ส่วนผสมแป้งทาร์ต
◊ แป้งสาลี ๑๕๕ กรัม
◊ เนย ๙๐ กรัม หั่นชิ้นเล็กๆ
◊ น้ำตาลทราย ๖๐ กรัม
◊ ไข่แดง ๒ ฟอง
◊ เกลือ ๑ หยิบมือ
◊ น้ำ ๑ ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
◊ ตีเนย น้ำตาล และแป้งจนเนียนเข้ากัน แล้วใส่ไข่แดงตามลงไป แล้วตามด้วยน้ำเย็น ๑ ช้อนโต๊ะ ตีจนส่วนผสมไม่มีแป้งติดขอบโถ แล้วเอาออกมานวดมือ โรยแป้งเล็กน้อย นวดจนแป้งเนียนไม่ติดมือ เสร็จแล้วคลุมด้วยฟิล์ม แช่ตู้เย็น ๓๐ นาที ระหว่างที่รอแป้งขึ้นตัวก็เปิดเตาอบรอที่ความร้อน ๑๘๐ องศาเซลเซียส
◊ นำก้อนแป้งออกจากตู้แล้วนวดให้คลายตัวนิดหน่อย จัดการตัดกระดาษไข ๒ แผ่น แล้วเอาก้อนแป้งวางตรงกลางระหว่างกระดาษ ๒ แผ่น ใช้ไม้คลึงจนแป้งแผ่จนได้ขนาดเท่าที่ต้องการ เสร็จแล้ววางบนถาดที่เตรียมไว้ (ทาเนยที่ถาดด้วยนะคะ) พอวางแผ่นแป้งลงไปแล้วให้ตัดขอบที่เหลือออก เอาส้อมจิ้มที่ก้นถาดให้ทั่ว
◊ ตัดกระดาษไขเป็นวงกลมขนาดเท่าถาดทาร์ต เอากระดาษวางบนแผ่นแป้งแล้วเอาลูกน้ำหนัก หรือข้าวสารใส่ลงไป นำเข้าเตาอบ ๒๐ นาทีค่ะ
◊ เมื่อครบ ๒๐ นาทีแล้ว ให้เอาออกมาจากเตาอบ เอาข้าวสารและกระดาษไขออก เอาแป้งทาร์ตกลับเข้าเตาอบอีกครั้งประมาณ ๑๐-๑๕ นาที พอครบเวลาแล้วให้เอาออกมาวางทิ้งไว้ รอให้เย็น
