กะปิคั่ว ชื่อนี้ใหม่มากๆสำหรับดาว ตั้งแต่เกิดมาไม่เคยได้ยิน แล้วจะเคยได้ลิ้มรสอย่างไรกัน แต่วันนี้ได้สูตรมาจากป้าที่อยู่ดูไบมานาน แกบอกว่าเป็นสูตรโบราณคนรู้จักกันทั่วไทย (สงสัยเราเกิดในดงเขมร) เลยไม่รู้จัก แฮ่ๆ ก็คนมันไม่รู้นี่นา เพิ่งจะมารู้จักก็อีตอนพลัดถิ่นนี่แหละ จะไปหาชิมที่ไหนก็ไม่มี ป้าแกเลยจดสูตรและวิธีการทำให้ วันนี้ก็เลยลองทำดู ก็อร่อยดีค่ะเลยเอาสูตรมาฝาก และขอคำแนะนำจากศาสตราจารย์ทุกท่าน มาให้คำแนะนำด้วยค่ะ จะเป็นพระคุณอย่างสูง (เพราะไม่รู้จักจริงๆ) หน้าตาเป็นแบบนี้หรือเปล่าคะ
เครื่องปรุง
◊ พริกแห้ง ๓ เม็ด
◊ กะปิ ๓ ช้อนโต๊ะ
◊ ปลาป่น ๑/๒ ถ้วย
◊ หมูสับ ๑/๒ ถ้วย
◊ ตะไคร้หั่น ๒ ช้อนโต๊ะ
◊ กระชายหั่น ๒ ช้อนโต๊ะ
◊ หอมแดงซอย ๑/๔ ถ้วย
◊ หัวกะทิ ๑ ถ้วย
◊ หางกะทิ ๑ ๑/๒ ถ้วย
◊ น้ำตาลปิ๊บ ๓ ช้อนโต๊ะ
◊ น้ำปลา ๓ ช้อนโต๊ะ
◊ พริกสดเขียวแดง ๔ เม็ด
โขลกพริกแห้ง ตะไคร้ กระชาย หอมแดง กะปิให้ละเอียด แล้วใส่เนื้อปลาย่างโขลกให้เข้ากัน พักไว้ค่ะ
ตั้งกระทะใส่หัวกะทิผัดให้แตกมัน
ใส่น้ำพริกลงผัดจนหอม
ใส่หมูสับผัดรวมกัน
เติมหางกะทิเคี่ยวต่อจนข้น
เคี่ยวต่อจนข้นแล้วปรุงรส ด้วยน้ำตาล น้ำปลา
เสริฟกับผักสด ปลากรอบ กุ้งกรอบ แต่วันนี้ดาวพึ่งลองเป็นครั้งแรกไม่เคยรู้รสชาติมาก่อน พอชิมรสออกหวานมัน หอมนุ่ม ทานกับผักสดค่ะ ส่วนปลากรอบและกุ้งกรอบยังไม่ได้ไปวิดบ่อเลยจ้ะ เชิญอาจารย์ทุกท่านมาให้คำแนะนำด้วยค่ะ ว่ารสชาติแท้จริงนั้นเป็นเช่นไร และวิธีทำที่ดาวได้สูตรมาถูกต้องหรือไม่ค่ะ อ้อ.. คุณชายชอบมากเลยค่ะ บอกอร่อยค่ะ (ไม่รู้พูดเอาใจเมียหรือเปล่า)
