ครัวไกลบ้าน

<span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:#FF0059'>โอโคโนะมิยะคิ (Okonomiyaki)...**โดยความฝัน..และ..สุดที่รัก**</span></span>

วันนี้ลองเอาโอโคโนะมิยะคิ (Okonomiyaki) อย่างง่ายๆมาฝากค่ะ เห็นหลายคนถามถึงวิธีการทำ บางคนบอกว่าแพงมาก อยากทำทานเองลองดูนะคะ

ส่วนผสม (สำหรับ ๓-๔ ที่)

◊ แป้งสาลี (แป้งอเนกประสงค์) ๑๕๐ กรัม
◊ ไข่ ๒ ฟอง
◊ หมูที่แล่แบบบางๆ (นอกจากนี้ก็แล้วแต่ว่าจะใช้อะไร วันนี้มีกุ้ง กับหอยเชลล์มาเพิ่ม)
◊ คะซึโอบุชิ ๑๘๐ ซีซี (ลืมรูปค่ะ)
◊ Nagaiimo ๖๐ กรัม (เป็นมันชนิดหนึ่ง ถ้าเป็นบ้านเราคล้ายมันมือเสือ ลองใช้ดูก่อน มีอย่างสำเร็จรูปเป็นผงๆแบบซอง ลองหาดูก่อนนะคะ ถ้าไม่มีก็ไม่ต้อง แต่ใส่แล้วอร่อยมากประมาณ)
◊ กะหล่ำปลีหั่นฝอย ตามชอบ
◊ หอมยาวซอยละเอียด
◊ Agedama อันนี้ก็คงหาซื้อไม่ได้แน่ๆเลย ลองทำดูเองได้ค่ะ เอาแป้งเทมปุระสะบัดลงในน้ำมันร้อน ๑๘๐ องศา ก็จะได้เศษๆแป้งเทมปุระทอดออกมาหน้าตาเหมือนในภาพ (ถ้วยเล็ก เป็นเม็ดๆ)
◊ Aonori โนริสีเขียว Katsuobushi คะซึโอ อย่างที่ทานสดได้
◊ ซอสโอโคโนะมิยะ

เริ่มจากไสมันก่อน มันนี่ทานสดๆก็ได้ค่ะ ใส่ซี้อิ้วก็อร่อย เนื้อจะอ่อนมาก ไม่แข็งและเหนียวมาก

มันจะเป็นยาง อย่างนี้เลยค่ะ

จากนั้นใส่น้ำดะชิแป้งลงผสม

ใส่ไข่ ไม่ต้องคนมากนะคะ ไม่จำเป็น เอาแค่พอละลาย

ใส่ผัก กุ้ง หอยเชลล์ คนอีกหน่อย และสุดท้ายใส่อะเกะดะมะ ตอนนี้เปิดเตา ตั้งกระทะไว้ได้เลยค่ะ ขอให้เป็นกระทะแบนนะคะ

เมื่อวานใช้เตาไฟฟ้า แบบย่างไปทานไปจริงๆ มีเทปปันที่แบนและกว้างกว่านี้ แต่เป็นโรคขี้เกียจรื้อ ขี้เกียจล้างค่ะ อันนี้แหละดี ถึงแม้จะเล็กไปหน่อย ใส่น้ำมัน ไฟปานกลางรอจนร้อน

ตักส่วนผสมลงไปประมาณ ๑/๓ หรือ ๑/๔ คอยดูด้วยนะคะ ถ้าไฟแรงเกินระวังไหม้ หรี่ลงหน่อย

ประมาณซัก ๔-๕ นาที แล้วแต่ชอบแล้วกัน เกรียมมากน้อย วางหมูลงข้างบน

ประมาณซัก ๔-๕ นาที หรือจนกว่าจะเกรียมถูกใจ ใช้ตะหลิวแบบแบนๆ ๒ อัน เตรียมพลิกกลับ ทำตามในภาพแล้วกันนะคะ พูดไม่ถูก

