ครัวไกลบ้าน

<span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:#FF0059'>ตะโก้แห้ว โดย... มุ้ย</span></span>

สวัสดีค่ะ วันนี้มุ้ยมาชวนทำขนมไทยกัน เหตุที่ว่าเป็นวันหยุดแฟนอยู่บ้าน แล้วบอกว่ามาทำขนมกันดีกว่า เลยเป็นไปตามแผน เพราะปรกติทำขนมกันสองคนมุ้ยจะไม่ต้องเก็บล้าง แฟนจัดการเรียบร้อย ทุ่นแรงไปได้เยอะ ว่าแล้วก็มานำเสนอ ตะโก้แห้ว เลยดีกว่า ไปดูส่วนผสมกันก่อนค่ะ

ส่วนผสมตัวขนม

◊ แป้งข้าวเจ้า ๑ ถ้วยตวง
◊ แป้งมัน ๑/๔ ถ้วยตวง
◊ น้ำลอยดอกมะลิ ๓ ถ้วยตวง
◊ น้ำใบเตยคั้น ๑/๒ ถ้วยตวง
◊ น้ำตาลทราย ๑ ๑/๒ ถ้วยตวง
◊ แห้วต้มสุก ๑ ถ้วยตวง

ส่วนผสมหน้าขนม

◊ หัวกะทิ ๓ ถ้วยตวง
◊ แป้งข้าวเจ้า ๓/๔ ถ้วยตวง
◊ น้ำตาลทราย ๑/๔ ถ้วยตวง
◊ เกลือป่น ๑ ๑/๒ ช้อนชา

ขั้นแรกก็เริ่มด้วยการเตรียมน้ำใบเตยคั้นก่อนค่ะ ล้างใบเตยให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วจับใส่เครื่องปั่น ใส่น้ำเปล่าลงไป ไม่ต้องถึงครึ่งถ้วยดีค่ะ เพราะเดี๋ยวจะได้น้ำออกมาจากใบเตยอีกนิดหน่อย



จากนั้นก็ปั่นพอละเอียด ใช้กระชอนรอง กรองเอากากออก แล้วก็ตวงน้ำให้ได้ ๑/๒ ถ้วยตวง ถ้าอยากได้สีเข้มๆ ก็ใส่ใบเตยลงไปเยอะหน่อยค่ะ ถ้าชอบสีอ่อนๆ ก็ใส่สัก ๒-๓ ใบก็พอ ออกมาแล้วหน้าตาแบบนี้

◊ ต่อมาก็เอาแห้วที่ต้มสุกแล้วมาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆค่ะ มุ้ยอ่านเจอส่วนใหญ่เค้าจะบอกว่าให้หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม แต่มุ้ยว่า ใครอยากหั่นเป็นรูปสามเหลี่ยม รูปดาว รูปหัวใจ ก็ไม่น่าจะเป็นอะไร เวลาทานอยู่ข้างใน เคี้ยวๆไป ไม่มีใครรู้หรอกค่ะ แต่หั่นรูปอื่นมันยาก เอาสี่เหลี่ยมนี่ละ ง่ายดีค่ะ

◊ ทีนี้มาทำตัวขนมค่ะ ผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งมัน น้ำตาลทราย ลงในอ่างผสม แล้วตามด้วยน้ำลอยดอกมะลิ ค่อยๆนวดให้เข้ากันจนหมดน้ำลอยดอกมะลิ ตอนมุ้ยทำไม่มีดอกมะลิค่ะ ก็เลยเปลี่ยนกลิ่นจากมะลิมาเป็นกุหลาบ ถ้าดูตามรูปแรกจะเห็นมีขวด Rose Water มุ้ยใช้น้ำตามส่วนมาผสมกับ Rose Water ๒ ช้อนชา แทนค่ะ



◊ พอหมดน้ำลอยดอกมะลิก็ตามด้วยน้ำใบเตยคั้นค่ะ ค่อยๆ ผสมทีละน้อย แล้วก็นวดให้เข้ากันค่ะ สีแป้งจะเปลี่ยนเป็นสีเขียวแล้ว ไม่รู้ดูออกหรือเปล่า พอดีมุ้ยใช้มือถือถ่าย เลยไม่ค่อยชัดเท่าไหร่ค่ะ

◊ นำส่วนผสมที่ได้ไปตั้งไฟค่ะ บ้านใครมีกระทะทองก็ใช้กระทะทองค่ะ ของมุ้ยไม่มีเลยเทใส่หม้อแทนค่ะ กวนไปเรื่อยๆจนแห้ง แป้งจะข้น เหนียว



◊ พอเหนียวได้ที่ก็ใส่แห้วลงไปผสมให้เข้ากันค่ะ คนๆสักครู่ ก็ยกลงจากเตาค่ะ

◊ เทตัวขนมลงในภาชนะที่เตรียมไว้ ถ้ามีใบตองก็ทำเป็นกระทงเล็กๆค่ะ มุ้ยแบ่งใบเตยมาทำเป็นกระทง ๑ ใบ ทำแค่ใบเดียวพอด้วยความที่เสียดายใบเตยค่ะ ซื้อมาจากร้านไทย กิโลกรัมละตั้ง ๒๐ Dirhams ๒๒๐ บาทแน่ะ เอาเก็บไว้ทำอย่างอื่นดีกว่า



