ครัวไกลบ้าน

<span style='color:#FF0059'><span style='font-size:14pt;line-height:100%'>แกงแคไก่ใส่เห็ดเผาะ โดย... Amelia</span></span>

วันนี้จะนำเสนออาหารเหนือสำหรับคนรักสุขภาพ สูตรคนไกลบ้านนะคะ (อุดมด้วยผักเท่าที่หาได้) แกงแคไก่ใส่เห็ดเผาะ ก่อนอื่นบอกที่มาของชื่ออาหารนะคะ

แค ก็คือผักแค หรือใบชะพลู (ภาษาเหนือ) แต่สูตรนี้ไม่ได้ใส่ค่ะ เพราะหาไมได้
ผักระ คือผักชะอมสดก็ไม่มี มีแต่แช่แข็งไม่หอม ไม่ได้ใส่ค่ะ ใส่ผักเท่าที่หาได้
เห็ดถอบ คือเห็ดเผาะค่ะ

เครื่องปรุง

◊ เห็ดเผาะ 1 กระป๋อง (ซึ่งต้มสุกแล้ว)
◊ ถั่วฝักยาวหั่นท่อนสั้นๆ
◊ แครอทหั่นท่อนสั้นๆ
◊ มะเขือกรอบ
◊ ใบโหระพา (สูตรจริงใช้ชะอม ใบพริก ใบแค ไม่ใส่ใบโหระพา) เอาจากที่แช่แข็งเก็บไว้
◊ น้ำประมาณ ๓ ถ้วยตวง
◊ น้ำปลา
◊ ข้าวคั่ว (ถ้าคั่วเองใช้ข้าวเหนียวดิบคั่ว)
◊ เกลือ กะปิ ข่า ตะไคร้ กระเทยม หอมแดง พริกแห้ง
◊ เนื้อไก่ ถ้าเป็นไก่มีกระดูกจะอร่อย
◊ ข้าวคั่วที่ตำละเอียดแล้ว

วิธีทำ

◊ ตำเครื่องแกงให้ละเอียด ถ้าขี้เกียจตำน้ำพริก ใช้พริกแกงแดงหรือแกงเผ็ดได้ค่ะ
◊ ใส่น้ำในหม้อตั้งไฟให้เดือด แล้วใส่น้ำพริกที่ตำแล้วลงคนให้หอม
◊ ใส่เนื้อไก่ แล้วปิดฝาให้ไก่สุก ปรุงรส ด้วยเกลือ และน้ำปลา วันนี้ใส่น้ำตาลนิดหนึ่งแทนผงชูรส
◊ ใส่ผักที่สุกยากก่อน มะเขือ ถั่วฝักยาว แครอท เห็ดเผาะ แล้วปิดฝาต้มสักพักอย่าให้สุกมาก แล้วใส่ข้าวคั่ว เพื่อให้น้ำแกงข้น หอม
◊ ใส่ใบโหระพา แล้วปิดฝา ยกลงจากเตา ปิดฝาทิ้งไว้จะทำให้ผักสุกอีกนิด
◊ ตักใส่ชามเสริฟได้ เชิญมาทานได้เลยค่ะ

<span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:#FF0059'>แกงแคไก่ โดย... ป้ามุกดา</span></span>

วันนี้ป้ามาชวนทำแกงแคซึ่งเป็นแกงผักหลายๆชนิดของชาวเหนือค่ะ เราจะแกงกันแบบง่ายๆนะคะ

เครื่องปรุง

ผักต่างๆ ของป้าก็มีอะไรในตู้เย็นก็เก็บมาใส่ ปกติจะใส่หน่อไม้ด้วย แต่วันนี้ป้ามีผักเยอะ ก็เลยไม่อยากเปิดกระป๋องหน่อไม้ค่ะ ตามรูปจะเห็นว่าป้ามีซุคคีนี่ หน่อไม้ฝาหรั่ง ถั่วแขก ถั่วลันเตา เห็ด ป้าชอบใส่พาร์สลีย์ ด้วยค่ะ จะเป็นแบบใบหยิก หรือแบบใบเรียบก็ได้ค่ะ
น้ำพริกแกงแดง วันนี้ขี้เกียจโขลกค่ะ