เป็นอย่างนี้ ย่างต่อ เอาด้านหมูลงบ้าง

กลิ่นโอโคโนะมิยะคิหึ่งเชียวละ สงสัยเหมือนกันว่ากลิ่นนี้มาจากอะไรเพราะไม่ได้ใส่ซอส ไม่ได้ใส่เกลือ หรือ เครื่องปรุงรสอะไรเลยนะ เดาเอาว่าเพราะมันนะ ไงอิโมะและกะหล่ำปลีพอได้ที่ พลิกกลับอีกครั้ง เอาใส่จานได้เลยค่ะ ใครชอบยะคิโซบะเอาผัดข้างๆ วางซ้อนข้างบนก็ได้ แต่ความฝันฯไม่ค่อยชอบเอามาผสมกัน และก็ไม่มีด้วย

โรยด้วยคะซึโอบุชิ โนริเขียว ราดซอส ใครชอบมายองเนสก็ได้นะ ที่สำคัญของโอโคโนะยะคิวันนี้ไม่ใช่ฝีมือหรอกค่ะ ต้องบอกว่าซอส คือซื้อซอสสำเร็จรูป ห้ามถามนะคะว่าถ้าจะทำเองทำอย่างไร บอกได้เลยทำไม่เป็นค่ะ และคงไม่มีใครทำไว้ทานด้วย ซื้อได้ง่ายๆ ขวดนี้ ๓๐ บาทเอง มีมากมายหลายยี่ห้อ ราดซอสเลอะเทอะไปหน่อย แต่จะว่าไปแล้วความฝันฯชอบทานแบบไม่ราดอะไรเลยค่ะ กรอบ และหอมดีถึงแม้จะไม่เค็ม

<span style='color:red'><span style='font-size:14pt;line-height:100%'>Okonomiyaki (พิซซ่าญี่ปุ่น) โดย... คุณนายตื่นสาย</span></span>

สวัสดีค่ะ วันนี้ขอนำเสนอเมนู พิซซ่าญี่ปุ่น หรือชื่อเต็มๆของเขาคือ โอโคะโนมิยากิ (Okonomiyaki) แต่ดัดแปลงเล็กน้อยเอาใจคนรักเด็กนะคะ

ส่วนผสม

◊ ไข่ ๑ ฟอง
◊ กะหล่ำปลีสับละเอียด ๑๐๐ กรัม
◊ หอมใหญ่สับละเอียด ๑๐๐ กรัม
◊ มันมือเสือขูด ๒๐๐ กรัม (ไม่มีไม่ต้องใส่ก็ได้ค่ะ) ภาษาญี่ปุ่นคือ ยามะอิโมะ (Yamaimo)
◊ กุ้งแห้งตัวเล็กๆ ๑ ช้อนชา
◊ แป้งเทมปุระกรอบๆ ที่ร่วงๆ เหลือๆ จากเทมปุระ (ไม่มีไม่ใส่ก็ได้ค่ะ)
◊ ผงดะชิ ๑/๒ ช้อนชา
◊ แป้งสาลี ๕๐ กรัม
◊ น้ำเปล่า ๕๐ กรัม
◊ เกลือ นิดหน่อย

ซอส

◊ มายองเนส
◊ ซอสสําเร็จของโอโคะโนมิยากิ
◊ ปลาโอขูดฝอย (อย่างละนิด)

วิธีทํา

◊ เอาส่วนผสมทุกอย่างใส่อ่างผสม คนๆจนเข้ากัน



◊ เอากระทะตั้งไฟ ทาน้ำมันบางๆ ตักส่วนผสมใส่แล้วทำเป็นแผ่นกลมๆ (วันนี้พยายามได้เท่านี้เองค่ะ)



◊ เปิดไฟอ่อนๆ รอจนเริ่มแห้งๆ เปิดไฟแรงสุดสักสามวินาที (เพื่อให้สีสวย) แล้วกลับด้านเปิดมาเป็นไฟอ่อนอีกครั้ง รอสักครู่เดียวก็สุกตักออกจากกระทะ



◊ เอามาตัดเป็นชิ้นๆ โรยหน้าด้วยปลาโอขูดฝอย ซอส และมายองเนส จัดเสริฟ ให้ลูกช่วยทำก็สนุกดีนะคะ ลูกชายที่บ้านสองขวบครึ่ง ชอบช่วยทำและก็ชอบกินมากๆเลยค่ะ มีคุณค่าอาหารครบด้วยค่ะ