ครัวไกลบ้าน

<span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:#FF0059'>ครองแครงกรอบ สูตรของ อ. เสริมพร สาตรพันธุ์</span></span>

<span style='color:blue'>ส่วนผสม</span>

◊ แป้งสาลี ๘ ถ้วย
◊ ไข่ไก่ หรือไข่เป็ด(ฟองเล็ก) ๒ ฟอง
◊ หัวกะทิ ๑ ๑/๒ ถ้วย
◊ น้ำปูนใส ๑/๒ ถ้วย

<span style='color:blue'>น้ำตาลที่ใช้คลุก</span>

◊ น้ำตาลปี๊บ ๒ ถ้วย
◊ เกลือ ๒ ช้อนชา
◊ รากผักชีสับ ๒ ช้อนโต๊ะ
◊ กระเทียม ๑ ช้อนโต๊ะ
◊ พริกไทยป่น ๒ ช้อนชา
◊ น้ำมันพืช ๑/๔ ถ้วย
◊ น้ำ ๒ ช้อนโต๊ะ

<span style='color:blue'>วิธีทำ</span>

◊ นวดแป้งกับไข่ ใส่หัวกะทิ น้ำปูนใส นวดจนแป้งนวล เนียน นุ่ม พกแป้งปิดไว้ อย่าให้โดนลม ๑ ชั่วโมง
◊ เด็ดแป้งเป็นก้อนเล็กๆ ใช้นวลคอยช่วย ใช้หัวแม่มือกดบนไม้คลึงครองแครง ใส่นวลไม่ให้ติดกัน ทำจนแป้งหมด นำไปทอดในน้ำมันร้อนๆ ไฟปานกลางให้เหลือง
◊ ผัดรากผักชี กระเทียม พริกไทย ที่โขลกไว้แล้วให้หอม ใส่น้ำ เกลือ น้ำตาลปี๊บ คนให้เข้ากัน พอน้าตาลเริ่มเหนียว ยกลงจากเตา ใส่ครองแครงที่ทอดแล้ว คลุกให้ทั่ว ตักใส่ถาดพักไว้ให้เย็น ใส่กล่องปิดฝา

<span style='color:blue'>เทคนิค</span>

◊ ต้องกดครองแครงให้บาง เวลาทอดจะกรอบดี
◊ ใช้น้ำมันพืชแทนกะทิได้ โดยใช้น้ามัน ๑/๒ ถ้วย ผสมน้ำ ๑ ถ้วย
◊ นำส่วนผสมแป้งมาคลึงให้บาง ตัดเป็นชิ้นๆ ทอดให้เหลือง คลุกน้ำตาลเหมือนครองแครงกรอบ เรียกกรอบเค็ม

พี่ยายหนูจ๋า ความที่อยากกินเจ้าครองแครงที่ยายหนูโชว์ฝีมือไว้ แทำเป็นชิ้นๆแบบนี้จ้า อร่อยมากๆ ฝรั่งบ้านใกล้เรือนเคียง order มาจ้า เพราะเอาไปให้เค้าชิม เลยว่าจะทำในวันหยุด จะทำให้สวยกว่านี้ แต่ให้เค้าฟรีๆค่ะ

<span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:#FF0059'>ครองแครงกรอบ โดย... จอยจ้า</span></span>

พอดีอยากทานมาหลายวันแล้วค่ะ จดๆจ้องๆอยู่นานว่าจะทำหรือไม่ทำดี เพราะดูมันยากจัง วันนี้ได้ฤกษ์ดีค่ะ ฝนตกชุ่มช่ำ ก็เลยตกลงทำวันนี้แหละ เริ่มลงมือทำตั้งแต่บ่าย ๒ โมงค่ะ เสร็จเอาตอน ๕ โมงกว่าๆ เหมื่อยเลยค่ะ ทั้งปั้นทั้งถ่ายรูป แต่สูตรนี้อร่อยมากค่ะ ลองเอาไปทำดูนะคะเป็นสูตรของแม่สลิ่มค่ะ คุณครูจุ๋มอย่าลืมมาให้คะแนนหนูนะคะขอบคุณสำหรับสูตรด้วยค่ะ

