ขนมสอดไส้ (ขนมใส่ไส้)(D)

[มาราตี]

ปรกติเขาจะใช้ทางมะพร้าวมารัดนะคะ แต่เราไม่มีก็ใช้เศษใบตองนี่แหละค่ะ

[มาราตี]

อยู่ไกลบ้าน ต้องรู้จักประยุกต์ใช้ เพราะของมันแพง

[มาราตี]

ห่อเสร็จแล้ว เตรียมเอาไปนึ่งกันเลยจ้า

[มาราตี]

มาราตีใช้วิธีการนึ่งแบบง่ายๆด้วยหม้อหุงข้าวนี่แหละ สะดวกดี ใส่น้ำสักครึ่งหม้อ ปิดฝา กดหม้อ รอให้น้ำเดือดดีๆก่อน

[มาราตี]

น้ำเดือดแล้ว นำห่อขนมวางเรียงกันลงไป

[มาราตี]

ปิดฝา นึ่ง ๑๐ นาที

[มาราตี]

๑๐ นาทีผ่านไป เปิดฝาหม้อ เอาขนมออกมา สุกแล้วจ้า

[มาราตี]

ห่อนี้ ขอมาราตีชิมก่อนนะคะ่

[มาราตี]

หอม หวาน อร่อย เหมือนได้กลับบ้านเลย จริงๆ

[tawud]

เป็นไงบ้างคุณครูมาราตี หน้าตายังงี้ควรจะรับไปกี่คะแนนดีครับ แต่ที่แน่ๆ ตอนนี้ผมรับไปเต็มๆท้องแล้วครับ คงหายคิดถึงบ้านไปได้หลายวันเลย

[{mamchan}]

<span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:#FF0059'>ขนมสอดไส้ โดย... mamchan</span></span>

วันนี้กล้าหาญชาญชัยสุดๆขอเสนอเมนูขนมไทยค่ะ ขนมสอดไส้ สุดยอดมะพร้าว

วันนี้แหม่มมาในมาดหญิงไทยใจงามค่ะ ขอเอาเมนูขนมไทยมาประกวดในสัปดาห์นี้ แบบว่าโจทย์เป็นมะพร้าว จะทำอาหารคาว ก็ต้องใช้เนื้อสัตว์เป็นส่วนประกอบ แต่ว่าช่วงนี้แหม่มกินเจอยู่ค่ะ ทำอาหารอย่างอื่นไม่ได้ เลยต้องทำเป็นขนมแทน แล้วเจ้าขนมที่ใช้มะพร้าวเป็นส่วนประกอบเยอะๆก็ต้องเจ้านี่เลย ขนมสอดไส้ ประมาณว่ามะพร้าวทั้งส่วนที่เป็นไส้ แล้วก็หน้าขนมก็เป็นกะทิอีก ไม่มะพร้าวให้มันรู้ไป

[{mamchan}]

หน้าตาอาจจะไม่สวยเท่าไหร่นะคะ แบบว่าเพิ่งเคยทำครั้งแรกน่ะค่ะ ต้องไปอ้อนวอนคุณพี่สาวให้มาช่วยดูตอนทำด้วย เพราะเค้าเคยไปเรียนมา เลยได้สูตรนี้มาค่ะ สูตรนี้ได้มาจากมหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร วิทยาเขตโชติเวชค่ะ เค้าไปเรียนคอร์สระยะสั้น ที่เปิดสอนให้บุคคลทั่วไป วันเสาร์-อาทิตย์ มาดูส่วนผสมกันนะคะ แบ่งเป็น ๓ ส่วน

ส่วนผสมไส้

◊ มะพร้าวทึนทึกขูดฝอย หรือมะพร้าวขูดขาว ๒ ถ้วย
◊ น้ำตาลปี๊บ ๑ ๑/๒ ถ้วย
◊ ใบเตย ๕ ใบ

วิธีทำ

◊ ผสมน้ำตาลปี๊บกับมะพร้าวใส่กระทะทอง นำไปกวนไฟปานกลาง ใส่ใบเตย กวนจนเหนียว เรียกว่า หน้ากระฉีก เมื่อเย็น ปั้นเป็นก้อนกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง ๑/๒ เซนติเมตร อบควันเทียนในหอม

ส่วนผสมตัวขนม

◊ แป้งข้าวเหนียวดำ (แห้ง) ๑ ถ้วย
◊ แป้งข้าวเหนียวขาว (แห้ง) ๑ ถ้วย
◊ น้ำลอยดอกมะลิ ๓/๔ ถ้วย

วิธีทำ

◊ ผสมแป้งทั้งสองชนิดเข้าด้วยกัน ใส่น้ำลอยดอกมะลิทีละน้อย นวดจนแป้งนุ่ม
◊ ปั้นแป้งเป็นก้อนกลม ขนาด ๑ เซนติเมตร แผ่แป้งเป็นแผ่นบางๆนำไปใส่ไส้ หุ้มแป้งให้มิด

ส่วนผสมหน้าขนม

◊ หัวกะทิ ๖ ถ้วย
◊ แป้งข้าวเจ้า ๑ ถ้วย + ๓ ช้อนโต๊ะ
◊ แป้งท้าวยายม่อม ๓ ช้อนโต๊ะ
◊ เกลือป่น ๔ ช้อนชา
◊ น้ำตาลทราย ๑ ๑/๒ ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

◊ ผสมแป้งทั้งสองชนิดเข้าด้วยกัน ใส่เกลือ กะทิ คนให้เข้ากัน ใส่กระทะทอง
◊ ยกขึ้นตั้งไฟปานกลาง กวนจนข้น ยกลง
◊ ตักหน้าใส่บนใบตองที่จะใช้ห่อ วางก้อนแป้งข้าวเหนียวที่หุ้มไส้ไว้ตรงกลาง ตักหน้าหยอดประมาณ ๑ ช้อนโต๊ะ ห่อให้เป็นทรงสูง ใช้เตี่ยวคาด กลัดด้วยไม้กลัด ตัดปลายเตี่ยวให้เฉียงพองาม
◊ วางเรียงบนลังถึง นึ่งไฟแรง น้ำเดือดพล่าน ๑๐ นาที

ข้างบนเป็นสูตรนะคะ แต่มาดูที่แหม่มดีกว่า ออกมาทุลักทุเลพอสมควรเลยค่ะ เริ่มจากทำไส้กันก่อนนะคะ แหม่มทำแค่ครึ่งสูตรนะคะ ไม่กล้าทำเยอะ กลัวเจ๊ง เริ่มจากมะพร้าวทึนทึกขูด ๑ ถ้วย

[{mamchan}]

น้ำตาลปี๊บ ๓/๔ ถ้วย

[{mamchan}]

เอาทั้งสองอย่างใส่กระทะทองเลยค่ะ

[{mamchan}]

ตั้งไฟปานกลาง