เมนูนี้อยู่ในอาหารไทยหมวดเครื่องจิ้ม เป็นอาหารของทางภาคกลาง จัดว่ามีโภชนาการสูง เพราะมีทั้งกะปิที่ให้แคลเซียมสูง และยังกระตุ้นให้ทานผักเพิ่มได้ดีด้วย คนส่วนมากจะคุ้นเคยกับหลนเต้าเจี้ยว วันนี้ก็เลยลองทำเมนูนี้มาแนะนำกัน เพราะว่ากะปิคั่วนี้คนรู้จักน้อย แต่ว่าความอร่อยนั้นไม่แพ้หลนเต้าเจี้ยวเลยทีเดียว
เครื่องปรุง
◊ กะปิ ๓ ช้อนโต๊ะ นำไปห่อใบตองหรือห่อฟอยล์แล้วนำไปย่างให้หอม
◊ พริกแห้งเม็ดใหญ่ เอาเม็ดออกนำไปแช่น้ำให้นิ่ม
◊ พริกชี้ฟ้าแดง ถ้าไม่มีก็ใช้พริกตุ้มแดงแทน เอาเม็ดออก ๗-๘ เม็ด
◊ กระชาย ๖-๗ ราก ถ้ามีส่วนที่เป็นหัวๆ กลมๆ ให้ใส่ส่วนนั้นลงไปด้วย
◊ ตะไคร้ ๔-๕ ต้น
◊ หอมแดงเล็ก ๑๐ หัว ถ้าไม่มีก็ใช้หอมแดงใหญ่กะปริมาณให้ใกล้เคียง
◊ พริกไทย ๑๒ เม็ด
◊ กะทิ ๒ กระป๋องหรืออาจจะใกล้ๆหนึ่งลิตร ลองชิมดูถ้าเค็มก็เติมกะทิเพิ่มได้
◊ เนื้อหมูกับเนื้อกุ้งบด อย่างละครึ่ง กะเอา ถ้าชอบข้นๆก็ใส่เยอะหน่อย ถ้ามีปลาดุกย่างก็ให้แกะเอาแต่เนื้อใส่ลงไปด้วยจะยิ่งทำให้หอมขึ้นไปอีก
◊ ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ กับ เกลือ ห้ามเติมเกลือก่อน เพราะกะปิมีความเค็มอยู่แล้วให้ชิมดูก่อนถ้าขาดแล้วค่อยๆเติม
เตรียมเครื่องแกงให้พร้อม หั่นทุกอย่างให้ละเอียดก่อนเพื่อที่จะได้โขลกได้ง่าย หรือว่าใครจะใช้ทางลัดก็ได้ แต่อาจจะออกมาไม่ละเอียดเหมือนการโขลกด้วยครกหิน เริ่มจากใส่เกลือเล็กน้อยลงไปในครก ใส่พริกแห้งเ โขลกพริกกับเกลือให้ละเอียดก่อน แล้วจึงใส่ตะไคร้ลงไป เราจะเริ่มใส่ไปทีละอย่าง โดยไล่จากของที่แข็งและละเอียดยากที่สุดก่อน ไล่ไปจนถึงของที่นิ่มๆ ส่วนกะปิใส่ตอนสุดท้ายครับ นี่เป็นเทคนิค
การโขลกเครื่องแกงที่ถูกต้องนะครับ ถ้าใครใส่ทุกอย่างไปพร้อมกันตั้งแต่แรกให้เปลี่ยนซะนะครับ ถ้าจะทำให้เร็วขึ้นก็โขลกพริกให้ละเอียดก่อนนำอย่างอื่นใส่ลงไปในเครื่อง food processer ปั่นให้ละเอียดก่อนแล้วค่อยนำมาใส่ครกตำให้อะเอียดอีกที หรือว่าจะใช้แค่ปั่นกับเครื่องก็ได้ แต่ว่าจะไม่ละเอียดเท่ากับการตำด้วยครกหิน
ได้เครื่องแกงออกมาแล้วครับ อันนี้ก็ปั่นในเครื่องไม่ได้ตำในครกเพราะมีเวลาจำกัดครับ
เราก็เริ่มโดยใส่น้ำมันลงไปในกระทะ จะใช้เทฟลอนก็ได้ จะได้ไม่ติด แต่วันนี้ผมใช้หม้อแสตนเลส พอน้ำมันร้อนกลางๆ ก็ใส่เครื่องลงไปผัดให้หอม แล้วจึงค่อยใส่กะทิลงไปเคี่ยวพอให้แตกมัน
หลังจากที่กะทิแตกมันแล้ว เราก็ใส่เนื้อหมูกับกุ้งลงไป ถ้ามีเนื้อปลาดุกแกะก็ให้ใส่ผสมกันลงไปได้เลย ใช้ตะกร้อตีไข่คนให้เนื้อแตกกระจาย จะได้ไม่เป็นก้อน แต่ถ้าใครชอบแบบมีเนื้อเป็นก้อนนิดๆ ก็ไม่ต้องคนให้แตกมาก เคี่ยวต่อไปอีกสักพักแล้วก็ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ ชิมดูถ้าอ่อนเค็มค่อยเติมเกลือ
หลังจากเสร็จแล้วก็ใส่พริกลูกโดดตามใจชอบ โรยหน้าด้วยผักชี แล้วทีนี้ก็หาผักสดทุกอย่างที่ชอบจานโตๆ ไข่เจียวร้อนๆอีกสักจาน ทีนี้ทุกอย่างก็ลงตัวครับ
