แจ่วเห็ดหอม

[Bonita]

<span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:#FF0059'>แจ่วเห็ดหอม โดย... Bonita</span></span>

ที่บ้านเหมียวเวลาแม่ทำให้กินจะเรียกว่าแจ่วเห็ดนะคะ แต่เพื่อนคนอิสานแต่คนละจังหวัดเค้าเรียกซุปเห็ดค่ะ ก็คงจะเรียกแตกต่างกันออกไปตามท้องถิ่นนะคะ แต่วีธีการทำเพื่อนบอกว่าเหมือนกันค่ะ ดูหน้าตากันก่อนนะคะ



แม่พาเรียกแจ่วเห็ด ลูกก็เรียกแจ่วเห็ดตามค่ะ แม่เหมียวจะชอบใช้เห็ดละโงก หรือเห็ดปลวก (เห็ดพวกนี้อร่อยมากค่ะ และหายากด้วยค่ะ) ทำนะคะ แต่ว่ามีวิธีทำสองแบบค่ะ บางทีแม่ก็เอาเห็ดไปย่างไฟ บางทีแม่ก็เอาเห็ดมาต้มค่ะ (แต่เห็ดที่แม่เอามาต้มบ่อยที่สุดคือเห็ดฟาง เพราะหาง่ายที่สุดค่ะ) วันนี้เหมียวใช้เห็ดหอมทำนะคะ ก็เลยชื่อว่าแจ่วเห็ดหอมค่ะ

เครื่องปรุง

◊ เห็ดหอมดอกขนาดกลาง ๑๐ ดอก
◊ ปลาทูย่างแกะเนื้อครึ่งตัว (วันนี้ไม่มีปลาสดค่ะ เลยใช้ปลาเทร้าท์แห้งที่ทำไว้มาทำค่ะ)
◊ พริกสดตามกำลังของแต่ละคนในการทานเผ็ดนะคะ
◊ หอมแดง ๓ หัว
◊ กระเทียม ๔ กลีบใหญ่
◊ ต้นหอม ผักชี ผักชีฝรั่ง ใบสะระแหน่หั่น (มีแต่ผักชีค่ะวันนี้)
◊ น้ำปลาร้า
◊ แมงดา (วันนี้โชคดีค่ะ ไปค้นเจอแมงดาเก่าเก็บก็เลยจัดการสับใส่ไปด้วยเลยค่ะ)



เอาปลาไปย่างก่อนนะคะอันดับแรก เหมียวใช้ไฟ ๒๐๐ องศาเซลเซียสค่ะ ใช้ไฟบนอย่างเดียวค่ะ ย่างไปข้างละ ๑๐ นาทีก็ใช้ได้แล้วค่ะ



ทีนี้ก็มาล้างเห็ดและหั่นเป็นชิ้นๆไว้ได้เลยค่ะ



เอาเห็ดใส่หม้อนะคะแล้วเทน้ำเปล่าใส่ไปในหม้อ ๑ ถ้วยค่ะ ไม่ต้องใส่เยอะนะคะ เดี๋ยวน้ำในเห็ดก็จะออกมาอีกค่ะ



น้ำแค่ ๑ ถ้วยตวงจริงๆค่ะ เห็ดตั้งเยอะ รับรองพอค่ะ



ปอกหอมแดง กระเทียม และหั่นเป็นชิ้นใหญ่ๆค่ะ จะได้คั่วสุกเร็วๆ



เอาใส่กระทะคั่วได้เลยค่ะ คั่วไฟอ่อนๆนะคะ จะได้สุกถึงข้างในค่ะ



นี่ไงคะน้องแมงดา เหมียวหาพริกสดในช่องแช่แข็งค่ะ พอดีพริกร่วงจากมือก็เลยคุ้ยๆหา มาเจอแมงดานอนยิ้มหวานให้เหมียว แบบนี้ก็เสร็จซิคะ



พอน้ำในหม้อเห็ดเดือดก็ใส่น้ำปลาร้าได้เลยค่ะ แต่เหมียวไม่มีน้ำปลาร้า ก็เลยใช้ปลาร้าสับค่ะ ใส่ไป ๑ ช้อนโต๊ะพูนๆ เลยค่ะ



ใส่ปลาร้าลงไปแล้วคนให้ปลาร้าสับกระจายนะคะ แล้วปิดฝาหม้อ ปิดไฟได้เลยค่ะ เพราะเดี๋ยวบ้านจะเหม็นค่ะ



เดี๋ยวนี้เหมียวใช้ปลาร้าสับทำกับข้าวทุกอย่างเลยนะคะ เมื่อก่อนเหมียวจะใช้ปลาร้าเป็นตัวๆแบบที่เราซื้อมาทำกับข้าวค่ะ แล้วก็ใช้กระชอนกรอง แต่ว่าบ้านเหม็นมากค่ะ เพราะเราต้องยืนคนให้เนื้อปลาหลุดออกจากกระดูกนานพอสมควร ทีนี้คิดใหม่ค่ะ เวลาซื้อปลาร้ามาก็จะสับเก็บใส่กระปุกไว้ค่ะ เวลาทำกับข้าวก็สะดวกและบ้านไม่เหม็นด้วยนะคะ นี่แหละค่ะเทคนิค