วิธีทำ

◊ ป้าตั้งหม้อน้ำ ไม่ต้องใส่น้ำเยอะมากเท่าไรค่ะ แล้วเอาน้ำพริกแกงลง ใส่กะปินิดหน่อย ฉบับแก้ไขเพิ่มเติม ตามคำเรียกร้องของหนูหน่อยค่ะ คือใส่ปลาร้าก็อร่อยมากขึ้นอีกค่ะ
◊ วันนี้ป้าใช้หมูสับ ก็ใส่ลงไปในน้ำแกงเลย ต้มจนเดือดดี เลือกใส่ผักที่สุกช้าที่สุดก่อน ต้มไปซักแป๊บก็เติมผักที่เหลือ แค่นั้นเองค่ะ
◊ ป้าก็ใส่หน่อไม้ฝรั่ง ตามด้วยซุคคีนี่ ถั่วแขกและถั่วลันเตา ปิดท้ายด้วยเห็ด ยกลงจากเตาแล้วจึงค่อยปิดรายการจริงๆด้วยพาร์สลีย์ค่ะ

ขอบคุณมากๆค่ะคุณป้ามุกดาที่แนะนำสููตรง่ายๆ แบบไม่ต้องโขลกพริกแกงแต่อร่อยที่สุด อยากกินมานานแล้วค่ะแต่เป็นแม่ครัวประเภทเกลียดการตำพริกแกง เจอสููตรหลายที่แต่ก็ไม่เคยลงมือทำ มาเจอสููตรคุณป้า อร่อยค่ะ คุณครููมาตรวจแล้วช่วยติชมนะคะ ว่าหน้าตาเหมือนแกงแคหรือเปล่า คราวหน้าจะได้แก้ไขค่ะ ที่เพิ่มจากสููตรคือพริกค่ะ ประเคนลงไปเยอะมากๆ ทั้งพริกแห้งเม็ดใหญ่ เม็ดเล็ก แหม... มันชุ่มคอน่ะค่ะคุณครูู รูปนี้ตอนเพิ่งแกงสุกใหม่ๆค่ะ

นี่ตอนราดข้าวค่ะ เตรียมหม่ำอาหารเช้าวันนี้ ชื่นใจสุดๆ ผักหญ้าก็เท่าที่มีในครัวค่ะ

นี่หนููกินไปแล้วครึ่งหม้อค่ะ ถ่ายรููปส่งทั้งหม้อเลยค่ะ อีกครึ่งที่เหลือว่าจะเจียวไข่มาแจม กินเป็นอาหารเย็นค่ะ

จานแรกขอเสนอ แกงแคไก่ พอดีวันก่อนตุ๊กไปตลาด ได้ผักสดมาหลายๆอย่าง มีทั้งหน่อไม้หวานสด ถั่วพู ชะอม มะเขือเปราะ ข้าวโพดอ่อน ก็เลยจับทุกอย่างมารวมกัน ได้มาเป็นแกงแคสูตรคุณป้ามุกดาค่ะ ขอบอกว่าอร่อยมากๆ ตุ๊กกินแต่ผัก ไม่กินข้าวเลยค่ะวันนั้น สบายท้องดีจัง เพื่อนๆลองทำดูนะคะ เมนูนี้ไม่มีอ้วนแน่นอนจ้า

ส่งการบ้านแกงแคไก่สูตรป้ามุกดาค่ะ

ต้องมีไข่เจียวด้วย นุชขาดไม่ได้

ป้ามุกดาจ๋า หนูนะติดใจแกงแคมากๆเลยค่ะ แกงเป็นรอบที่สองแล้ว รอบนี้เครื่องไม่ค่อยเยอะเหมือนรอบแรก ผักประกอบไปด้วย มะเขือเปราะ ดอกแค ข้าวโพดอ่อน ถั่วพู เห็ดฟาง แล้วก็ชะอมค่ะ คราวนี้แกงไปฝากพี่ๆที่ทำงานด้วย ติดใจกันใหญ่เลยค่ะ บอกว่าคราวหน้าให้แกงขนุนอ่อนมาให้กินหน่อย แย่ละสิ เราก็ไม่เคยทำ คุณป้ามุกดาพอใจมีสูตรไหมคะ

นี่ค่ะ แกงแคหม้อที่สองของบ้านตุ๊ก (ภาพสีไม่ค่อยสวยเลย ขอโทษนะคะ)

วันนี้มีแกงแคมาส่งคุณป้าอีกแล้วค่ะ ขอบคุณสำหรับสููตรดีๆ อร่อยๆ ที่สำคัญกินเท่าไรก็ไม่อ้วนค่ะ

ป้ามุกดาขา แกงแคอร่อยค่ะ ภัสสรทำเป็นแกงแคมังสวิรัติค่ะ ไม่ได้ใส่เนื้อสัตว์ลงไปเลย ใส่ผัก ๘ อย่าง เกือบเป็นแกงผักนพเก้าไปแล้ว สงสัยว่าพอค้างคืนทำไมแกงอร่อยขึ้นคะ เอ.. หรือว่าเราอุปทานไปเอง