◊ ที่เหลือใส่ชามแก้วทนไฟแทนค่ะ

◊ ต่อไปก็ทำหน้ากะทิค่ะ เทส่วนผสมหน้าขนมทั้งหมดลงในกระทะทอง ไม่มีอีกเหมือนเดิม เทใส่หม้อนี่แหละค่ะ คนๆให้เหนียว เหมือนกับตัวขนมค่ะ

◊ พอหน้ากะทิแห้งใช้ได้แล้วก็เททับลงบนตัวขนมค่ะ เทตอนที่ยังร้อนๆนะคะ อย่าทิ้งให้หน้ากะทิเย็น เสร็จสรรพเรียบร้อยแล้วค่ะ ตะโก้แห้วของมุ้ย อันนี้ใหญ่ยักษ์ ทำไปฝากบ้านม่าม้าค่ะ



◊ อันกระจิ๋วนี่ เอามาฝากเพื่อนๆ พี่ๆ ที่นี่ (จะพอทานมั้ยเนี่ย)

ได้ฤกษ์ส่งการบ้านกะเค้าซะทีหลังจากที่ไม่อยู่บ้านมาหลายวัน เริ่มจากทำอะไรง่ายๆก่อนค่ะ เพราะยังเหนื่อยๆอยู่ มาดูกันเลยดีกว่านะคะ



นี่ตะโก้ของครูมุ้ยค่ะ แต่แน๊ตชอบข้าวโพดมากว่าแห้ว ก็เลยขอพลิกแพลงนิดหน่อยค่ะ



ไม่รู้ทำไม หน้าขนมถึงได้แข็งตัวเร็วจัง ก็เลยออกมาอัปลักษณ์แบบนี้น่ะค่ะ

<span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:#FF0059'>ตะโก้สาคู โดย... แนท</span></span>

ตะโก้สาคูมาแล้วจ้า หน้าตาขี้เหร่หน่อยนะ แต่ว่ารสชาติใช้ได้เลยละ ได้แรงบันดาลใจจากที่พี่แตงทำหยกมณีน่ะค่ะ แนทก็เลยลองหาสูตรทำตะโก้สาคูดู เดี๋ยวแนททำหยกมณีมาส่งนะคะ ตะโก้สาคูสูตรนี้เป็นของ อ. อมราภรณ์ วงษ์ฟัก

ตะโก้สาคู

◊ สาคู ๑/๔ ถ้วยตวง
◊ น้ำตาลทราย ๓/๔ ถ้วยตวง
◊ น้ำใบเตย ๑/๒ ถ้วยตวง
◊ น้ำเปล่า ๓ ถ้วยตวง

ส่วนผสมหน้า

◊ กะทิ ๑ ๑/๔ ถ้วยตวง
◊ แป้งข้าวจ้าว ๒ ช้อนโต๊ะ
◊ น้ำตาลทราย ๑ ช้อนโต๊ะ
◊ เกลือ ๑/๒ ช้อนชา

วิธีทำ

◊ นำน้ำเปล่าใส่หม้อ ตั้งไฟจนเดือดพล่าน จึงใส่สาคู คนตลอดอย่าให้สาคูเกาะกันเป็นก้อน จนเห็นว่ารอบนอกเม็ดสาคูใส
◊ ใส่น้ำตาลทราย น้ำใบเตย เดือดอีกครั้ง ตักหยอดบนกระทงใบเตย ๓/๔ ของกระทง
◊ หน้าตะโก้ นำส่วนผสมทั้งหมด ผสมเข้าด้วยกัน คนให้ละลาย นำขึ้นตั้งไฟกลาง กวนจนกระทั่งเดือด หรือแป้งสุกดี จึงใส่สี ตักหยอดบนตัวขนม ให้เต็มกระทงต้องตักหยอดตอนร้อน หน้าจะได้เรียบ

หยอดให้ดูก่อนค่ะ เดี๋ยวจะหาว่ายกเมฆ

แต่งหน้าหน่อยค่ะ ทาแป้งนวลๆ

ออกมาแล้วจ้า สมใจนักเรียน ถูกสาคูกระเด็นใส่แขน ร้องเจี๊ยกเป็นลิงกลัวกะปิเลยค่ะ เชิญชิมตามสบายนะคะ ทำเยอะเลย

<span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:#FF0066'>ตะโก้ข้าวโพด โดย... @ - ENYA - @</span></span>

เมื่อก่อนตอนพิมยังเด็กๆสักช่วงประถมเนี่ย ที่บ้านยายของพิมเขาจะทำขนมไทยกันทุกวันเลยค่ะ แต่ว่าไม่ได้ทำทานกันในบ้านนะคะ ทำขายค่ะ รวมถึงทำส่งตามสวนอาหาร ภัตตาคาร และก็มีส่งตามที่เขาสั่งๆกันมาด้วย