พริกคั่วสุกแล้วก็เอาออกจากกระทะมาตำได้เลยค่ะ



เหมียวใส่แมงดาสับไปด้วยนะคะ ถ้าใครไม่มีก็ไม่ต้องใส่ค่ะ อร่อยเหมือนเดิมค่ะ



ปลาสุกแล้วก็เอาออกมาจากเตาอบค่ะ ปลาเทร้าท์ (Trout) เอามาทำปลาเค็มก็อร่อยดีนะคะ เหมียวว่า ไม่รู้เพื่อนๆ เคยลองทำกันบ้างไหม



แกะเนื้อปลามาตำรวมกับพริกในครกค่ะ



เนื้อปลาละเอียดแล้วก็ใส่เห็ดลงตำค่ะ ใส่แต่เห็ดนะคะ ยังไม่ต้องใส่น้ำค่ะ เดี๋ยวกระเด็นค่ะ



ตำเห็ดแค่พอหยาบๆนะคะ หรือถ้าใครชอบละเอียดก็ตำละเอียดก็ได้ค่ะ แต่เหมียวชอบแบบได้เคี้ยวด้วยน่ะค่ะ แล้วก็ใส่น้ำปลาร้านิดหน่อยค่ะ ไม่ต้องใส่เยอะนะคะ กินแบบน้ำขลุกขลิกค่ะถึงแซ่บ แล้วก็ปรุงรสตามชอบเลยนะคะทีนี้



ใส่ต้นหอม ผักชี ผักชีฝรั่ง และใบสะระแหน่ได้เลยค่ะ แต่เหมียวไม่มีค่ะ มีแค่ผักชี ก็ใส่แค่ผักชีนะคะ



เสร็จแล้วค่ะ มีผักชีโรยหน้าด้วยค่ะ



กินกับผักกระเฉดสดและแตงกวา เข้ากันที่สุดในโลกเลยค่ะ



เวลากินก็เอาผักไปจิ้มแจ่วเห็ดหอมนะคะ แบบนี้ค่ะ เปิบด้วยมืออร่อยที่สุดในโลก

[เมล่อนพันช์]

ตำเห็ดไม่ค่อยละเอียดเหมือนของคุณครูค่ะ เพราะว่าไม่มีครกหิน แต่เห็นแบบนี้ตำจนเมื่อยเลยค่ะ เลยคิดว่าไม่ไหวแล้วว ต้องหยุดก่อนมิฉะนั้น กล้ามขึ้นแน่ๆ

[หนูนิด]

คุณครูเหมียวค่ะ น้องนิดไม่ได้ใช้เห็ดหอมเหมือนคุณครูค่ะ ใช้เห็ดแชมปิญองทำแทน และเผามะเขือเทศครึ่งลูกลงไปตำด้วย ออกมาหน้าตาแบบนี้ค่ะ เครื่องปรุงเหมือนคุณครู รสชาติอร่อย กินกับข้าวเหนียว

[Tigeress]

ทำตามขบวนการทุกอย่างเลยค่ะครู แต่ไม่มีแมงดาใส่นะคะ อร่อยแบบสุดๆค่ะ กินจนจุกจนลุกไม่ขึ้นเลยค่ะครู ขอบคุณสำหรับสูตรอร่อยนะคะ



ถ้วยนี้แบ่งให้ครูคนงามค่ะ



พิมพ์ทำเยอะมากเลยค่ะ นี่ให้ทุกๆคนค่ะ เผ็ดสะใจจริงๆค่ะ

[philo]

น้ำลายมันหยดแหมะเมื่อเห็นภาพที่คุณครูโพสต์ และเนื่องจากเป็นคนชอบทานเห็ดมากเลยอดใจไม่ไหว เป็นเมนูที่บังเอิญมากๆ ที่สามารถถ่ายภาพมาส่งคุณครูได้ เพราะเมนูอีกหลายๆเมนูที่ไม่ยอมส่งคุณครูก็มีโข รู้สึกผิดมากค่ะ เพราะคุณสามีเดินดุ่ยเป็นเสือหิวอยู่ข้างๆ หากต้องจัดฉากถ่ายมีอันโดนตะปบ เอาเป็นว่ามานำเสนอผลงานนะคะ



