ครัวไกลบ้าน

<span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:#FF0059'>ขนมช่อม่วงไส้ไก่ โดย... ณัชชา</span></span>

ในที่สุดตุ๊กก็มีโอกาสได้ลงมือทำเจ้าขนมช่อม่วงในวันหยุดที่ผ่านมาค่ะ ขอบอกว่าหินเหมือนกันนะคะ แต่ผลลัพธ์ที่ออกมา ทำเอายิ้มแก้มแทบปริค่ะ ที่ได้มาเป็นแบบนี้จ้า

ช่อม่วงที่ตุ๊กจะทำวันนี้นะคะเป็นช่อม่วงไส้ไก่ แต่ถ้าใครจะดัดแปลงเป็นไส้แบบอื่นก็ไม่ว่ากันนะคะ ขออย่างเดียวว่าให้ผัดไส้ให้แห้งๆนะคะ เวลาห่อจะได้ง่ายค่ะ

ส่วนประกอบของไส้ไก่มีดังนี้ค่ะ

◊ &nsbp; &nsbp;เนื้อไก่สับละเอียด ๒๕๐ กรัม
◊ &nsbp; &nsbp;หอมหัวใหญ่สับละเอียด ๑๕๐ กรัม (วันนี้ตุ๊กใช้หอมหัวใหญ่กับหอมแดงแขกปนกันค่ะ)
◊ &nsbp; &nsbp;รากผักชี (วันนี้ไม่มีไม่ใส่ค่ะ) กระเทียม พริกไทย (ปริมาณตามชอบค่ะ)
◊ &nsbp; &nsbp;น้ำตาล
◊ &nsbp; &nsbp;น้ำปลา
◊ &nsbp; &nsbp;น้ำมันพืชนิดหน่อย สำหรับผัดค่ะ

จับมาถ่ายรูปหมู่ซะ

และแล้วเราก็ลืมเจ้าหอมหัวใหญ่จนได้ งั้นถ่ายรูปเดี่ยวแล้วกันเนอะ (เวลาสับต้องให้ละเอียดกว่าในรูปนะคะ เวลาปั้นไส้จะได้ปั้นง่ายๆและเกาะตัวกันดีค่ะ)

เรามาผัดไส้กันนะคะ กระทะตั้งให้ร้อนใส่น้ำมันนิดหน่อย ตามด้วยรากผักชี (วันนี้ตุ๊กไม่มีนะคะ) กระเทียมที่สับไว้ แล้วก็พริกไทยค่ะ ผัดให้หอมเลยนะคะ

พอผัดหอมได้ที่แล้ว ก็ใส่เนื้อไก่ที่สับไว้ลงไปค่ะ ใช้ตะหลิวยีๆให้กระจายนะคะ อย่าให้ไก่สามัคคีจับตัวกันเป็นก้อนนะคะ

พอไก่สุกใส่หอมที่สับไว้ลงไป ขั้นตอนนี้ปรุงรสด้วยน้ำตาล (วันนี้ใช้น้ำตาลปึกค่ะ) แล้วก็น้ำปลาได้เลยนะคะ แต่ย้ำว่าต้องปรุงให้รสจัดมากกว่าที่ต้องการนะคะ เพราะเดี๋ยวเราจะต้องเอาแป้งมาห่อ ถ้าผัดรสพอดีตอนนี้ พอห่อแป้งแล้ว มันจะจืดเกินไปค่ะ

ผัดไส้ให้แห้งนะคะ ได้มาเรียบร้อยแล้วพักไว้ให้เย็นก่อนจ้า

มาดูส่วนของตัวแป้งกันนะคะ แป้งที่ใช้ประกอบไปด้วย แป้งข้าวเจ้า แป้งมันสำปะหลัง แป้งท้าว แล้วก็แป้งข้าวเหนียวจ้า

พระเอกของเราจริงๆคือ แป้งข้าวเจ้าค่ะ ส่วนแป้งชนิดอื่นไม่มีไม่ใส่ก็น่าจะได้นะคะ อย่างแป้งท้าวใส่ก็เพื่อให้ขนมนุ่มขึ้น แป้งข้าวเหนียว ก็ตามชื่อเลยค่ะ ทำให้ขนมเหนียวขึ้น สุดท้ายแป้งมัน ใส่เพื่ออะไรนะ งั้นขอแปะโป้งไว้ก่อนนะคะจะหาคำตอบมาให้