หนึ่งในขนมไทยเหล่านั้นเนี่ยก็จะมี ตะโก้ รวมอยู่ด้วยค่ะ ตะโก้ฝีมือยายพิมเนี่ย ขึ้นชื่อในหมู่คนรู้จักกันมาก นอกจากสมัยก่อนยายพิมจะทำส่งตามสวนอาหาร ทำตามที่เขาสั่งๆกันมาแล้ว ก็ยังทำไปขายที่วัดอุทัยธารามด้วยค่ะ ก็ขายดีใช้ได้เลย

ตะโก้ที่บ้านยายนิยมทำคือ ตะโก้เผือก แห้ว แล้วก็เม็ดบัวค่ะ แต่ที่พิมชอบสุดสงสัยจะเป็นเม็ดบัวเนี่ยแหละค่ะ เพราะเวลากินจะมันๆดี และเนื่องจากวันๆยายทำตะโก้เยอะเนี่ยแหละค่ะ ตอนเด็กๆไม่ว่าจะวันหยุดหรือหลังเลิกเรียน หากไม่ได้ทำการบ้าน ไม่ได้ทำงานบ้าน พิมก็จะถูกจับให้มานั่งหยอดเม็ดบัวกับเผือกที่หั่นชิ้นแล้วลงในกระทงใบเตย เพื่อไว้ทำตะโก้ต่อไปค่ะ

แต่แม้วันๆจะถูกนั่งจับให้ทำอะไรเกี่ยวข้องกับตะโก้อย่างนั้น แต่ตอนนั้นพิมก็ไม่เคยสนใจเลยจริงๆค่ะ อาจจะเพราะเด็กๆค่ะ วันๆก็สนใจแต่จะเล่นอย่างเดียว พอโตมานิดหน่อย ช่วงที่พอจะเริ่มมีความสนใจ ก็ต้องย้ายบ้านใหม่ ก็เลยไม่ได้เรียนทำตะโก้กับยายซะที แต่ว่าก็ยังได้กินตะโก้ฝีมือยายอยู่เรื่อยๆ เพราะว่าน้องชายพิมเขาไปบ้านยายบ่อยค่ะ

จนวันนึงเมื่อสัก ๓-๔ ปีมาแล้ว พิมนึกอยากหัดทำตะโก้เองบ้างค่ะ แต่ก็เขินๆที่จะไปขอสูตรจากยาย ก็เลยหัดทำเอง เอาสูตรจากโน่นนี่บ้างมาผสมกัน ตามความรู้สึกว่ามันจะออกมาเหมือนที่ยายทำ ส่วนวิธีทำ วิธีกวน วิธีหยอด อันนี้เนี่ย copy มาจากความทรงจำเลยค่ะ แต่เอาเข้าจริงๆตะโก้สูตรนี้ แม้ว่าจะรสชาติใช้ได้แล้ว แต่พิมว่ามันก็ยังอร่อยสู้ของยายไม่ได้ค่ะ

วันก่อนเลยใจกล้า โทรไปบ้านยาย คุยไปคุยมายายก็บอกว่า ถ้าพิมว่างๆก็ให้ไปเรียนสิ เดี๋ยวยายจะสอนให้แบบเป็นจริงเป็นจังเลย ไม่แค่เพียงตะโก้ แต่จะสอนขนมไทยๆอย่างอื่นด้วย เช่น ทองหยอด (ที่จะหยอดยังไงให้หางสวยๆ) ทองหยิบ (ที่จะหยิบยังไงให้ได้กลีบงามๆ) ฝอยทอง (ที่จะโรยยังไงให้เส้นไม่ขาด และจะจับยังไงให้ได้แพสวย) และอีก ฯลฯ ค่ะ ซึ่งจะว่าไปพิมก็สนใจมากอยู่ น้าสาวกับแม่พิมเขาก็เห็นดีเห็นงามด้วย บอกให้รีบๆมาเรียน ก่อนที่ร่างกายยายจะไม่ไหว (เกือบๆ ๘๐) นี่พิมก็เลยกะว่าตั้งแต่เดือน พ.ย. เป็นต้นไป จะไปทยอยเรียนอาทิตย์ละอย่างค่ะ แต่ยังไงวันนี้ มาดูตะโก้ ฝีมือพิมกันไปก่อนนะคะ

ปล. กระทงนึงเนี่ยไม่ใหญ่นะคะ ประมาณ ๑ นิ้วนิดๆค่ะ แต่ที่ดูใหญ่ เพราะพิม zoom ค่ะ

แต่ก่อนที่เราจะมาทำตะโก้กัน พิมก็อยากจะชวนเพื่อนๆทุกคนมาทำกระทงใบเตยสำหรับใส่ตะโก้กันก่อนนะคะ กระทงใบเตยเนี่ย ทำไม่ยากเลยค่ะ (จริงๆนะ) และวัสดุก็มีไม่มากมายอะไร มีแค่

◊ ใบเตย (สด)
◊ พิมพ์สำหรับตัด
◊ กรรไกร หรือ มีดบาง (มีดขนาดปอกผลไม้)
◊ แม๊ก