ครัวไกลบ้าน

<span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:#FF0059'>หมูผัดกะปิ โดย... แม่สลิ่ม</span></span>

เมนูนี้คงถูกใจกันนะคะ

เครื่องปรุง

◊ หมูสามชั้น ๒๕๐ กรัม
◊ กะปิ เกือบๆ ๑ ช้อนโต๊ะ
◊ ใบมะกรูด ๔-๕ ใบ
◊ พริกขี้หนู มากน้อยตามชอบ จุ๋มใช้พริกขี้หนูเม็ดใหญ่สีแดง ๒ เม็ดค่ะ
◊ พริกชี้ฟ้าสีแดง ๑ เม็ด ถ้าไม่มีใช้พริกขี้หนูเม็ดใหญ่สีแดงแทนได้ค่ะ
◊ น้ำมันพืช
◊ น้ำปลา
◊ น้ำตาลปี๊บ
◊ น้ำเปล่า

ถ้าชอบเผ็ดมาก แนะนำให้ใช้พริกขี้หนูสวนและเพิ่มปริมาณตามชอบค่ะ

ปรกติแล้วจุ๋มไม่กินหมูสามชั้นเลยค่ะ แต่สำหรับการทำหมูผัดกะปิแล้วใช้หมูสามชั้นอร่อยกว่าใช้หมูธรรมดาๆนะคะ มันเข้ากันมากกว่า สุดยอดของความอร่อยเลยค่ะ แนะนำให้เลือกหมูสามชั้นที่มันน้อยๆ เนื้อเยอะๆ นะคะ ถ้าที่หนังหมูมีขนติดอยู่มาก ให้เอามีดโกนโกนออกให้หมดค่ะ ล้างและสรงให้สะเด็ดน้ำ

กระเทียม เพิ่มความหอม ใช้กลีบเล็กหอมกว่ากลีบใหญ่ แต่แกะยากกว่าค่ะ จุ๋มใช้กลีบกลางๆตามที่มีติดครัวอยู่ค่ะ
ใบมะกรูด เพิ่มความหอม
พริกขี้หนู เพิ่มความเผ็ด
พริกชี้ฟ้าสีแดง เพิ่มสีสันให้อาหารค่ะ

กระเทียม ปอกเปลือกนอกออกบ้าง ล้าง สรงให้สะเด็ดน้ำค่ะ

พริกขี้หนู ล้าง ปลิดขั้วทิ้ง

ใบมะกรูด ล้าง ฉีกเป็นชิ้นย่อยๆเส้นกลางใบทิ้งไปค่ะ

พริกชี้ฟ้าสีแดง ล้าง ปลิดขั้วทิ้ง หั่นแฉลบๆค่ะ

วันนี้จะทำแบบต้มหมูก่อนค่ะ ต้มน้ำ ๑ หม้อย่อมๆพอท่วมหมูที่จะต้ม

ระหว่างรอน้ำเดือดเอาหมูสามชั้นที่ล้างแล้วมาหั่นเป็นชิ้น หนาประมาณ ๓-๔ มิลลิเมตร บางไปเคี้ยวไม่ได้เนื้อได้หนัง หนาไปเครื่องปรุงไม่ค่อยซึมเข้าถึงเนื้อในค่ะ

รอให้น้ำเดือดแรงๆแบบนี้

น้ำเดือดจัดแล้วหยิบหมูที่หั่นไว้ใส่ลงไปต้มค่ะ

ระหว่างรอหมูสุกหันมาโขลกกระเทียมก่อนค่ะ

โขลกกระเทียมได้หยาบๆแล้ว ใส่พริกขี้หนูตามลงไปโขลกต่อจนพอละเอียด แล้วตักขึ้นใส่ถ้วยพักไว้ก่อน