โพสต์แล้ว: อังคาร ม.ค. 23, 2007 8:40 pm<span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:#FF0059'>Chocolate Chiffon Cake โดย... แม่สลิ่ม</span></span>
ก่อนอื่นจุ๋มจะพิมพ์เกร็ดความรู้เกี่ยวกับชิฟฟ่อนเค้กสักหน่อยนะคะ จุ๋มอ่านมาจากหนังสือค่ะ เผื่อว่าคนไหนไม่รู้ว่าเค้กแบบไหนที่เค้าเรียกชิฟฟ่อนเค้ก จะได้ทราบนะคะ
ชิฟฟ่อนเค้ก (Chiffon Cake) คือ เค้กที่มีลักษณะรวมของเค้กเนยกับเค้กไข่ คือ มีโครงสร้างที่ละเอียดของเค้กไข่ กับมีเนื้อเค้กที่นุ่ม และเป็นมันเงาของเค้กเนย ข้อแตกต่างจากเค้กเนย คือ ชิฟฟ่อนเค้กใช้น้ำมันพืชผสมแทนเนยหรือมาร์การีน
วิธีการทำ แยกไข่แดงกับไข่ขาว ไข่แดงนำมาผสมกับส่วนผสมอื่นๆ ได้แก่ แป้ง น้ำตาลส่วนหนึ่ง ผงฟู เกลือ น้ำมันพืช และน้ำ หรือน้ำผลไม้ ผสมจนเป็นเนื้อเดียวกัน ส่วนไข่ขาวนำไปผสมกับน้ำตาลอีกส่วนหนึ่ง จนเป็นฟองหนา แข็งตัวแต่ไม่แห้ง แล้วค่อยๆเทส่วนผสมอันแรกลงบนไข่ขาวที่ตีได้ คนตะล่อมเบาๆจนเข้ากันดี การผสมส่วนผสมแรกกับไข่ขาวเป็นขั้นตอนที่สำคัญมาก ควรผสมเบาๆด้วยมือ หรือถ้าจะใช้เครื่องผสมก็ต้องใช้อัตราเร็วต่ำสุดของเครื่อง
การเตรียมพิมพ์เค้กชิฟฟ่อนเค้ก ลวกพิมพ์ด้วยน้ำร้อนแล้วพักให้แห้ง
ชิฟฟ่อนเค้ก ผสมไข่แดงกับส่วนผสมอื่นๆ ได้แก่ แป้ง น้ำตาลส่วนหนึ่ง ผงฟู เกลือ น้ำมันพืช และน้ำหรือน้ำผลไม้ ผสมให้เข้ากันจนเนื้อเนียนไม่จับตัวเป็นเม็ด ถ้าเป็นเม็ดควรกรองผ่านตะแกรง เพราะถ้าแป้งเป็นเม็ดจะทำให้เค้กที่ได้มีลักษณะของเม็ดแป้งอยู่ในเค้กเมื่ออบสุก
ชิฟฟ่อนเค้ก ตีไข่ขาวกับน้ำตาลอีกส่วนหนึ่งจนเกิดเป็นฟองขาวแข็งตัวแต่ไม่แห้ง แล้วค่อยๆเทส่วนผสมไข่แดงลงในไข่ขาวที่ตีได้ หรือเทไข่ขาวที่ตีลงในส่วนผสมของไข่แดง คนตะล่อมเบาๆจนเข้ากันดี ซึ่งเป็นขั้นตอนที่สำคัญ ต้องผสมเบาๆด้วยมือ หรือถ้าใช้เครื่องผสมก็ต้องใช้ความเร็วต่ำสุด
การตีไข่ขาว จะต้องตีด้วยความเร็วสูงเพื่อให้ไข่ขาวขึ้นได้ดีที่สุด ภาชนะที่ใช้ในการตีไข่ขาวควรเป็นแก้วหรือสแตนเลสเท่านั้น ถ้าตีในภาชนะที่เป็นพลาสติก ไข่ขาวจะตีไม่ขึ้นเท่าที่ควร การตีไข่ขาว ถ้าตีไข่ขาวมากเกินไปจนตั้งยอดแข็งมาก เค้กที่อบออกมาจะมีลักษณะเนื้อหยาบ และมีฟองอากาศใหญ่และแห้ง
