ครัวไกลบ้าน

<span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:#FF0059'>พายคัสตาร์ดข้าวโพด (Corn Custard Pie) โดย... jumjee</span></span>

วันนี้ตอนตี ๔ ตื่นมาทำขนม ก่อนนอนได้วางแผนไว้ว่าอยากจะทำพายข้าวโพด เพราะว่าเป็นของชอบของผมเอง (แต่คงไม่ได้กินเอง) และเป็นขนมที่ไม่ได้ทำนานมากแล้ว คิดถึงเลยต้องลองสักหน่อย แต่อย่าหวังว่าสูตรนั้นจะยังจำได้นะครับ ครั้งนี้จึงเป็นสูตรที่มั่วขึ้นมาจากความทรงจำอันเลือนลาง แต่รับรองได้ถึงความอร่อยครับ เพราะผมค่อยๆตวง ค่อยๆชิมจนกลมกล่อม และชั่งไว้ทุกอย่างเลย (ละเมียดไปหน่อย เกือบมาทำงานสายแน่ะ ดีว่าเป็นวันเสาร์รถไม่ติด) เนื่องจากมีเวลาน้อยค่อนข้างทุลักทุเลนะครับ เลยได้ออกมาหน้าตาเยี่ยงนี้

มาดูส่วนผสมกันก่อน วันนี้ผมทำตัวคัสตาร์ดก่อนนะครับ

◊ แป้งข้าวโพด ๒๐ กรัม
◊ นมสดสเตอริไรซ์ ๑ กระป๋อง (รู้สึกจะประมาณ ๑๔๕ กรัมนะครับ ไม่แน่ใจ)
◊ ครีมสด ๖๐ กรัม
◊ ข้าวโพด ๑๕๐ กรัม (๑ กระป๋องเล็ก)
◊ น้ำตาลทราย ๖๐ กรัม
◊ เกลือป่น ๑/๔ ช้อนชา (ควรให้น้อยกว่าไว้นิดๆ ไม่เต็มช้อนดี)

ส่วนผสมเข้าแถวกันแล้วครับ สีสวยดีแฮะ (ในภาพไม่มีเกลือป่นครับ) ด้านหลังที่เห็นดำๆนั่นไม่ได้เอามาใส่ด้วยนะครับ แหะๆ แค่ฝาเลนส์กล้องผมเอง

◊ สั่งให้ส่วนผสมทั้งหมด โดดลงหม้อเลยครับ ยกเว้นน้องๆเมล็ดข้าวโพดทั้งหลาย ให้นอนรอไปก่อน ตั้งไฟกลาง กวนด้วยตะกร้อมือตลอดเวลานะครับ จนข้นเลย อยู่ๆมันก็จะข้นอึ้กขึ้นมาเหมือนมนต์วิเศษ นี่ล่ะเสน่ห์ของการทำขนม กวนต่อไปอีกเล็กน้อยราวๆ ๒๐ วินาที เพื่อให้น้ำระเหยออกไปอีกหน่อย

◊ แล้วก็เปิดกระป๋องข้าวโพดเลยครับ นางเอกของเราวันนี้ ตักแต่เนื้อลงไปใส่ส่วนผสมนะครับ น้ำไม่เอา มันเค็ม และทำให้คัสตาร์ดเหลวเกินไปด้วย

◊ ใส่ข้าวโพดแล้วก็กวนๆต่อไปอีกสัก ๒ นาทีนะครับ ยิ่งกวนมากก็ยิ่งหนืดมาก เพราะน้ำจะระเหยออกไปเร็วขึ้น แล้วแต่ว่าเราชอบประมาณไหนก็กวนกันตามชอบใจ ถ้าหนืดไปก็เติมครีมสดลงไปอีกหน่อย ผมเรียกครีมสด เพราะใส่โดยไม่ต้องวิปนะครับ

ทีนี้มาทำตัวแป้งกัน จริงๆแล้วอันนี้ก็คือทาร์ตนั่นเองนะครับ ไม่ใช่พายแต่อย่างไร สูตรนะครับ

◊ แป้งเค้ก ๑๕๐ กรัม
◊ เนยสด(เค็ม) ๗๕ กรัม
◊ น้ำเย็นจัด ๒-๓ ช้อนโต๊ะ
◊ เกลือป่น นิดหน่อย ราวๆ ๑/๘ ช้อนชา ถ้าตวงได้

นำแป้งเค้ก เกลือ และเนยสด ใส่ชาม แล้วค่อยๆบี้ก้อนเนยให้เล็ก (หรือถ้าจะให้ดีใช้เบลนเดอร์ หรือมีดสองอันช่วยกันตัดเนยให้เล็กลงเรื่อยๆ จะดีมาก แต่ผมไม่มีเลยใช้มือ) มันจะกลายเป็นเม็ดทรายแบบนี้

◊ แล้วใส่น้ำเย็นจัดลงไป ผมใช้น้ำลอยน้ำแข็งน่ะครับ ใส่แล้วก็ลองค่อยๆกวนๆ มันจะเริ่มเป็นตัวมากขึ้น ถ้ายังไม่เป็นแบบในภาพนี้ก็ให้ใส่น้ำเพิ่มทีละ ๑ ช้อนโต๊ะนะครับ
◊ นวดจนมันเป็นก้อนเดียวกัน ไม่ติดชามก็เป็นอันใช้ได้ จะนำไปแช่เย็นก่อนสักชั่วโมงนึงก็ได้ แต่ผมรีบครับวันนี้ อิอิ

◊ แล้วก็กรุลงในถาดหรือถ้วยที่ค่อนข้างลึกหน่อยนะครับ เพื่อที่จะได้กินตัวคัสตาร์ดเยอะๆ แต่ถ้าใครชอบกินแป้งเค็มๆ หอมๆ ก็ทำใส่ถาดพายทั่วไปก็ได้ คราวนี้ผมทำใส่ถ้วยครับ

◊ อันนี้ผมทำฝาปิดไว้อันนึงด้วย อ้อ.. ลืมบอกให้วอร์มเตาอบอีกแล้ว ไฟ ๑๘๐ องศาเซลเซียสนะครับ อบนานราวๆ ๓๐ นาที เวลากรุแป้งอย่าให้หนามากนะครับ ราวๆ ๒-๓ มิล จะกำลังดี
◊ ถ้าเป็นถาดๆ ให้เอาส้อมจิ้มๆที่เนื้อแป้งพายให้ทั่วๆด้วยนะครับ มันจะได้ไม่โป่งออกมา ไม่สวยงาม

◊ เนื้อของแป้งจะออกสีน้ำตาลตามขอบๆน่ะครับ และตรงกลางก็จะเป็นสีเหลืองอ่อนๆแสดงว่าสุกแล้ว ถ้ายังเห็นเป็นแป้งใสๆหรือขุ่นตุ่นๆ ก็แสดงว่ายังไม่สุกนะครับ

เอาขนมมาส่งจ้า กว่าจะทำแป้งได้ เฮ้อ.. เหนื่อย แต่ก็ออกมาคุ้มจ้า อร่อยมากๆ หยิบชิมกันได้เลยนะคะ

อีกรูปชัดๆจ้า ตอนนี้ส่งรูปเก่งแล้ว ขอบคุณท่านผู้ใจดีทุกท่านที่ช่วยสอนจ้า