถวชั้นวางของ เจอเต้าเจี้ยวขาวที่ซื้อมาเพื่อจะทำเต้าเจี้ยวหลนเหลืออยู่ เลยได้ความคิดว่าจะทำปลานิลต้มเต้าเจี้ยวดีกว่าค่ะ ซดน้ำร้อนๆ ได้กลิ่นหอมเต้าเจี้ยว ขึ้นช่าย และพริกไทย ท่าทางจะเจริญอาหารได้มาก ว่าแล้วเย็นๆก็เลยเดินไปตลาดนัดแถวบ้าน ซื้อขึ้นช่ายมา ๒ กำค่ะ และก็ได้ปลานิลต้มเต้าเจี้ยว อาหารโบราณมาก หน้าตาแบบนี้มากินตอนมื้อเย็นค่ะ

จริงๆแล้วชื่ออาหารดั้งเดิมเขาเป็น ปลาตะเพียนต้มเต้าเจี้ยว ค่ะ เขาจะใช้ปลาตะเพียนตัวย่อมๆ ทอดให้เหลืองกรอบ แล้วเอาลงไปต้มในน้ำซุปจนก้างเปื่อยนุ่ม แล้วค่อยใส่ขึ้นช่ายลงไปหลังสุด แต่ว่าพิมไม่ค่อยชอบปลาตะเพียนค่ะ ชอบปลานิลมากกว่า เวลาทำเมนูนี้เลยใช้ปลานิลแทนปลาตะเพียนค่ะ อร่อยได้อารมณ์เหมือนกันค่ะ มาดูเครื่องปรุงกันก่อนเลยล่ะกันนะคะ

เครื่องปรุง

◊ ปลานิลขนาดตัวละ ๕-๗ ขีด ๑ ตัว ขอดเกล็ดตัดหัว ทอดให้เหลืองกรอบ
◊ น้ำซุป ๕ ถ้วย
◊ เต้าเจี้ยวขาว ๑/๒ ถ้วย
◊ พริกไทยบุบหยาบๆพอเม็ดแตก ๑๐-๑๕ เม็ด
◊ กระเทียมสับหยาบๆ ๒ ช้อนโต๊ะ
◊ พริกไทยป่นสำหรับโรยหน้า
◊ ขึ้นช่ายหั่นท่อนสัก ๑ ถ้วย
◊ ซีอิ๊วขาวนิดหน่อย
◊ พริกสดสีแดง ซอยเป็นเส้นๆ ๑-๒ เม็ด

เริ่มแรกก็ใส่น้ำมันลงในกระทะสัก ๒ ช้อนโต๊ะค่ะ เอากระทะตั้งไฟ พอน้ำมันร้อน ใส่กระเทียมลงไปเจียว

จากนั้นพอกระเทียมเหลือง ใส่เต้าเจี้ยวขาวพร้อมน้ำลงไปผัดให้หอมค่ะ

พอเต้าเจี้ยวหอมได้ที่ ตักลงใส่ในหม้อน้ำซุปค่ะ

ต้มน้ำซุปให้เดือดพล่านอย่างนี้ค่ะ

แล้วก็ค่อยหย่อนปลานิลที่เราทอดเรียบร้อยแล้วใส่ลงไป