ไก่นึ่งตะไคร้ (D)

[{@-Enya-@}]

<span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:#FF0059'>ไก่นึ่งตะไคร้ โดย... @ - ENYA - @</span></span>

เมนูนี้บ้านพิมทำบ่อยค่ะ (บ่อยอีกแล้ว) เพราะว่าทำง่ายมากๆ เครื่องปรุงก็น้อยค่ะ เสียแต่จะต้องใช้เวลาในการนึ่งให้สุกนานหน่อยก็เท่านั้นเองค่ะ ยังไงมาดูกันเลยนะคะ ว่ามีวัตถุดิบหรือส่วนผสมอะไรกันบ้าง

[{@-Enya-@}]

แรกเริ่มก็นี่เลยค่ะ ไก่ ๑ ตัว ใช้ไก่ธรรมดานะคะ หากเป็นไก่บ้าน เนื้อจะน้อยแถมเหนียวไปด้วย นึ่งไม่อร่อยค่ะ (แต่เอาไปต้มยำ หรือต้มข่า อร่อยมาก) ส่วนถ้าเป็นไก่ตอน ก็จะมันเยอะไปค่ะ ทานไม่อร่อยอ่ะ เอาไก่ธรรมดาเนี่ยแหละค่ะดีที่สุด ตัวนี้หนักเกือบๆ ๒ กิโลค่ะ ราคาประมาณ ๑๐๐ บาท ตอนซื้อถ้าเป็นไปได้ให้เขาทำมาให้เรียบร้อยเลยนะคะ (ควักไส้ควักพุงออก) พอกลับมาถึงบ้านก็มาเก็บรายละเอียดหน่อย เช่น ถอนขนที่เขาถอนไม่หมดทิ้งไป ตัดขาไก่ช่วงตั้งแต่หัวเข่า และตัดคอไก่ทิ้งไป แล้วก็ล้างน้ำให้สะอาดค่ะ ผึ่งให้สะเด็ดน้ำหน่อย

[{@-Enya-@}]

ส่วนนี่ก็เป็นเครื่องหมักค่ะ ไม่ต้องตกใจนะคะว่าพิมเอาเครื่องหมักมาถ่ายรูปไม่ครบหรือเปล่า เพราะมีเท่านี้จริงๆค่ะ

◊ ตะไคร้ ๔ ต้นใหญ่ๆ (พร้อมใบด้วยนะคะ แต่ถ้าไม่มีใบ ให้เพิ่มต้นตะไคร้อีกสักเท่าตัวค่ะ)
◊ ใบมะกรูด ๑๐ ใบ
◊ ซีอิ๊วขาวอย่างดีที่หอมๆ หน่อยค่ะ ประมาณ ๑/๔ - ๑/๓ ถ้วย

[{@-Enya-@}]

เริ่มต้นก็เอาต้นตะไคร้ไปล้างให้สะอาดนะคะ แล้วก็มาทุบๆต้นซะหน่อย ให้พอแหลกนิดๆ เวลานำไปหมักไก่ กลิ่นตะไคร้จะได้ออกมาทำให้ไก่หอมๆค่ะ แล้วถ้าใช้ต้นพร้อมใบ ก็ม้วนๆให้เรียบร้อยอย่างนี้นะคะ กะประมาณความยาวของท่อนตะไคร้เนี่ย ก็ให้ยัดเข้าไปในตัวไก่แล้วโผล่มานิดหน่อยพอค่ะ (ไม่สามารถระบุความยาวได้เป๊ะๆ ค่ะ เพราะไก่แต่ละตัวท้องลึกไม่เท่ากัน)

[{@-Enya-@}]

จากนั้นก็เอาใบมะกรูด (ขยำๆหน่อย ให้พอกลิ่นออก) ใส่เข้าไปในท้องไก่นะคะ แล้วก็ตามด้วยมัดตะไคร้ ซึ่งอันนี้ดันให้สุดๆ เลยค่ะ แล้วก็ให้ปลายมัดโผล่ออกมาหน่อย หากเอาใส่เข้าไปแล้วเกินมาเยอะ ก็ดึงออกมาพันๆ ทบๆ ใหม่นะคะ

