ครัวไกลบ้าน

<span style='color:#FF0059'><span style='font-size:14pt;line-height:100%'>มะม่วงน้ำปลาหวาน โดย... พี่มิ้นท์</span></span>

วันนี้ขอเสนอมะม่วงน้ำปลาหวานสููตรลููกทุ่งโลโซค่ะ มิ้นท์ไม่ใช่คนเมืองหลวงเกิดและโตตามต่างจังหวัด เพราะคุณพ่อเป็นทหารต้องย้ายราชการไปหลายภาค จึงมีโอกาสได้ลิ้มชิมรสอาหารของหลายๆพื้นที่ เติบโตและเห็นสิ่งต่างๆมากมาย สููตรวันนี้จึงจำมาจากบางพื้นที่ค่ะ

เครื่องปรุง

◊ น้ำตาลปี๊บ ๑/๒ ถ้วย
◊ น้ำตาลทรายแดง ๑/๒ ถ้วย
◊ น้ำเปล่า ๑/๔ ถ้วย
◊ น้ำปลาดี ปริมาณตามชอบ
◊ กะปิ ๑ ช้อนโต๊ะ
◊ กุ้งแห้งป่นฟูู ๑/๒ ถ้วย
◊ กุ้งแห้งเป็นตัวๆพอประมาณ
◊ พริกป่น ๒ ช้อนโต๊ะ
◊ พริกแห้งเม็ดใหญ่หั่นบางๆ
◊ หอมแดงซอยบางๆ
◊ พริกขี้หนููสดซอย พอประมาณ
◊ มะม่วงล้างให้สะอาด ปอกเปลือก ฝานบางๆ

วิธีทำ

◊ เคี่ยวน้ำปลาหวานโดย นำน้ำตาลทรายแดง น้ำตาลปี๊บ น้ำเปล่า ใส่หม้อ ตั้งไฟเคี่ยวสักพัก พอน้ำตาลละลายเข้ากันดี เติมน้ำปลา กะปิ ชิมรสให้รสหวานนำเค็ม เคี่ยวต่อไปเรื่อยๆใส่พริกป่น เคี่ยวต่อจนเหนียวขนาดนี้ค่ะ ตามดููรููปนะคะ

ลองใช้ช้อนที่คนตักขึ้นแล้วเทดูู ถ้าน้ำตาลเหนียวเคลือบช้อนและเนียนก็ใช้ได้ค่ะ เสร็จแล้วทิ้งไว้ให้เย็นจึงใส่กุ้งแห้งป่น คนให้เข้ากัน ใส่พริกแห้งหั่นบาง ใส่พริกขี้หนููสด ใส่กุ้งแห้งตัวๆคนให้เข้ากันใส่หอมแดงซอย ก็นำไปกินกับมะม่วงได้แล้วค่ะ



ส่วนมิ้นท์ทำครั้งหนึ่งก็มากพอประมาณ พอใส่กุ้งแห้งป่นแล้ว คนให้เข้ากันจะแบ่งเก็บใส่ขวดแก้วค่ะ แบ่งออกมากินเป็นคราวๆไป ตักแบ่งแล้วนำไปผสมเครื่องเป็นน้ำปลาหวาน แบบไม่ผสมมิ้นท์ใช้เป็นน้ำเมี่ยงคำ เก็บได้นานในตู้เย็นค่ะ

พี่มิ้นท์จ๋า วันนี้เหมียวโชค ๒ ชั้นค่ะ คือว่าโชคดีได้มะม่วงดิบค่ะ ดีใจมากๆเลยค่ะ เพราะมันไม่ค่อยจะมีมาให้เห็นง่ายๆหรอกนะคะ ส่วนอีกชั้น ก็คือว่าเหมียวไปขุดน้ำปลาหวานเจอแล้วค่ะ เลยเอามาให้พี่มิ้นท์และเพื่อนๆดูนะคะ นี่ค่ะ หอบหิ้วมาไกลจากเมืองไทยเชียวนะคะ



พอเปิดฝามาไม่เสียใจเลยแม้แต่นิดเดียวค่ะ เพราะว่าข้นดีมากเลย แต่ว่าไม่เผ็ดสะใจแค่นั้นเองค่ะ เหนียวกำลังดีเลยค่ะ

นี่ค่ะมะม่วง เห็นแบบนี้ยังกรอบอยู่เลยนะคะ เคี้ยวกรุบๆเลยค่ะ เวลาซื้อต้องเอามือบีบที่ผลมะม่วงดูนะคะ เลือกลูกที่แข็งๆค่ะ จะเปรี้ยวนิดๆไม่เปรี้ยวมากค่ะ แต่แก้ขัดได้ค่ะ



ส่วนน้ำปลาหวานของเหมียว เหมียวใส่น้ำปลากับพริกป่นเพิ่มไปอีกค่ะ แล้วก็ใส่หอมซอย เหมียว มีแต่หอมหัวใหญ่ค่ะ แล้วก็กุ้งแห้งค่ะ ทำให้ข้นๆค่ะ เพราะประหยัดน้ำปลาหวานค่ะ เวลาเรากิน เราก็ช้อนกินแต่กุ้งกับหอมซอยค่ะ เต็มปากเต็มคำดีแท้ค่ะ

นี่ค่ะ เสร็จเรียบร้อยแล้ว มากินด้วยกันนะคะ เหมียวนั่งกินไปด้วย นั่งโพสต์ไปด้วยนะคะเนี่ย เพราะเพิ่งกลับจากโรงเรียนค่ะ วันนี้เรียนตอนเย็นค่ะ

เห็นพี่มิ้นท์ทำแล้วอดใจไม่ได้ เลยขอส่งการบ้านหน่อยค่ะ แต่อุปกรณ์ไม่ครบนะคะ ขาดพริกแห้ง เลยใส่แค่พริกขี้หนู แค่นี้ก็เผ็ดแล้ว น้ำปลาหวานอร่อยมากค่ะ แต่เสียดายมะม่วงดันไม่เปรี้ยวซะงั้น เซ็งเลย

มะม่วงน้ำปลาหวาน ของครูมิ้นท์ค่ะ อร่อยหายอยากเลยค่ะ ต่อไปนี้มี่ก็ไม่ต้องง้อน้ำปลาหวานที่เค้าทำขายกันแล้วเพราะได้สูตรของพี่มิ้นท์มาอร่อยกว่าตั้งเยอะ แถมเลือกใส่เฉพาะของที่ชอบได้ด้วย มี่ไม่ใส่หอมแดงนะคะ ครูจะตัดคะแนนมั้ยเนี่ย