ครัวไกลบ้าน

ให้คนชอบเผ็ดๆ แอบเห็นกุ้งนิดหน่อย

จะเอาแต่ไข่ดาวมั้ย จัดให้ ใครอยากเจาะไข่แดงถือส้อมก้าวเข้ามา

มาแล้ว ข้าวกะเพรากุนเชียง ทำไว้หลายวันแล้วแต่เข้าห้องไม่ได้

กะเพรากุนเชียงคลุก

ป้อนให้ค่ะ คำนี้ให้ใครดีเอ่ย

<span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:#FF0059'>ปลาดุกผัดกะเพรา โดย... ขุนสุพรรณ</span></span>

เนื่องจากต้องการเนื้อที่ห้องฟรีช เนื้อปลาดุกที่แล่ไว้อย่างเรียบร้อยซึ้อเก็บไว้นานแล้ว เพราะตอนนั้นถูกมากจึงถูกไล่ออกมา ประกอบกับกะเพราที่ปลูกไว้กำลังจะงามดี มากระทบอากาศเริ่มเย็นก็แสดงอาการว่าจะต้องอำลาแล้ว เลยเกิดความคิดว่าเอาสองอย่างมารวมกันเสียเลย ปลาดุกผัดพริกนั่นมันของธรรมดาไปแล้ว จำได้ว่าเคยทำกินมานานแล้วสมัยที่ยังหนุ่มมาก คือปลาดุกผัดกะเพรา

เครื่องปรุง

◊ ปลาดุก แล่ก้างออก หั่นชิ้นยาวๆ
◊ กระเทียม
◊ พริกไทย
◊ พริกขี้หนู
◊ ใบกะเพรา
◊ น้ำตาลทราย
◊ น้ำปลา

ส่วนผสมแล้วแต่ชอบรสไหนอย่างไรตามสะดวกครับ

วิธีทำ ตำพริกไทยให้ละเอียด ถ้าให้ดีควรเป็นพริกไทยดำ พอดีผมไม่มีเลยเอาพริกไทยขาวป่นแทน เอาคลุกกับปลาให้ทั่ว ถึงตอนนี้มีทางเลือกนะครับ บางท่านก็เอาปลาคลุกพริกไทยนี้ไปทอดก่อน เพื่อให้กรอบหน่อยๆ แต่ผมทำวันนี้ไม่ทอดก่อนครับ

ตั้งกระทะไฟแรง ใส่น้ำมันกะพอผัดนั่นแหละ เอากระเทียมที่ปอกเกลี้ยงหั่นเป็นชิ้นหยาบ ใช้มากหน่อยนะครับ ใส่ลงไปเจียวพอเหลืองรีบตักขึ้นพักไว้

บุบพริกใส่ลงไปผัด จำนวนมากน้อยแล้วแต่ความกล้าหาญของแต่ละคน พอเริ่มจะจามเพราะฉุน ก็เหยาะน้ำปลาลงไปให้ฉ่าควันคลุ้ง จะได้จามให้โล่งเสียที ถ้าทำส่งการบ้านก็หันหน้าออกห่างๆหน่อยนะครับ ใส่ปลาลงไปผัดคลุกเคล้าพอจวนสุก เหยาะน้ำตาลทรายนิดหน่อย แล้วโรยใบกะเพราะลงไป คลุกให้ทั่วก็ยกลงได้ ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียวทอดที่เตรียมไว้ บางท่านก็ชอบแถมด้วยกะเพราสด และบ้างก็แถมด้วยพริกสดเพราะว่าเผ็ดไม่ถึงใจ ก็เชิญตามสบายครับ

บ่ายวันนี้ไม่รู้จะทานอะไรดี ของคุณแม่กะเพราะหมูชิ้นเผ็ดๆ

มาแล้วมาแล้วจ้าคุณครู กว่านักเรียนจะหาใบโหระพาได้ ต้องรอรถบัสขายของเอเชียซะจนหยากไย่ขึ้นตัวเลย คุณครูบอกว่าถ้าไม่มีใบกะเพราให้ใช้ใบโหระพาแทนได้ งั้นไม่โดนหักคะแนนใช่มั้ยคะ แฮมที่ใส่เค็มอยู่แล้วเลยไม่ต้องปรุงรสอะไรเพิ่มเลย ขอบคุณสำหรับสูตรแฮมผัดกะเพรานะคะพี่เมย์ อร่อยมากๆเลยค่ะ ใส่พริกขี้หนูไปแค่ ๕ เม็ด แทบจะมองไม่เห็นพริก

วันนี้เจี๊ยบใช้แฮมกระป๋องค่ะ ผิวเต่งตึงอมชมพูจนปริเลย

พิมพ์ไม่ทานปลาดุกค่ะครู แต่อยากลองผัดกะเพราปลาดูเพราะไม่เคยทาน เลยใช้ปลาNil Perch แทน พิมพ์สับปลานิดหน่อยค่ะเพราะตอนแรกกลัวจะคาวและสุกยาก แต่เปล่าเลยค่ะ ผัดออกมาอร่อยมากและไม่มีกลิ่นคาวเลย เพื่อนๆลองดูก็ได้ค่ะ ทำตามสูตรครูบอกทุกอย่างเลยค่ะ ขอบคุณสำหรับสูตรอร่อยนะคะ

หัวใจไก่ผัดกะเพรา ขอบคุณสำหรับสูตรนะคะพี่หมูแดง พิมพ์ไม่มีเนื้อไก่จ้ะวันนี้ แต่เห็นเมนูแล้วอยากกินมาก นึกได้ว่ามีหัวใจไก่อยู่เลยใช้แทน แต่ทำตามสูตรครูทุกอย่างเพียงแต่ใส่มะเขือลงไปด้วยเพราะอยากกินค่ะ หวังว่าครูพี่หมูแดงคงไม่ว่านะคะ อร่อยและรสจัดจ้านมากค่ะ มาชิมกันเลยดีมั้ยคะ

นี่จ้ะ อีกจานนะ ยังร้อนๆอยู่เลย