[{@-Enya-@}]

จากนั้นก็เหยาะซีอิ๊วขาวลงไปเลยค่ะ ปริมาณเนี่ยพิมบอกได้ไม่แน่ชัด เพราะตอนทำอาศัยความเคยมือ อีกอย่างก็ซีอิ๊วขาวแต่ละยี่ห้อ แต่ละสูตรก็เค็มต่างกันด้วยค่ะ เพราะฉะนั้นเอาคร่าวๆว่าใส่ประมาณ ๑/๔ ถ้วยนะคะ

[{@-Enya-@}]

แอบๆ ขยำๆ นวดๆ ไก่เล็กน้อยนะคะ เพื่อให้ซีอิ๊วขาว ซึมลงไปในเนื้อไก่ค่ะ จากนั้นเอาไปใส่ในตู้เย็น หมักทิ้งไว้สัก ๑๕ นาทีจ้า

[{@-Enya-@}]

พอถึงเวลานะคะ หาถาดก้นลึกมาสักใบค่ะ เอาขนาดประมาณว่าใส่ไก่ได้ (มีพื้นที่เหลือสักนิด) และก็ใส่ลงในลังถึง (ซึ้ง) ที่มีอยู่ได้ค่ะ จากนั้นเอาตะไคร้อีก ๒ ต้นที่เหลือพร้อมใบ หั่นเป็นท่อนๆ ขนาดประมาณความยาวของตัวไก่ ทุบๆตะไคร้พอให้แหลกนิดหน่อย จะได้มีกลิ่นหอมๆ ออกมา แล้วก็เอาไปวางเรียงก้นถาดอย่างนี้ค่ะ

[{@-Enya-@}]

แล้วก็เอาไก่ที่หมักครบตามเวลาแล้ววางลงไปเลยค่ะ (เททั้งกาละมัง ใส่ลงไปในถาดเลยค่ะ) ใครไม่มีเวลาหมัก ประมาณว่ารีบๆจะนึ่งทั้งไม่หมักก็ได้นะคะ แต่เนื้อด้านในๆ อาจจะจืดนิดค่ะ แต่ก็จิ้มน้ำจิ้ม ให้มีรสจัดแทนกันได้ค่ะ

[{@-Enya-@}]

จากนั้นก็เอาไปนึ่งไฟแรงนะคะ ประมาณ ๔๕ นาที - ๑ ชั่วโมงค่ะ หากไก่ตัวใหญ่กว่านี้ นึ่งต่ออีกสัก ๑๕ นาทีก็ได้ค่ะ ระหว่างนึ่งไก่ เราก็มาทำน้ำจิ้มกันนะคะ น้ำจิ้มไก่เนี่ยต้องให้รสแซ่บๆหน่อยค่ะ รสจัด เปรี้ยว เผ็ด เค็มนิดๆ หวานไม่ต้องมีสักเท่าไหร่ ที่สำคัญต้องหอมด้วยนะคะ

เครื่องปรุงน้ำจิ้ม ก็มีตามนี้เลยค่ะ

◊ พริกขี้หนูสวนเม็ดเล็ก ๒๕ เม็ด
◊ พริกขี้หนูธรรมดา ๑๐ เม็ด
◊ กระเทียมกลีบเล็ก ๒๐ กลีบ
◊ น้ำมะนาว ๓ ช้อนโต๊ะ
◊ น้ำปลา ๓ ช้อนโต๊ะ
◊ น้ำตาลทรายนิดๆ
◊ รากผักชีอ่อนๆ สัก ๒ ราก (ไม่มีไม่ใส่ก็ได้ค่ะ)

