ไม่ได้ทำชีสเค้กมานานแล้ว วันนี้จึงได้ฤกษ์ทำเสียที ออกมาก็สมใจทั้งคนทำและคนทานค่ะ เวลาตัดออกมาเป็นชิ้น ช็อคโกแล็ตจะเป็นสามสีไล่กันอย่างนี้ สวยดีค่ะ
ส่วนผสมตัวครัสต์
◊ คุกกี้เนย ๑๒๕ กรัม (ดิฉันใช้เวียนนิส บดง่ายและอร่อยด้วยค่ะ)
◊ อบเชยป่น (Cinnamon) ๑/๒ ช้อนชา
◊ เนยละลาย ทิ้งให้หายร้อน ๖๐ กรัม
ส่วนผสมไส้เค้ก
◊ น้ำ ๑/๔ ถ้วย
◊ ผงเจลาติน ๑ ช้อนโต๊ะ
◊ ครีมชีส ๓๗๕ กรัม
◊ นม ๑/๒ ถ้วย
◊ น้ำตาลป่น ๑/๒ ถ้วย
◊ ไวท์ช็อคโกแล็ต ๖๐ กรัม
◊ มิลค์ช็อคโกแล็ต ๖๐ กรัม
◊ ดาร์คช็อคโกแล็ต ๖๐ กรัม
◊ วิปปิ้งครีม ๑ ถ้วย ตีให้ขึ้นฟู
วิธีทำ กรุกระดาษฟอยล์ลงที่ก้นพิมพ์พิมพ์ขนาด ๒๒ นิ้ว ทาด้วยเนยทั้งด้านข้างและบนฟอยล์
บดคุกกี้เนยให้ละเอียด เทใส่ชาม ใส่อบเชยป่นและเนยละลาย คนให้เข้ากันแล้วนำมากรุลงในพิมพ์ ใช้หลังช้อนกดให้แน่น แช่ตู้เย็นทิ้งไว้อย่างน้อย ๒๐ นาที
ละลายเจลาตินกับน้ำในภาชนะทนความร้อน ตั้งในน้ำเดือดแล้วหมั่นคนให้เจลาตินละลายทั่วดี พักไว้ให้หายร้อน ดิฉันใช้วิธีตั้งน้ำในกระทะ แล้ววางเหยือกน้ำสลัดที่ใส่เจลาตินลงไป จะหยิบจับก็ง่ายดีค่ะ ไม่ร้อนมือมากด้วย
ออกมาได้แบบนี้ค่ะ
ตีครีมชีสจนนุ่มเนียนดี
จากนั้นเติมนม น้ำตาล ตีให้เข้ากันดี
ละลายช็อคโกแล็ตทั้ง ๓ ชนิด ใช้วิธีเดียวกับการละลายเจลาติน คนจนละลาย
ได้ออกมา ๓ ชนิดอย่างนี้ค่ะ ทิ้งให้เย็นในอุณหภูมิห้อง
แบ่งส่วนผสมครีมชีสออกเป็น ๓ ส่วน ใส่แยกในภาชนะไว้
จากนั้นเติมช็อคโกแล็ตลงไป คนๆให้เข้ากัน เติมเจลาติน ๑ ใน ๓ ลงไป คนให้เข้ากัน ใส่วิปปิ้งครีม ๑ ใน ๓ เป็นอันสุดท้าย คนให้เข้ากันดี อันนี้เป็นไวท์ช็อคโกแล็ต
อันนี้ดาร์คช็อคโกแล็ต
มิลค์ช็อคโกแล็ตค่ะ
กว่าจะทำขั้นตอนที่กล่าวมาเสร็จ ครัสต์ของเราก็ใช้ได้แล้ว (ดิฉันใช้เวลาเกินกว่า ๒๐ นาทีค่ะ) เทส่วนผสมไวท์ช็อคโกแล็ตลงไปเป็นชั้นแรก เกลี่ยๆให้เรียบและให้ไปตามขอบๆพิมพ์
ชั้นที่ ๒ มิลค์ช็อคโกแล็ต การเกลี่ยต้องทำเบามือนะคะ ไม่งั้นถ้าเราเทส่วนผสมแรงๆมันจะลงไปผสมกัน ค่อยๆเอาช้อนกินข้าวนี่แหละ ตักใส่ทีละน้อย แล้วเกลี่ยให้ทั่วๆรอบขอบพิมพ์ด้วย
ทำเหมือนกันกับดาร์คช็อคโกแล็ตซึ่งเป็นชั้นบนสุด
นำไปแช่ตู้เย็นไว้อย่างน้อย ๓ ชั่วโมง แล้วนำออกมาตกแต่งหน้าด้วยวิปปิ้งครีม (ต่างหากนะคะ ไม่ได้รวมอยู่ในส่วนผสมที่ให้ไว้) ตามใจชอบ แล้วนำไปแช่เย็นอีก ๑ ชั่วโมงเพื่อรอให้ครีมเซ็ทตัว ดิฉันมีบทเรียนนิดหนึ่ง เวลาแต่งเค้กไม่ควรใช้วิปปิ้งครีมแบบ low fat เหมือนดิฉันนะคะ เนื่องจากมีไขมันน้อย จะไม่ค่อยแข็งตัว ตีขึ้นยาก แถมเวลาแต่งหน้าก็คอยจะเหลวๆนี่แหละค่ะ อยากกินแต่ก็กลัวอ้วน คราวหน้าต้องเป็นแบบ full fat ให้สะใจไปเลยค่ะ แต่ในที่สุดก็บรรจงบีบครีมออกมาได้จนสำเร็จ
๑ ชั่วโมงผ่านไป เอาออกมาถ่ายรูป เซ็ทตัวดีแล้วค่ะ เลยรีบเอาช็อคโกแล็ตหัวใจแต่งอีกนิดให้ดูงาม ถ้าทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืนจะยิ่งเซ็ทตัวดีขึ้น ลองชิมแล้ว ก็แน่ละค่ะ ดิฉันก็ต้องว่าอร่อย ใช่มั้ยคะ ก็ทำเองนี่นา
