ขนมจ่ามงกุฏ (D)

[แม่สลิ่ม]

แล้วเอาไปตั้งไฟอ่อนๆ กวนค่ะ

[แม่สลิ่ม]

ไฟอ่อนที่สุดแบบนี้เลยนะคะ เพราะถ้าใช้ไฟแรงไปขนมจะข้นเร็วเกินไป เนื้อขนมที่ได้จะหยาบค่ะ

[แม่สลิ่ม]

จนส่วนผสมร่อนจากกระทะแบบนี้ค่ะ ใช้เวลาตั้งแต่เริ่มตั้งไฟประมาณ ๑๓-๑๕ นาทีค่ะ

[แม่สลิ่ม]

เนื้อขนมที่ได้จะประมาณนี้ พอมันร่อนจากกระทะแล้วก็หยุดกวนนะคะ ถ้ากวนต่อมันจะแตกมันมากค่ะ แล้วก็ตักขึ้นจากกระทะทองปล่อยให้เย็นค่ะ เดี๋ยวเราจะไปประกอบรูปร่างต่อ ตามร้านเค้าคงใส่สีช่วยถ้าต้องการให้สีส้มๆนะคะ ของจุ๋มเอาสีเหลืองไข่โดยธรรมชาตินะคะ

[แม่สลิ่ม]

ทุกอย่างพร้อมแล้ว คราวนี้เรามาประกอบรูปร่างกันค่ะ

◊ เม็ดแตง
◊ ฐาน
◊ ตัวขนม ซึ่งจริงๆ ทองเอกก็ทำแบบนี้นะคะ ตามร้านที่เค้าขายเค้าเอาทองเอกมาปั้นเอาเลยค่ะ
◊ และน้ำเชื่อมที่เหลือจากการกวาดเม็ดแตง

[แม่สลิ่ม]

ให้ดูความสวยงามของเม็ดแตงชัดๆ ค่ะ

[แม่สลิ่ม]

หยิบฐานแป้งมา ๑ อัน เม็ดแตงสัก ๗ เม็ดค่ะ

[แม่สลิ่ม]

เอาปลายเม็ดแตงด้านป้านๆ จุ่มลงในน้ำเชื่อมค่ะ สักครึ่งนึงของเม็ดแตง

[แม่สลิ่ม]

แล้วเอาไปติดบนฐานแป้งค่ะ

[แม่สลิ่ม]

ติดไปเรื่อยๆ นะคะจนรอบ ใช้ประมาณ ๗-๘ เม็ดค่ะ แล้วแต่ความเล็กใหญ่ของฐานแป้งที่เราทำ

[แม่สลิ่ม]

จากนั้นก็เอาส่วนผสมที่เรากวนมาสักหน่อย กะว่าปั้นแล้วได้ลูกขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง ๒ เซนติเมตรนะคะ

[แม่สลิ่ม]

ใช้สองมือช่วยกันปั้นให้กลมๆ ค่ะ

[แม่สลิ่ม]

แล้วใช้สันมีดวางแล้วกลิ้งไปบนขนม บากให้เป็นกลีบๆ เหมือนลูกมะยม สัก ๖ กลีบกำลังสวยค่ะ

[แม่สลิ่ม]

แล้วเอาด้านก้นลูกของขนมไปจุ่มให้พอติดน้ำเชื่อมค่ะ

[แม่สลิ่ม]

แล้วก็เอาไปติดบนฐานแป้งที่เราติดเม็ดแตงโมไว้แล้วนะคะ กดลงไปหน่อยให้ก้นมงกุฎติดกับฐาน และกดตัวมงกุฎให้แป้นๆหน่อยค่ะ จัดเรียงเม็ดแตงให้สวยงาม เผื่อตอนแรกเว้นช่องไฟไว้ไม่ดี จัดตอนนี้ได้เลยค่ะ