ขนมปังไส้บาร์บีคิว (D)

[แตง]

<span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:#FF0059'>ขนมปังไส้บาร์บีคิว โดย... แตง</span></span>

ทำครั้งแรกเป็นอย่างนี้

[แตง]

ทำอีกครั้งที ๒ ให้ดูนุ่มขึ้น

[แตง]

เคยทำ<a href='http://www.kruaklaibaan.com/forum/index.php?showtopic=3778' target='_blank'>ขนมปังไส้หมูแดงและไส้หมูหยองน้ำพริกเผา</a>โพสต์ไว้นานแล้ว วันนี้หยิบสูตรเดิมขึ้นมาปรับปรุงใหม่ ลดส่วนผสมที่เป็นไขมันลงไปเพิ่มเติมคุณภาพอื่นๆลงไป และทำให้ง่ายกว่าเดิม ที่ทำวันนี้เป็นไส้บาบีคิวเพราะพ่อบ้านต้องเดินทางไปราชการต่างรัฐหลายวันเราก็ทำของกินให้ติดตัวไปกินด้วย เค้าขอเลือกไส้บาบีคิวเพราะเป็นของโปรด ก็เลยเอามาโพสให้ดูเผื่อใครสนใจทำ

สิ่งที่ต้องเตรียม

◊ หมูเนื้อแดง ๑ ปอนด์กว่าๆ (ใครชอบเนื้อก็ใส่เนื้อได้นะ)
◊ ซอสบาบีคิว ๔ ช้อนโต๊ะ (ยี่ห้อไหน รสอะไร เลือกได้ตามชอบ)
◊ ซอสถั่วเหลือง ๑ ช้อนโต๊ะ
◊ ซีอิ๊วดำ ๑ ช้อนโต๊ะ
◊ น้ำตาลทรายแดง ๑ ช้อนโต๊ะ (ใช้น้ำตาลปึกก็ได้ หรือน้ำตาลทรายขาวก็ได้)
◊ น้ำสะอาดพอประมาณ กะให้ใส่ท่วมหมูน่ะ

สูตรนี้ทำได้ประมาณ ๑๐-๑๒ ชิ้น

[แตง]

ภาพส่วนผสมต่อ

[แตง]

วิธีการทำของเราก็หั่นหมูเป็นชิ้นใหญ่พอควร หั่นตามยาวเส้นหมูนะ แล้วก็เอาน้ำสะอาดใส่หม้อตั้งไฟแรงต้มจนน้ำเดือดก็ใส่หมูลงไป แล้วปิดฝาไว้หรี่ไฟให้อ่อนลง

[แตง]

ต้มไปจนหมูสุกก็ใส่น้ำตาล ซอสถั่วเหลืองและซีอิ๊วดำลงไป แล้วต้มต่อจนน้ำแห้งเหลือน้ำแค่น้ำขลุกขลิกก็พอ อย่าให้แห้งสนิทนะ นี่ต้มได้ที่แล้ว ทางที่ดีก็ให้เปื่อยมากๆจะดี เนื้อจะได้นุ่ม

[แตง]

เสร็จแล้วตักหมูต้มออกมา พักพออุ่นหรือเย็นก็ได้แล้วฉีกหมูเป็นเส้นๆอย่างนี้ นี่ถ้าทำมากๆก็ใส่ต้มในหม้ออัดความดันหรือ slow cook หมูจะเปื่อยเอง เราไม่ต้องฉีก แค่ใช้ส้อมเขี่ยๆ คุ้ยๆ เอาก็แตกเป็นเส้นแล้ว เคยไปยืนดูเวลาเขาทำบาร์บีคิวแซนด์วิชขายน่ะ

[แตง]

เสร็จแล้วเราก็เทหมูที่ฉีกเป็นเส้นแล้วกลับเข้าไปในหม้ออีก แล้วเติมบาร์บีคิวซอสลงไปด้วย

[แตง]

ทีนี้ก็เปิดไฟอ่อนๆ ผัดหมูให้เข้ากันดีกับซอส ถ้าดูแล้วแห้งไปให้เติมน้ำได้นิดหน่อย อย่าให้แห้งไปหรือแฉะไปนะ เอาแค่ชุ่มๆก็พอ เพราะถ้าแห้งไปตอนทำไส้แล้วอบเนื้อหมูจะแข็ง นี่ผัดเสร็จแล้ว

[แตง]

ตักใส่ชามพักไว้รอทำเป็นไส้ต่อไป

[แตง]

สูตรที่ปรับปรุงใหม่ทำง่ายและรวดเร็วขึ้น เพราะปรับส่วนผสมไขมันบางตัว

ส่วนผสมแป้งโดว์

◊ แป้งสาลีอเนกประสงค์ ๒ - ๒ ๑/๒ ถ้วยตวง(สัดส่วนนี้รวมแป้งทำขนมปังและแป้งนวลด้วยเลย อาจไม่ต้องใช้ทั้งหมด)
◊ กลูเตน ๒ ๑/๒ ช้อนชา (วันนี้ใช้กลูเตนแบบบรรจุในกล่อง)
◊ น้ำตาลทราย ๒ ช้อนชา
◊ เกลือป่น ๒/๓ ช้อนชา
◊ ยีสต์ ๑ ๑/๒ ช้อนชา
◊ นมสด ๑/๒ ถ้วยตวง
◊ น้ำมันมะกอก ๒ ช้อนโต๊ะ (ใครจะใช้น้ำมันพืชอื่นๆก็ได้ สูตรวันนี้เราไม่ใช้เนยหรือมาการีนเพราะจะลดไขมันน่ะ)
◊ ไข่ไก่ ๑ ฟอง
◊ ไข่แดงของไข่ไก่ ๑ ฟอง
◊ น้ำสะอาด ๑ ช้อนโต๊ะ

ในภาพไม่ได้เอาไข่และน้ำมาวางไว้ด้วยนะ เพราะลืมน่ะ

[แตง]

เครื่องปรุงอีกภาพ

[แตง]

เริ่มทำก็ตวงแป้ง ๒ ถ้วยตวงใส่ชามอ่าง ใส่กลูเตนลงไปด้วยเลย

[แตง]

ร่อนแป้งและกลูเตนให้เข้ากัน ๑ ครั้งพักไว้ ตวงนมสดใส่หม้อ ใส่น้ำตาล เกลือ ลงไป ยกตั้งไฟอ่อนคนจนน้ำตาลละลายและนมอุ่น ขั้นตอนนี้ใครจะใช้ไม่โครเวฟทำก็ได้นะ ทำให้นมอุ่นๆ แต่ไม่ต้องร้อนจัดนะ และคนให้น้ำตาลและเกลือละลายด้วยล่ะ

[แตง]

เสร็จแล้วก็เทนมที่ต้มไว้ใส่ชามอ่างผสมไว้ พออุ่นใส่น้ำมันมะกอกลงไปได้ (น้ำมันมะกอกนี่จะใส่พร้อมตอนอุ่นนมก็ได้นะ)