วันนี้ขอนำเสนออาหารที่ทำยากที่สุด เท่าที่เคยทำมาเลย ที่ว่ายากเนี่ย เพราะทำบ่อยไม่ได้ แถมต้องคอยหลบๆซ่อนๆอีก ก็เป็นที่รู้ๆกันอยู่ว่ากลิ่นปลาเค็มกับฝรั่งนั้น ไม่ถูกกันมาแต่ครั้งไหนๆแล้ว แต่ก็นั่นแหละนะ อยากกินก็ต้องทำ หาจังหวะดีๆที่เพื่อนบ้านไม่อยู่ก็จัดการได้เลย
ส่วนผสม
◊ ผักคะน้า ๓-๕ ต้น
◊ ปลาอินทรีเค็ม ๑ ชิ้น
◊ น้ำมันหอย ๒ ช้อนโต๊ะ
◊ น้ำตาลทราย ๑/๒ ช้อนชา
◊ น้ำมันพืช ๒ ช้อนโต๊ะ
◊ พริกขี้หนูบุบ ๕ เม็ด
◊ กระเทียมสับ ๒ กลีบ
วิธีทำ
◊ คะน้าแกะเป็นก้านๆ ล้างน้ำให้สะอาด ตรงส่วนที่เป็นก้านใหญ่ ให้ลอกเปลือกแก่ๆออก หั่นเป็นท่อนๆ ใส่จานเตรียมไว้
◊ นำพริกขี้หนูมาบุบให้พอแตก ใส่ลงในจานผักคะน้า ตามด้วยน้ำมันหอย และน้ำตาลทราย
◊ กระทะตั้งไฟกลางให้ร้อน ใส่น้ำมันพืช เอาปลาเค็มลงทอดให้เหลือง ใช้ตะหลิวขยี้ปลาเค็มให้กระจาย แต่อย่าให้แหลกมากนะ เพราะเดี๋ยวผัดไปมันก็จะแหลกมากขึ้นไปอีก
◊ เร่งไฟให้แรงขึ้นจนสุด ใส่กระเทียมลงไป คลุกเร็วๆ เพราะกระเทียมจะเหลืองเร็วมาก พอกระเทียมออกสีเหลืองนวลอ่อนๆ ก็ใส่ผักคะน้าลงไป คลุกเร็วๆ และตักใส่จานเสริฟทันที ไม่ต้องปรุงอะไรอีกแล้วนะ เพราะเครื่องปรุงทั้งหลายมันก็รวมอยู่ในจานผักคะน้าหมดแล้ว
เคล็ด(ไม่)ลับ
◊ สังเกตว่าจะไม่ใช้น้ำปลา หรือเกลือเลยนะ เพราะปลาเค็มก็เค็มอยู่แล้ว น้ำมันหอยก็เค็ม แค่ ๒ อย่างนี้ อาหารจานนี้ก็ไม่ต้องการเครื่องปรุงรสเค็มใดๆเพิ่มอีกแล้ว บางคนอาจจะใส่ซีอิ๊วขาวเพิ่มอีกหน่อย อันนี้ก็ไม่ว่ากันนะ แล้วแต่ความชอบของแต่ละคนค่ะ แต่หมูแดงเลี่ยง เพราะไม่อย่างนั้นมันจะเค็มเกินไป
◊ วันนี้หมูแดงผัดแบบไม่ใส่พริกขี้หนูนะคะ เดี๋ยวจะสงสัยว่าทำไมไม่เห็นพริกเลย ตรงนี้เป็นทางเลือกของแต่ละคนนะ ถ้าชอบให้มีความหอมของพริกก็ใส่ลงไป ถ้าไม่ชอบก็ไม่ต้องใส่ค่ะ
◊ สำหรับสัดส่วนของเครื่องปรุงที่ให้ ขอสารภาพว่าให้แค่เพื่อเป็นแนวทางเฉยๆนะ สำหรับคนที่ไม่เคยทำกับข้าวมาเลย แต่ถึงอย่างไรก็ต้องชิมดูนะ ให้ได้รสชาติที่ถูกปากมากที่สุด ปรกติเวลาหมูแดงทำกับข้าวนี่ จะไม่มาตวงอะไรทั้งนั้น แต่จะเป็นทำนองว่ามือซ้ายใส่นั่น มือขวาใส่นี่ ด้วยความเคยชิน การที่จะมาตวงอะไรให้ดูมันก็ค่อนข้างจะลำบากพอสมควร
◊ วันนี้ไม่มีขั้นตอนมาให้ดู แต่มีภาพสำเร็จเลย เพราะว่าเมนูนี้ใช้เวลาทำสั้นมาก ต้องผัดเร็วๆ ไม่งั้นผักจะไม่กรอบ ไม่อร่อย เลยไม่มีเวลาถ่ายรูปในขั้นตอนการทำ แต่ไม่ยากใช่มั้ยคะ
