ครัวไกลบ้าน

<span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:#FF0059'>ขนมเล็บมือนาง หรือ ขนมด้วง โดย... แตง</span></span>

วันนี้เป็นขนมอีกตามเคย บ้านนี้ทำขนมบ่อยๆเพราะต้องเอาไปทำบุญทุกอาทิตย์น่ะ ขนมวันนี้ชื่อว่า ขนมเล็บมือนาง หรือบางคนก็เรียกว่า ขนมด้วง ค่ะ

ส่วนผสม

◊ แป้งข้าวจ้าว ๑ ถ้วย
◊ แป้งมันสำปะหลัง ๓/๔ ถ้วย
◊ มะพร้าวทึนทึกขูด ๑ ถ้วย
◊ น้ำตาลทราย ๑/๒ ถ้วย
◊ งาขาวคั่ว ๒ ช้อนโต๊ะ
◊ หัวกะทิ ๑/๒ ถ้วย
◊ เกลือป่น ๑ ช้อนชา
◊ น้ำ ๑ ถ้วย
◊ สีใส่ขนม ถ้าต้องการให้มีสีสดสวย

สูตรนี้ทำได้ประมาณ ๑ ปิ่นโนตามรูปนี้น่ะ

วิธีทำ

◊ ผสมแป้งข้าวจ้าวและแป้งมันเข้าด้วยกัน ตักแป้งมันออกนิดหน่อยเผื่อไว้ทำนวลตอนนวดแป้งค่ะ
◊ เทน้ำเปล่าใส่ไป ๑ ถ้วยตวง คนๆให้แปังละลายกับน้ำให้หมด เทใส่กระทะที่จะใช้กวนแป้ง ถ้าใครต้องการใส่สีก็ใส่ตอนนี้เลยค่ะ
◊ ที่ทำครั้งนี้ต้องการสีเขียวและสีชมพู เลยตักแบ่งแป้งออกเป็น ๓ ส่วน ส่วนที่ ๑ หยดสีเหลืองและสีน้ำเงินลงไป เราก็จะได้แป้งสีเขียว ส่วนที่ ๒ สีแดงลงไปนิดหน่อย เพื่อให้เป็นสีชมพู ส่วนที่ ๓ ไม่ผสมสี ก็จะได้ขนมเล็บมือนางสีขาวค่ะ
◊ กวนแป้งให้จับเป็นก้อนแล้วปิดไฟ ตักแป้งออกใส่ภาชนะเพื่อนวดแป้งต่อไป การนวดถ้าแป้งติดมือเราก็ใช้แป้งมันโรยเป็นนวลนิดหน่อย นวดไปจนแป้งนุ่ม ก็แบ่งเป็นแป้งเป็นก้อนเล็กๆ คลึุงเป็นเส้นแหลมหัวแหลมท้าย แล้วใส่ลังถึงนึ่งให้แป้งสุก
◊ เอามะพร้าวขูด นึ่งไฟให้ร้อนหน่อยจะได้ไม่บูดเร็ว เสร็จแล้วยกลงพักให้เย็น เมื่อขนมสุกก็ยกลงคลุกกับมะพร้าว
◊ ส่วนหัวกะทิให้ใส่เกลือป่นลงไป แล้วยกตั้งไฟคนให้กะทิงวดลงหน่อย เมื่อเสร็จแล้วก็ราดในขนมที่คลุกมะพร้าวไว้แล้ว คนให้ทั่วๆ
◊ งาขาวก็คั่วให้สุก แล้วบุบพอแตก เสร็จแล้วผสมกับน้ำตาลทรายคลุกให้เข้ากัน เอาไว้โรยหน้าขนมตอนจะทาน

ผสมแป้งเข้าด้วยกัน

ใส่น้ำลงไปคนให้เข้ากัน

หยดสีแดงลงไป

หยดสีเหลืองและสีน้ำเงินลงไป

ผสมสีตามต้องการเสร็จคนให้เข้ากัน เทแป้งใสะกระทะยกตั้งไฟอ่อนๆ กวนแป้ง

กวนจนแป้งสุกล่อนจากกระทะใช้ได้

ตักแป้งที่กวนสุกแล้วใส่ชามหรือจานพักไว้ให้อุ่น

เทแป้งมันใส่ชามไว้สำหรับเป็นแป้งนวลตอนนวด

แป้งอุ่นพอที่จะนวดได้ก็ใช้มือนวดไปให้แป้งเนียนเหนียว ระหว่างนวดโรยแป้งมันไปด้วยถ้าแป้งติดมือ

นวดแป้งเสร็จแล้วก็แบ่งเป็นก้อนเล็กๆแล้วคลึงให้เป็นเส้นยาวรี หัวและท้ายแหลม คลึงเสร็จก็เรียงใส่ซึ้งสำหรับนึ่งโดยใช้ผ้าขาวบางชุบน้ำบิดหมาดรองก่อน หาไม่ได้ก็ไม่ต้องรองก็ได้

ซึ้งนี้สีชมพู กับสีเขียว

นึ่งแป้งสุกแล้วก็เทใส่จานพักไว้ก่อน