ได้ทานจุใจจริงๆตอนเช้าค่ะ



ฝากอีกภาพนะคะ ก่อนจบขอเอ่ยถึงน้องเห็ดนิดหนึ่ง เคยได้ยินเขาเล่าว่ากลุ่มความเชื่อบางกลุ่มเขาห้ามกินของที่มีกลิ่นฉุน และห้ามทานน้องเห็ดด้วย เพราะจะไปกระตุ้นความอยาก เวลาเล่าให้ใครฟังทีไรเห็นบอกว่าอย่างนี้ต้องทานเห็ดให้เยอะๆทุกที งานนี้ต้องต้องพิจารณาตัวเองบ้างละ ก็เป็นเรื่องฟังเขาเล่ามาอีกทีนะคะ ใครรู้มากกว่านี้เล่าให้ฟังบ้างก็นะคะ ครูขา หน้าตามันอาจขี้เหร่ไปนิด โปรดเมตตาให้คะแนนพิศวาสนะคะครู

[ปุ๊กเมลเบิร์น]

ขอบคุณสำหรับสูตรค่ะเหมียว ขาดกลิ่นแมงดาไปนิด หมดสต็อกจากงวดที่แล้ว มองเห็นเห็ดไหมคะ ปลาทูกลบหมดเลย



เหลือปลาทูทอดอีกตัวเอาไว้ทำงวดหน้าจ้ะ แบบว่าติดใจจากไปกินบ้านเพื่อนอาทิตย์ที่แล้ว แถมห่อกลับบ้านด้วย เจอสูตรเหมียวเลยทำเลยจ้ะ

[Kiblemongrass]

ช่วงนี้จะติดไฟแดง อยากกินอาหารไทยรสแซ่บๆ เวลาก็มีไม่มากเพราะกลับบ้านมาก็เย็นแล้ว แถมของในตู้เย็นก็ไม่ค่อยจะมี ก็เลยมีข้อจำกัดในการทำอาหารมากหน่อย เปิดดูสูตรเก่าๆที่เก็บไว้ เจอแจ่วเห็ดที่ตั้งใจอยากลองเข้าให้ เกิดมายังไม่เคยกิน ลองวันนี้ซะเลยจะเป็นไรไป เพิ่งไปเก็บเห็ดเหลืองมาด้วยก็เลยเป็นใจ ใช้เห็ดเหลืองผสมกับเห็ดแชมปิญอง แถมมีน้องปลาทูนอนอยู่ช่องแช่แข็ง ก็เลยคว้าหมับออกมาต้มยำทำน้ำพริกซะเลย น้ำเยอะหน่อยนะ ปรกตินี่กิ๊บกินสไตล์นี้ มีน้ำนองๆหน่อย ใส่มะนาวเยอะหน่อย คลุกกับข้าวสวยร้อนๆเข้าไป สุดจะบรรยาย สีไม่ค่อยสะใจ แต่รับรองว่าอร่อยค่ะ เห็นถ้วยน้อยๆอย่างนี้นะคะ กิ๊บกินข้าวไปสามจานนะ แถมแตงกวาที่เห็นในจานนั้น ไม่พอนะคะ ต้องไปเอามาแทะทั้งลูกเลย พี่พิมพ์พาน้องไปนอนหรือยัง อย่าลืมตรวจการบ้านให้กิ๊บด้วยนะ สะใจไปอีกวันกับอาหารไทยอร่อยๆ ขอบคุณพี่พิมพ์มากค่ะ



ก็บอกแล้วไงว่าอร่อย ก็เลยต้องมีส่งการบ้านรอบสอง แต่วันนี้กิ๊บใช้น้องกุ้งของจริงเลยนะจะบอกให้ อร่อยไม่แพ้พี่ปลาทูค่ะ แถมใส่ไปสี่ตัว เนื้อกุ้งล้วนๆ อร่อยสะใจค่ะ เห็ดมันหดน่ะ ตำแล้วไม่เหลืออะไรเลย สีมันไม่สวยเนอะ พริกแดงหมดค่ะ ไปร้านไทยทีไรก็มีเหลือแต่พริกสีเขียวทุกที สีแดงๆคนอื่นเค้าเหมาซื้อไปหมดทุกทีเลย กิ๊บไปช้าน่ะ แต่สีเขียวก็ไม่เป็นอุปสรรคการกินหรอกน่า กินได้หมด ขอให้อร่อยเป็นพอแล้ว สูตรนี้อร่อยมากเลยค่ะ ทำก็ไม่ยาก หิวโซมาแบบนี้ เจอแจ่วเข้าไปแบบนี้ อิ่มอร่อยพุงกางค่ะ พี่พิมพ์ กิ๊บคงไม่ต้องบรรยายความอร่อยนะ เอามาส่งรอบสองแล้วก็น่าจะรู้สรรพคุณดี ขอบคุณสูตรง่ายๆค่ะ

[จ๋อม]

เคยส่งการบ้านน้องนานมาแล้ว ตั้งแต่เริ่มเป็นสมาชิกใหม่ๆ วันนี้ทำกินอีก อร่อยถูกปากไม่ผิดหวังเลย



เสริฟพร้อมผักสดและเครื่องเคียง



อีกชุดค่ะ ได้พอกันชิม