ส่วนประกอบตัวขนมนะคะ

◊ &nsbp; &nsbp;แป้งข้าวเจ้า ๑๑๐ กรัม
◊ &nsbp; &nsbp;แป้งมัน ๑๐ กรัม
◊ &nsbp; &nsbp;แป้งข้าวเหนียว ๑๐ กรัม
◊ &nsbp; &nsbp;แป้งท้าว ๑๐ กรัม
◊ &nsbp; &nsbp;น้ำ ๓๖๐ ซีซี (ประมาณ ๑ ๑/๒ ถ้วยค่ะ)
◊ &nsbp; &nsbp;สีผสมอาหารสีม่วง (ปริมาณตามชอบค่ะ) แต่ถ้าใครหาดอกอัญชันได้จะดีมากค่ะ วิธีการคือเอาดอกอัญชันไปต้มกับน้ำ ให้สีออกมา สีที่ได้จะเป็นสีออกน้ำเงินนะคะ หยดมะนาวลงไปนิดหน่อย สีก็จะเปลี่ยนเป็นสีม่วงค่ะ ถ้าใช้ดอกอัญชัน ก็ตัดส่วนน้ำ(๓๖๐ ซีซี) ออกนะคะ แล้วใช้เป็นน้ำดอกอัญชันแทน
◊ &nsbp; &nsbp;น้ำมันพืช ๑ ช้อนโต๊ะ

จับมาถ่ายรูปหมู่อีกตามเคย (แต่เจ้าน้ำมันพืชตามมาไม่ทัน ก็เลยอดเข้าเฟรมค่ะ)

เราผสมแป้งทั้งสามชนิดให้เข้ากันนะคะ แล้วก็เติมน้ำที่หยดสีผสมอาหารสีม่วงลงไปแล้วลงไปประมาณครึ่งนึง สัก ๑๘๐ ซีซี หรือเกือบๆ ๑ ถ้วยน่ะค่ะ

เสร็จแล้วนวดแป้งกับน้ำให้เข้ากันนะคะ ตุ๊กลืมบอกไปว่าเวลาเติมสีลงไปในน้ำให้สีจัดนิดหน่อยนะคะ เวลาผสมแป้งสีจะอ่อนลง แต่เติมน้อยตอนแรกไม่เป็นไรค่ะ ถ้าสีไม่จัดพอเราเพิ่มสีกับน้ำที่เหลือได้ นวดแป้งกับน้ำให้ได้แบบนี้นะคะ (เห็นสีแป้งไหมเอ่ยว่ายังอ่อนอยู่)

ตุ๊กเห็นแป้งยังสีอ่อนอยู่ ก็เลยเติมสีเพิ่มลงไปในน้ำที่เหลืออีกนิดหน่อยค่ะ พอเรานวดแป้งได้ที่แล้ว ก็ใส่น้ำที่เหลือลงไปเลยค่ะ

คนส่วนผสมให้เข้ากัน แล้วเติมน้ำมันพืชลงไป ๑ ช้อนโต๊ะค่ะ

ทีนี้ขั้นตอนสำคัญค่ะ เราจะเอาแป้งไปกวนนะคะ ถ้าจะให้ดีต้องใช้กระทะทองเหลือง เพราะจะกระจายความร้อนได้ดีกว่า แต่ตุ๊กคาดว่าหลายๆท่านคงหาลำบาก ก็เลยใช้กระทะเทฟลอนค่ะ เทส่วนผสมแป้งที่เข้ากันแล้วลงไปค่ะ

ขั้นตอนนี้ต้องกวนตลอดเลยนะคะ เดี๋ยวแป้งสุกไม่เท่ากัน (ขอโทษนะคะถ่ายรูปไม่ได้เลยค่ะ) ตอนแรกแป้งจะออกหนืดๆอย่าตกใจนะคะ พยายามกวนให้แป้งให้เข้ากันไว้ จะได้สุกเท่ากัน กวนแป้งจนแป้งสุกประมาณ ๗๐ เปอร์เซ็นต์ค่ะ ลืมบอกไปว่าใช้ไฟอ่อนๆนะคะเดี๋ยวแป้งไหม้ไม่รู้นะ ได้มาแบบนี้ค่ะ ขอบอกว่าตอนกวนแป้งเหงื่อตกเลยค่ะ ร้อนมากๆอากาศตอนนี้ พอได้แป้งเรียบร้อย ก็นำใส่ภาชนะเอาผ้าขาวบางที่ชุบน้ำคลุมไว้กันแป้งแห้ง หรือจะใช้ plastic wrap ห่อไว้ก็ได้ค่ะ