Chocolate Chiffon Cake(D)

[{แม่สลิ่ม}]

ไข่ขาว ครีมออฟทาร์ทาร์ เทใส่ชามผสมค่ะ ชามผสมล้างดีๆนะคะ อย่าให้มีคราบมันเชียว ถ้าไม่แน่ใจล้างด้วยน้ำร้อนแล้วคว่ำให้แห้งค่ะ ถ้ามีคราบมัน ไขมันจับ จะทำให้ตีไข่ขาวไม่ขึ้นนะคะ หัวตีก็เช่นกันค่ะ

[{แม่สลิ่ม}]

ใช้หัวตีตะกร้อตีด้วยความเร็วสูงสุดจนไข่ขาวเป็นฟองหยาบ แต่ในภาพนี่มันละเอียดแล้วนะคะ ตีเพลินไปหน่อย ฟองหยาบๆก็คงจะราวๆถ้าเราฟอกครีมอาบน้ำแล้วมันเริ่มมีฟองเม็ดใหญ่ๆ หยาบๆ น่ะค่ะ ราวๆนั้น

[{แม่สลิ่ม}]

พอไข่ขาวเป็นฟองหยาบๆ เติมน้ำตาลทรายป่นลงไปทีละประมาณ ๑ ช้อนโต๊ะคะ จนกระทั่งน้ำตาลหมด

[{แม่สลิ่ม}]

ก็ตีต่อไปเรื่อยๆนะคะ ไข่ขาวจะเริ่มตั้งยอดอ่อนก่อน โดยเราลองยกหัวตีหงายขึ้นมาดู ตั้งยอดอ่อน ยอดมันจะหักหัวลงมาแบบนี้ค่ะ

[{แม่สลิ่ม}]

ก็ตีต่อไปจนไข่ขาวตั้งยอดแข็ง วิธีเช็คก็เหมือนเดิมค่ะ หงายหัวตีขึ้นมาดู ยอดมันจะไม่ล้มลงมาค่ะ เวลาหงายหัวตีนี่ ปิดเครื่องก่อนนะ เดี๋ยวกระเด็นใส่หน้าใส่ผมหมดนะ

[{แม่สลิ่ม}]

หรืออีกวิธี ถ้าจุ๋มจำไม่ผิดคือให้สังเกตที่ไข่ขาวด้วย จะมีรอยของหัวตีชัดเจนค่ะ ตรงนี้รอท่านผู้รู้มายืนยันอีกทีนะคะ

[{แม่สลิ่ม}]

หลังจากนั้นแล้วเปลี่ยนเป็นตีความเร็วต่ำเพื่อตัดฟองอากาศ จนส่วนผสมเนียนเป็นมันเงา จุ๋มก็ตีไปเรื่อย ใช้ตาสังเกตส่วนผสมเอาค่ะ ไม่ได้จับเวลาว่ากี่นาที แต่ไม่ต่ำกว่า ๕ นาที น่าจะประมาณ ๗ นาทีนะคะ ดูเวลาจากภาพที่ถ่ายเอาค่ะ

[{แม่สลิ่ม}]

ภาพใกล้ๆเป็นแบบนี้นะคะ จุ๋มไม่รู้เหมือนกันว่าจะต้องตีแค่ไหน เพราะนี่มันก็เพิ่งทำครั้งแรกค่ะ

[{แม่สลิ่ม}]

ทีนี้ก็ถึงเวลาสำคัญแล้วคะ ต้องเอาส่วนผสมทั้งสองมาดองกัน ค่อยๆเทส่วนผสมของไข่แดงที่เราคนด้วยตะกร้อมือไว้ เทลงในส่วนของไข่ขาวเบาๆนะคะ จุ๋มเทแบบว่าเอามาใกล้กันมากๆ กลัวถ้ายกสูงๆแล้วแรงกระแทกลงมามีเยอะ กลัวไข่ขาวยุบค่ะ

[{แม่สลิ่ม}]

ก็เทลงไปจนหมดนะคะ

[{แม่สลิ่ม}]

แล้วจุ๋มใช้พายยางตะล่อมจากรอบๆชามผสมเข้ามาตรงกลาง ให้รอบๆชามผสมเลยค่ะ ไม่ได้ใช้การผสมแบบคนๆ วนๆ เป็นวงกลมรอบชามผสมนะคะ ทีนี้จะเจอปัญหาว่าบางทีส่วนของไข่ขาวมันเป็นก้อนใหญ่ๆ ไม่กระจายตัวสักที จุ๋มเลยใช้วิธีการสับๆไข่ขาวค่ะ ใช้สันพายยางสับลงไป แล้วค่อยๆตะล่อมอีกที แต่ทำเบามือมากๆ บรรยายไม่ถูกว่ามากขนาดไหน แบบประคบประหงมเลยก็ว่าได้ กลัวเค้กเสียน่ะค่ะ เดี๋ยวเสีย self จนส่วนผสมเข้ากันแบบนี้ค่ะ

[{แม่สลิ่ม}]

แล้วไปเทใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้ค่ะ ใน blog ครูแหม่มไม่ได้บอกว่าให้เคาะก้นพิมพ์เพื่อไล่ฟองอากาศหรือเปล่า แต่จุ๋มแอบเคาะเบาๆไป ๒-๓ ที ส่วนผสมมีนิดเดียวเองค่ะ ๑/๓ ของพิมพ์ได้มังคะ

[{แม่สลิ่ม}]

แล้วก็เอาเข้าเตาอบค่ะ ๒๐๐ องศาเซลเซียส ครูแหม่มบอกไว้ ๑๒-๑๕ นาที แต่ตอนน้อง jumjee ทำ น้องอบนาน ๒๕ นาที แล้วจุ๋มจะอบกี่นาทีดีคะนี่ จุ๋มตั้งไว้ ๒๕ นาทีก่อนค่ะ นี่ตอนเข้าเตาอบใหม่ๆ

[{แม่สลิ่ม}]

๕ นาทีผ่านไป

[{แม่สลิ่ม}]

๑๐ นาทีผ่านไป