ครัวไกลบ้าน

<span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:#FF0059'>ปลาเพิชทอดกับยำแอ๊ปเปิ้ลเขียว โดย... cute nerd</span></span>

สวัสดีค่ะ ก่อนอื่นต้องขอขอบคุณไอเดียจากเมนู <a href='http://www.kruaklaibaan.com/forum/index.php?showtopic=193' target='_blank'>ยำปลาทูน่าฟู</a> ของคุณปูขาเก เซมารู นะคะ ที่แนะนำให้ดัดแปลงใช้แอ๊ปเปิ้ลเขียวแทนมะม่วงดิบเปรี้ยวๆ แบบที่เมืองไทยใช้กันในเมนูยำต่างๆ

วันนี้เมนู ปลาเพิช (Perch) ทอด กับยำแอ๊ปเปิ้ลเขียว ก็ดัดแปลงมาจากเมนูปลาสำลียำมะม่วงนั่นละค่ะ อยู่ที่นี่ไม่มีปลาสำลี ไม่มีมะม่วงดิบ มีแต่ความตะกละอยากกินของ cute nerd เอง ก็เลยต้องหาทางดัดแปลงให้ใกล้เคียงค่ะ มาดูสูตรกันเลยนะคะ

ส่วนผสม

◊ ปลาเพิช (Perch) หรือปลาชนิดอื่นตามชอบค่ะ
◊ แป้งโกกิผสมน้ำเย็น (สำหรับนำปลาลงชุบทอด)
◊ เกร็ดขนมปังป่น (สำหรับคลุกปลาก่อนลงทอด)
◊ แอ๊ปเปิ้ลเขียว ๑ ผล (ซอยเป็นเส้นบางๆ)
◊ หอมแดงซอย
◊ พริกขี้หนูบุบ (ปริมาณตามชอบ)
◊ น้ำมะนาว
◊ น้ำปลา
◊ น้ำตาลปี๊บ (ละลายผสมกับน้ำเปล่าให้เป็นน้ำเชื่อม)
◊ กุ้งแห้ง
◊ ผักชี (สำหรับโรยหน้า)

วิธีทำ

◊ ล้างทำความสะอาดปลา ซับให้แห้ง แล้วนำผึ่งแดดไว้ให้เนื้อปลาแห้งดี
◊ ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันสำหรับทอดปลา รอจนน้ำมันร้อนได้ที่ โดยระหว่างนั้นให้ผสมแป้งโกกิเข้ากับน้ำเย็น แล้วนำปลาที่เตรียมไว้ลงชุบให้ทั่วตัวปลา จากนั้นนำไปคลุกกับเกล็ดขนมปังป่นอีกที แล้วนำลงทอดเมื่อน้ำมันร้อนดีแล้ว เมื่อปลาสุกและกรอบได้ที่ให้ตักขึ้นพักไว้
◊ ทำส่วนผสมน้ำยำ โดยนำแอ๊ปเปิ้ลเขียวที่ซอยไว้แล้วมาผสมเข้ากับหอมแดงซอย กุ้งแห้ง พริกขี้หนูบุบ น้ำมะนาว น้ำปลา และน้ำเชื่อมน้ำตาลปี๊บ ชิมดูให้ได้รสตามชอบ จากนั้นตักใส่ชามที่จะใช้เสริฟคู่กับปลาทอด โดยโรยผักชีเพื่อความสวยงามไว้ด้วย

แซ่บมากค่ะคุณครู สีอาจจะดูจืดเพราะใช้พริกสีเขียวค่ะ ใส่แอ๊ปเปิ้ลสับเติมไปด้วยหน่อยนึง

ตามสูตรใช้ปลาเพิช แต่เมย์ไปจับปลาได้ปลา Milk Fish มา ๑ ตัว เลยขอใช้ปลานี้แทนค่ะ แต่ปลานี้ก็อร่อยค่ะ เป็นปลาที่ก้างไม่แข็ง ทอดให้กรอบแล้วรับประทานได้ทั้งหนัง และก้างค่ะ คุ้มค่ากับราคาที่ซื้อมาค่ะ เพื่อความสะดวกในการรับประทานขอตัดแบ่งตามสัดส่วนก็แล้วกัน เมนูนี้คล้ายๆปลาสำลียำมะม่วงเปรี้ยวไงคะ ใครชอบส่วนไหนเลือกเอาเลยค่ะ มาก่อนได้ก่อน