ขนมต้มขาว ขนมต้มขาวใบเตย (D)

[เด็กชายข้าหลวง]

ขนมต้มค่ะ Tee ไม่มี มะพร้าวขูดขาว น้ำใบเตย สีไม่สวยเหมือนของคุณครูแตงค่ะ คุณครูคงไม่ว่านะคะ



คุณสามีบอกว่าอร่อยมาก กินเกลี้ยงเลยค่ะ

[เด็กชายข้าหลวง]

อันนี้เปลี่ยนสูตรคุณครูแตงหน่อยค่ะ ขนมต้มใส่กะทิ ออกมาเป็นฉะนี้แหละค่ะคุณครูแตงขา



โรยงาด้วยนะคะ

[แน๊ตตี้]

หลังจากที่คุณครูเอาสูตรมาลงตามคำขอ วันนี้นักเรียนเลยได้ฤกษ์ลงมือทำซักที ทำตามแบบคนไกลบ้านนะคะ มะพร้าวก็เลยใช้ที่เค้าใช้เบคน่ะค่ะ แต่รสชาติอร่อยมากค่ะ

[แน๊ตตี้]

ดูกันใกล้ๆ อีกนิดนะคะ

[แน๊ตตี้]

มามะ มาหม่ำกันคนละคำสองคำ

[แน๊ตตี้]

แถมท้ายด้วยไส้ที่เหลือค่ะ

[pimpam]

วันนี้มีแป้งกับมะพร้าวขูดพอดี เลยลองทำขนมต้มดูบ้าง ใส่สีจากน้ำหวานนิดหน่อยค่ะ สงสัยโดนตัดคะแนนแน่เลย เพราะปั้นเป็นก้อนรีๆ แต่ก็อร่อยแบบง่ายๆ หนุบหนับนุ่มหวานดี ขอบคุณคุณครูมากค่ะ

[{@-Enya-@}]

<span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:#FF0059'>ขนมต้มขาวใบเตย โดย... @ - ENYA - @</span></span>

วันนี้พิมเอาขนมที่ทำเมื่อวันก่อนมานำเสนอค่ะ ขนมต้มขาวใบเตย ขนมต้มขาวของพิมในวันนี้พิเศษตรงมะพร้าว ใบเตย และก็กลิ่นเทียนอบค่ะ วันที่ทำพิมได้มะพร้าวทึนทึกค่อนไปทางอ่อนมาค่ะ (ทุกทีค่อนไปทางแก่) และมะพร้าวนี้ค่อนข้างมันทีเดียว เพราะส่งตรงมาจากเพชรบุรี ซึ่งอยู่ใกล้ทะเลน่ะค่ะ แถมได้น้ำใบเตยมาผสมในตัวแป้งขนมต้มอีก แล้วก็ยังได้เทียนอบ ซึ่งนิยมนำมาใช้อบขนมไทยๆหลายอย่าง เพื่อเพิ่มกลิ่นหอมมาใช้ด้วย ขนมต้มของพิมที่ทำในวันนี้ พิมก็เลยรู้สึกว่ามันหอมอร่อยมากกว่าวันอื่นๆ ค่ะ

[{@-Enya-@}]

ยังไงมาดูส่วนผสมกันก่อนนะคะ

ส่วนผสมตัวแป้ง

◊ แป้งข้าวเหนียวอย่างดี ๑ ถ้วย (พิมเลือกใช้ยี่ห้อช้างสามเศียร เพราะรู้สึกว่านุ่มเหนียวดีกว่ายี่ห้ออื่น)
◊ หัวกะทิ ๓ ช้อนโต๊ะ
◊ น้ำใบเตยคั้นเข้มข้น ๑/๓ ถ้วย

ส่วนผสมมะพร้าวสำหรับคลุก

◊ มะพร้าวขูดขาว (ขูดแบบแผ่วเบา) ๑ - ๑ ๑/๒ ถ้วย
◊ เกลือป่น ๑/๒ ช้อนชา

ส่วนผสมไส้ขนมต้ม

◊ มะพร้าวขูดขาว ๑๕๐ กรัม
◊ น้ำตาลปี๊บแท้ ๑๕๐ กรัม

[{@-Enya-@}]

เริ่มแรกเรามาผัดไส้ขนมกันก่อนนะคะ ไส้ขนมต้มนี่จะเหมือนๆกับไส้ขนมใส่ไส้ค่ะ และก็เหมือนๆกับหน้ากระฉีกที่ไว้ทานกับข้าวเหนียวมูนด้วย วันนี้ก็เหมือนวันอื่นๆ พิมใช้กระทะทองกับพายในการผัดไส้ขนมอีกแล้วค่ะ พิมว่ากระทะทองนี่จะหากใช้ในการทำไส้ขนมหรือทำขนมอะไร รวมถึงพวกเชื่อมๆ ขนมจะออกมาสีสวยกว่าใช้กระทะธรรมดานะคะ แต่ไม่รู้ทำไม ใช้กวนทุเรียนถึงออกมาดำ

