มาประชันขาอ่อนกับป้าติ๋วหน่อย ป้าติ๋วนำเสนอยำมะเขือ ของเราเป็นตำมะเขือนะ สูตรแบบที่เคยทานตอนเด็กๆที่น่าน (รูปสีเจิดจ้าอีกแล้ว ด้านนอกมืด พายุฝนหนักเลยค่ะ)
เครื่องปรุง
◊ มะเขือยาว จะใช้แบบเปลือกสีเขียว หรือสีม่วงของญี่ปุ่นก็ได้ รสชาติเหมือนกัน
◊ พริกแห้งตามชอบ
◊ กะปิ
◊ กระเทียม
◊ หอมแดง
◊ เกลือ
◊ หมูสับ หรือกากหมูทอด
◊ น้ำมันสำหรับผัดเล็กน้อย
◊ น้ำปลา
◊ ใบโหระพา
◊ ไข่ต้ม
วิธีทำ ผ่ามะเขือยาวตามยาว แล้วเอาไปเผา หรือนาบ (ภาษาเหนือ) บนกระทะแบบไม่ใช้นำมัน หรือปิ้งก็ได้
เผาให้ได้ประมาณนี้
แล้วลอกเปลือกมะเขือออก ระวังร้อนนะคะ
โขลกเครื่องปรุงได้แก่ พริกแห้ง เกลือ กะปิ หอมแดง และกระเทียมเข้าด้วยกันให้ละเอียด
แล้วใส่มะเขือเผาลงไปตำด้วย พอเข้ากัน ไม่ต้องละเอียด
เทหมูสับลงตำเข้าด้วยกัน ถ้าใครใช้กากหมูก็แค่คนให้เข้ากัน ไม่ต้องตำ
ตั้งกระทะให้ร้อน เทน้ำมันลงไปเล็กน้อย เอามะเขือที่ผสมแล้วลงผัดให้จนหมูสุก ปรุงรสด้วยน้ำปลา (จะได้รสหวานจากมะเขือ) ชิมรสตาชอบ ถ้าใช้กากหมูแทนแล้ว ไม่ต้องผัดก็ได้ ถ้าไม่อยากเพิ่มน้ำมัน
ใส่ใบโหระพาลงไปผัดด้วย ตักขึ้นเสริฟได้ ทานกับข้าวเหนียวและไข่ต้มค่ะ บางสูตรที่ชอบปลาร้า ก็ผสมปลาร้าลงไปผัดแทนน้ำปลาค่ะ
