ว่าแล้วก็มาดูวัตถุดิบ อุปกรณ์ และวิธีการทำ การห่อ ข้าวต้มมัดกันดีกว่านะคะ
วัตถุดิบ ◊ ข้าวเหนียวอย่างดีหน่อย ๑ กิโล
◊ มะพร้าวขูดขาว ๑ กิโล
◊ น้ำตาลทราย ๓ ถ้วยตวง
◊ เกลือ ๓ ช้อนชา
◊ กล้วยน้ำว้าสุกๆประมาณ ๒๐ ผล
◊ ถั่วดำ ๑ ขีด
อุปกรณ์ ◊ หม้อใบใหญ่หน่อย หรือกระทะ สำหรับกวน
◊ ไม้พาย
◊ ใบตอง
◊ ตอก
การเตรียมอุปกรณ์ ◊ ฉีกใบตองขนาดกว้างสัก ๙ นิ้วค่ะ เช็ดทำความสะอาดด้านหน้าด้านหลังให้เรียบร้อย
◊ ตอก ให้แช่น้ำไว้สักครู่ จะได้นิ่มๆเวลามัดจะได้ไม่แตกง่าย
วิธีทำ ◊ เก็บกรวดเก็บทรายในถั่วดำออก แช่น้ำค้างคืนไว้ ๑ คืน แล้วพอเช้านำมาต้มให้สุก หรือหากมีเวลาน้อยจะนำถั่วไปต้มก่อนสัก ๑๕ นาที จากนั้นก็ดับไฟ ยกลงตั้งทิ้งไว้ สัก ๕-๖ ชั่วโมง แล้วก็นำไปต้มต่อก็จะสุกง่ายกว่า พอถั่วดำสุกดีแล้ว นำไปล้างให้สะอาดจนน้ำใสค่ะ แล้วผึ่งใส่กระชอนไว้ให้สะเด็ดน้ำ พักไว้ก่อน
◊ ข้าวเหนียว เก็บกรวดเก็บผงออก แช่น้ำไว้ ๑ คืนเช่นกัน พอได้เวลาสรงใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำค่ะ พักไว้ก่อน
◊ มะพร้าวขูดขาว นำไปคั้นกะทิให้ได้หัวกะทิประมาณ ๓ ๑/๒ ถ้วย
◊ ผสมกะทิ น้ำตาลทราย เกลือ เข้าด้วยกัน ในกระทะทองหรือหม้อที่เราจะใช้กวน ชิมให้ออกรสเข้ม คือ หวานจัด เค็มจัด (หวานกว่าที่คิดว่าหวาน เค็มกว่าที่คิดว่าเค็ม) เพราะเดี๋ยวเมื่อเราเอาไปผัดกับข้าวเหนียว ตัวข้าวเหนียวจะดูดน้ำหวานเข้าไป ถ้าหวานเค็มไม่พอ ข้าวเหนียวจะจืดได้น่ะค่ะ
◊ จากนั้นนำข้าวเหนียวลงผสมในน้ำกะทิ นำขึ้นกวนไปเรื่อยๆ ใช้ไฟกลาง จนกระทั่งงวดแห้ง ยกลงตั้งทิ้งไว้ให้ข้าวเหนียวเย็น
◊ ระหว่างนี้ก็ปอกกล้วยน้ำว้าไว้นะคะ (จะปอกไว้ก่อนหน้านี้ก็ได้ค่ะ ไม่ว่ากันค่ะ) กล้วย ๑ ลูก ให้ผ่าตามยาว จะได้ กล้วย ๒ ซีกค่ะ
◊ เริ่มทำการห่อ (เดี๋ยวจะแสดงเป็นภาพด้านล่างให้ดูนะคะ) ห่อจนเสร็จก็นำไปนึ่งค่ะ
◊ นึ่งประมาณ ๑ ๑/๒ ถึง ๒ ๑/๒ ชั่วโมงหรือจนสุก ก็จะทานได้แล้วค่ะ (เวลาที่ใช้นึ่งขึ้นอยู่กับว่าแช่ข้าวเหนียวนานแค่ไหน และตอนผัดข้าวเหนียว ข้าวเหนียวสุกมากน้อยแค่ไหนค่ะ)
พิมไม่ได้ถ่ายภาพส่วนผสมโดยรวมมาให้นะคะ เพราะว่าช่วยทำกับแม่ ๒ คน ขืนมาจัดไปถ่ายไป แม่ต้องว้ากพิมแน่ๆเลยค่ะ เพราะงั้นพิมอธิบายไปเป็นรูปๆไปเลยนะคะ
ภาพนี้เป็นข้าวเหนียวนะคะ ข้าวเหนียวนี่โบราณเขาบอกว่าให้ใช้ข้าวเหนียวเขี้ยวงู ซึ่งพิมก็ไม่รู้เหมือนกันว่าข้าวเหนียวเขี้ยวงูนี่เป็นชื่อพันธุ์ข้าวเหนียวหรือยังไง เพราะว่าถ้าใช่ พิมก็ไม่เคยเจอข้าวเหนียวพันธุ์นี้ตามร้านขายข้าวเลยน่ะค่ะ พิมก็เลยขอพูดว่าให้ใช้ข้าวเหนียวอย่างดี เม็ดเต็มๆหน่อยละกันนะคะ อย่าให้ป่นมากค่ะ แล้วถ้าเป็นข้าวเหนียวเก่าก็ยิ่งดีค่ะ (เวลาซื้อก็บอกเขานะคะว่าเอาข้าวเหนียวเก่าๆจ้า) พอได้มาก็เก็บกรวด เก็บทราย เก็บเศษหิน เศษผงออกก่อนนะคะ แล้วค่อยนำไปซาวให้สะอาดสัก ๒ น้ำ
<span style='color:#C58C8C'>ข้อความถูกโพสต์ขึ้น โดย... Web Master<br>สาธิตและภาพประกอบ โดย... <a href='http://www.bloggang.com/viewdiary.php?id=pimmy&group=16' target='_blank'>@ - ENYA - @</a> ขอขอบพระคุณมา ณ ที่นี้</span>