เริ่มต้นเอาน้ำตาลกับมะพร้าวใส่ลงในกระทะทอง แล้วนำไปตั้งบนเตาไฟนะคะ จะใช้เตาถ่าน เตาแก๊ส หรือเตาไฟฟ้า อะไรก็ได้ค่ะ น้ำตาลควรใช้น้ำตาลปี๊บแท้ๆนะคะ เพราะว่าจะได้ทั้งกลิ่นที่หอม รสที่หวานนุ่ม หากใช้น้ำตาลปลอมจะออกมารสหวานแหลม กินแล้วรสชาติมันจะโด่ๆค่ะ ส่วนมะพร้าวถ้าสามารถใช้มะพร้าวทึนทึกค่อนมาทางอ่อน และขูดด้วยมือแมวอย่างแผ่วเบา ก็จะทำให้ไส้ที่ออกมาทานแล้วนุ่มลิ้นกว่าปรกตินะคะ

[{@-Enya-@}]

ในการกวนไส้ให้ใช้ไฟกลางนะคะ เพราะถ้าไฟแรงไปจะเสี่ยงต่อการไหม้ ไฟอ่อนไปก็จะไม่ค่อยเหนียวค่ะ ทิ้งระยะสักแป๊บ กวนเป็นพักๆ น้ำตาลในกระทะก็จะเริ่มละลายค่ะ ระวังไหม้นะคะ อย่าทิ้งไว้เป็นเวลานานโดยไม่กวน

[{@-Enya-@}]

ผัดต่อไปสักพัก น้ำในกระทะจะเริ่มแห้ง และมะพร้าวจะเริ่มกลายเป็นสีน้ำตาลอ่อนๆ (ตามสีน้ำตาลปี๊บ) ซึ่งจากภาพนี้ ก็ให้ผัดต่อไปอีกหน่อยให้เหนียวกว่านี้ ประมาณว่าปั้นเป็นก้อนได้ และน้ำตาลในกระทะแห้งหน่อย (ไม่เป็น้ำๆ) ก็ใช้ได้ค่ะ ตักขึ้นใส่จานเพื่อพักไว้ให้อุ่นๆ เลยค่ะ

[{@-Enya-@}]

นี่ค่ะ เราจะได้ไส้ขนมออกมาหน้าตาประมาณนี้

[{@-Enya-@}]

ปรกติเวลาทำไส้ขนมต้ม พอทำเสร็จ ทิ้งไว้ให้อุ่นพอปั้นได้ พิมก็ปั้นเลยค่ะ แล้วก็ปั้นแป้งหุ้มนำไปต้มเลย แต่ว่าวันนี้พิเศษหน่อยค่ะ ตรงที่พิมมีเทียนอบด้วย พิมก็เลยนำมาอบไส้ขนมต้มค่ะ เพื่อให้ไส้หอมขึ้น เวลาทานจะได้อร่อยมากขึ้น นี่ค่ะ หน้าตาเทียนอบ ซื้อจากร้านขายอุปกรณ์เบเกอรี่ แท่งละ ๒๐ บาท แต่ขอบอกว่าไม่ค่อยหอมเท่าไหร่เลยค่ะ ผิดหวังพอควร เพราะเมื่อก่อนหอมกว่านี้มากๆ แต่ก็ยังดีกว่าไม่มีน่ะค่ะ

[{@-Enya-@}]

วิธีการอบไส้ขนมด้วยการใช้เทียนอบ ปรกติเขาจะวางภาชนะใส่ไส้ขนมลงในหม้อใบใหญ่กว่า ที่มีฝาปิดน่ะค่ะ แล้วก็หาถ้วยใบเล็กๆพอใส่เทียนอบได้ วางลงไปในหม้อด้วย จากนั้นก็จุดเทียนอบค่ะ เอาวางลงในถ้วยเล็กๆที่ว่า จากนั้นปิดฝาเลยค่ะ สักพักไฟที่เทียนก็จะดับ เพราะว่าอ๊อกซิเจนหมด และพอไฟดับ ควันเทียนก็จะตลบอบอวลอยู่ด้านใน เมื่อทิ้งไว้สักระยะ กลิ่นเทียนอบก็จะซึมเข้าไปในไส้ขนม ทำให้ไส้ขนมหอมค่ะ

ภาพนี้พิมเอาภาชนะที่ใส่ไส้ขนมวางลงในกะละมังเคลือบใบใหญ่กว่าพอประมาณค่ะ แล้วก็จุดเทียนอบใส่ไว้ในถ้วยขนมตะไล ซึ่งวางไว้บนไส้ขนม จริงๆควรปั้นไส้ขนมให้เป็นก้อนเล็กๆก่อนนำเข้าอบ จะทำให้ซึมซับกลิ่นควันเทียนได้ดีกว่านะคะ