เหตุผลที่ต้องใช้พริก ๒ ชนิด เพราะว่าหากใช้พริกขี้หนูธรรมดาอย่างเดียว น้ำจิ้มจะไม่หอมค่ะ แต่ถ้าใช้พริกขี้หนูสวนอย่างเดียว น้ำจิ้มก็จะเผ็ดไป เวลาเลือกพริกขี้หนูธรรมดาให้เลือกเม็ดที่มีรอยหยักๆหน่อยนะคะ จะหอมกว่าพริกขี้หนูที่เม็ดเรียบๆค่ะ

[{@-Enya-@}]

พอเตรียมเครื่องทำน้ำจิ้มเสร็จแล้ว ก็มาเตรียมปรุงน้ำจิ้มกันเลยค่ะ

◊ เริ่มแรกก็เอาพริกกับกระเทียม + รากผักชีไปโขลกให้ละเอียดค่ะ โดยวิธีโขลกพริกกับกระเทียม + รากผักชีของพิม จะโขลกรากผักชีก่อน แล้วใส่พริกตามลงไป พอพริกแหลกได้สักครึ่งก็ใส่กระเทียมตามลงไป แล้วก็โขลกต่อจนกว่าจะแหลกตามชอบค่ะ
◊ ใครไม่มีครก หรือไม่สามารถโขลกได้ จะปั่นด้วยเครื่องปั่นแห้งก็ได้นะคะ แต่ว่าโขลกจะหอมกว่าค่ะ เพราะน้ำมันในพริก กับกระเทียมมันจะออกมาด้วย
◊ ใครชอบน้ำจิ้มแดงๆ สีสวยๆหน่อย ก็ให้เน้นพริกขี้หนูสีแดงนะคะ แต่วันนี้พิมเหลือแต่เม็ดสีเขียวค่ะ สีน้ำจิ้มเลยออกมาตุ่นๆหน่อยค่ะ

[{@-Enya-@}]

พอโขลกแหลกได้ที่ ก็ตักพริกใส่ถ้วยที่เราจะใช้ปรุงน้ำจิ้มค่ะ แล้วก็บีบมะนาว เติมน้ำปลาตามลงไป หากใครกลัวเค็มไป เปรี้ยวไป เผ็ดไป จะตัดรสเค็มเปรี้ยวเผ็ดด้วยน้ำตาลทรายนิดๆ ก็ได้ค่ะ หรือว่าหากจะชอบหวานหน่อย จะเติมน้ำตาลมากหน่อย ก็เอาตามชอบเลยนะคะ วิธีบีบมะนาวของพิมทำอย่างนี้ค่ะ ผ่ามะนาว แล้วก็เอากระชอนแสตนเลสเล็กๆวางเหนือปากถ้วย แล้วก็บีบน้ำมะนาวผ่านตะแกรงลงไปในถ้วย ไม่ต้องเสียเวลาแคะเม็ดค่ะ

[{@-Enya-@}]

นี่แหละค่ะ หน้าตาน้ำจิ้มไก่นึ่งของพิม ออกรสเปรี้ยวๆ เผ็ด แซ่บ สูตรข้างบนที่พิมเขียนไว้ ยังไงก็เอาไว้เป็นแนวทางพอนะคะ เพราะบ้านพิมชอบรสจัด ปริมาณพริกที่ให้ไป อาจจะดูเยอะหน่อยค่ะ อีกทั้งแต่ละบ้านก็ใช้น้ำตาล น้ำปลา น้ำมะนาว แตกต่างกัน ยังไงต้องทำไป ชิมไป ให้ได้รสตามที่ตัวเองชอบนะคะ

[{@-Enya-@}]

พอทำน้ำจิ้มเสร็จ รอสักพัก ไก่นึ่งของเราก็จะสุกพอดีเลยค่ะ เนี่ยจ้า สุกแล้วหน้าตาแบบนี้นะคะ หอมกลิ่นตะไคร้มาก

[{@-Enya-@}]

ถ้าใครไม่ชอบน้ำจิ้มแบบนี้ อยากได้น้ำจิ้มเต้าเจี้ยว แบบน้ำจิ้มข้าวมันไก่ (ตามในภาพด้านล่างนี้) ก็ได้เหมือนกันค่ะ