ขั้นตอนของการผสมแป้งกับไข่ขาว ควรผสมให้เร็วที่สุด ใช้เวลาน้อยที่สุด เพื่อให้เค้กที่อบออกมามีปริมาณมากและเนื้อเค้กขึ้นฟูดี
ก่อนอื่นจุ๋มจะพิมพ์เกร็ดความรู้เกี่ยวกับชิฟฟ่อนเค้กสักหน่อยนะคะ จุ๋มอ่านมาจากหนังสือค่ะ เผื่อว่าคนไหนไม่รู้ว่าเค้กแบบไหนที่เค้าเรียกชิฟฟ่อนเค้ก จะได้ทราบนะคะ
ชิฟฟ่อนเค้ก (Chiffon Cake) คือ เค้กที่มีลักษณะรวมของเค้กเนยกับเค้กไข่ คือ มีโครงสร้างที่ละเอียดของเค้กไข่ กับมีเนื้อเค้กที่นุ่ม และเป็นมันเงาของเค้กเนย ข้อแตกต่างจากเค้กเนย คือ ชิฟฟ่อนเค้กใช้น้ำมันพืชผสมแทนเนยหรือมาร์การีน
วิธีการทำ แยกไข่แดงกับไข่ขาว ไข่แดงนำมาผสมกับส่วนผสมอื่นๆ ได้แก่ แป้ง น้ำตาลส่วนหนึ่ง ผงฟู เกลือ น้ำมันพืช และน้ำ หรือน้ำผลไม้ ผสมจนเป็นเนื้อเดียวกัน ส่วนไข่ขาวนำไปผสมกับน้ำตาลอีกส่วนหนึ่ง จนเป็นฟองหนา แข็งตัวแต่ไม่แห้ง แล้วค่อยๆเทส่วนผสมอันแรกลงบนไข่ขาวที่ตีได้ คนตะล่อมเบาๆจนเข้ากันดี การผสมส่วนผสมแรกกับไข่ขาวเป็นขั้นตอนที่สำคัญมาก ควรผสมเบาๆด้วยมือ หรือถ้าจะใช้เครื่องผสมก็ต้องใช้อัตราเร็วต่ำสุดของเครื่อง
การเตรียมพิมพ์เค้กชิฟฟ่อนเค้ก ลวกพิมพ์ด้วยน้ำร้อนแล้วพักให้แห้ง
ชิฟฟ่อนเค้ก ผสมไข่แดงกับส่วนผสมอื่นๆ ได้แก่ แป้ง น้ำตาลส่วนหนึ่ง ผงฟู เกลือ น้ำมันพืช และน้ำหรือน้ำผลไม้ ผสมให้เข้ากันจนเนื้อเนียนไม่จับตัวเป็นเม็ด ถ้าเป็นเม็ดควรกรองผ่านตะแกรง เพราะถ้าแป้งเป็นเม็ดจะทำให้เค้กที่ได้มีลักษณะของเม็ดแป้งอยู่ในเค้กเมื่ออบสุก
ชิฟฟ่อนเค้ก ตีไข่ขาวกับน้ำตาลอีกส่วนหนึ่งจนเกิดเป็นฟองขาวแข็งตัวแต่ไม่แห้ง แล้วค่อยๆเทส่วนผสมไข่แดงลงในไข่ขาวที่ตีได้ หรือเทไข่ขาวที่ตีลงในส่วนผสมของไข่แดง คนตะล่อมเบาๆจนเข้ากันดี ซึ่งเป็นขั้นตอนที่สำคัญ ต้องผสมเบาๆด้วยมือ หรือถ้าใช้เครื่องผสมก็ต้องใช้ความเร็วต่ำสุด
การตีไข่ขาว จะต้องตีด้วยความเร็วสูงเพื่อให้ไข่ขาวขึ้นได้ดีที่สุด ภาชนะที่ใช้ในการตีไข่ขาวควรเป็นแก้วหรือสแตนเลสเท่านั้น ถ้าตีในภาชนะที่เป็นพลาสติก ไข่ขาวจะตีไม่ขึ้นเท่าที่ควร การตีไข่ขาว ถ้าตีไข่ขาวมากเกินไปจนตั้งยอดแข็งมาก เค้กที่อบออกมาจะมีลักษณะเนื้อหยาบ และมีฟองอากาศใหญ่และแห้ง
ขั้นตอนของการผสมแป้งกับไข่ขาว ควรผสมให้เร็วที่สุด ใช้เวลาน้อยที่สุด เพื่อให้เค้กที่อบออกมามีปริมาณมากและเนื้อเค้กขึ้นฟูดี