พี่หมูปแดงคะ จอยไม่รู้ว่าจะโพสต์กระทู้นี้ไว้ที่ห้องไหนดี เพราะเป็นสูตรของแม่สลิ่มแล้วจอยทำการบ้านมาส่งค่ะ แต่จอยอยากโพสต์วิธีทำให้เพื่อนๆได้ดูด้วยค่ะ เผื่อเพื่อนคนไหนอยากทำจะได้ดูขั้นตอนไปด้วย ถ้าจอยโพสต์ผิดกระทู้ต้องขอโทษพี่หมูแดงด้วยนะคะ

ส่วนผสมตัวแป้ง

◊ แป้งสาลี ๒ ถ้วย
◊ ไข่ไก่ใช้แต่ไข่แดง ๑ ฟอง
◊ หัวกะทิ ๑/๒ ถ้วย
◊ น้ำปูนใส ๒ ช้อนโต๊ะ
◊ น้ำมันพืชสำหรับทอด

ร่อนแป้ง ๒ ครั้งแล้วใส่ลงในอ่าง ทำให้เป็นบ่อตรงกลาง ใส่ไข่แดงลงนวดกับแป้ง

ผสมหัวกะทิและน้ำปูนใส นวดจนแป้งเข้ากันดีนิ่มเป็นมัน

นวดจนแป้งได้ที่ดีแบบนี้นะคะ

แบ่งแป้งที่นวดจนได้ที่แล้วมานวดและคลึงให้เป็นเส้นยาวๆ

แล้วตัดแบ่งเป็นชิ้นเล็กๆกว้างประมาณ ๑ เซ็นติเมตร เพื่อนำมากดเป็นตัวครองแครง ระหว่างทำตัวครองแครงให้น้ำผ้าขาวบางชุบน้ำบิดให้หมาดๆ แล้วคลุมแป้งที่แบ่งไว้นะคะแป้งจะได้ไม่แห้งค่ะ

สำหรับการกดตัวแป้ง แม่สลิ่มใช้พิมพ์ไม้ซึ่งมีร่องเล็กๆเป็นทางยาว โรยแป้งสาลีเป็นนวล แล้วหยิบตัวแป้งที่แบ่งไว้เป็นก้อนประมาณเส้นผ่าศูนย์กลาง ๑ เซนติเมตรให้บางมากๆจนหมดแป้งใส่ถาดไว้ แต่เผอิญจอยหาพิมพ์ไม้ไม่ได้น่ะค่ะ ก็เลยใช้ด้านหลังส้อมแทน กดลงให้บางแล้วม้วนให้เป็นตัวค่ะ

จากนั้นตั้งกระทะใส่น้ำมันให้ร้อนนำตัวครองแครงลงทอด ใช้ไฟปานกลาง

ทอดดัวครองแครงจนเหลืองกรอบตักขึ้นสะเด็ดน้ำมันแล้วพักไว้ให้เย็น

ระหว่างรอตัวครองแครงเย็นก็มาทำน้ำตาลคลุกกันค่ะ

ส่วนผสมน้ำตาลสำหรับคลุก

◊ น้ำตาลปี๊บ ๑ ถ้วย
◊ น้ำสะอาด ๔ ช้อนโต๊ะ
◊ รากผักชีหั่นละเอียด ๑ ช้อนชา
◊ พริกไทยป่น ๑ ช้อนชา (จอยใช้พริกไทยดำค่ะ)
◊ เกลือป่น ๑ ช้อนชา

ผสมน้ำตาลโดยใส่น้ำสะอาดและน้ำตาลลงในกระทะ พอน้ำตาลละลายทั่วกันแล้วจึงใส่รากผักชีที่สับละเอียดกับเกลือป่น และพริกไทยป่นลงคนให้เข้ากัน เมื่อหอมและน้ำตาลเหนียวจึงยกลง

รีบนำน้ำตาลที่ได้ไปราดบนตัวครองแครง แล้วคลุกให้เข้ากันทันที เพราะถ้าเย็นแล้วน้ำตาลจะจับตัวกันเป็นก้อนและเหนียวมาก ไม่สามารถคลุกได้ ทำให้น้ำตาลไม่เกาะตัวครองแครงหรือเกาะไม่ทั่วถึงค่ะ

จากนั้นตักขึ้นใส่ถาดผึ่งไว้ให้เย็นค่ะ