ครัวไกลบ้าน

<span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:#FF0059'>ทาร์ตลูกแพร์ (Tarte Aux Poires et Aux Amandes) โดย... คั่วกลิ้ง </span></span>

ส่วนผสมแป้งทาร์ต

◊ แป้งสาลี ๑๕๕ กรัม
◊ เนย ๙๐ กรัม หั่นชิ้นเล็กๆ
◊ น้ำตาลทราย ๖๐ กรัม
◊ ไข่แดง ๒ ฟอง
◊ เกลือ ๑ หยิบมือ
◊ น้ำ ๑ ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

◊ ตีเนย น้ำตาล และแป้งจนเนียนเข้ากัน แล้วใส่ไข่แดงตามลงไป แล้วตามด้วยน้ำเย็น ๑ ช้อนโต๊ะ ตีจนส่วนผสมไม่มีแป้งติดขอบโถ แล้วเอาออกมานวดมือ โรยแป้งเล็กน้อย นวดจนแป้งเนียนไม่ติดมือ เสร็จแล้วคลุมด้วยฟิล์ม แช่ตู้เย็น ๓๐ นาที ระหว่างที่รอแป้งขึ้นตัวก็เปิดเตาอบรอที่ความร้อน ๑๘๐ องศาเซลเซียส
◊ นำก้อนแป้งออกจากตู้แล้วนวดให้คลายตัวนิดหน่อย จัดการตัดกระดาษไข ๒ แผ่น แล้วเอาก้อนแป้งวางตรงกลางระหว่างกระดาษ ๒ แผ่น ใช้ไม้คลึงจนแป้งแผ่จนได้ขนาดเท่าที่ต้องการ เสร็จแล้ววางบนถาดที่เตรียมไว้ (ทาเนยที่ถาดด้วยนะคะ) พอวางแผ่นแป้งลงไปแล้วให้ตัดขอบที่เหลือออก เอาส้อมจิ้มที่ก้นถาดให้ทั่ว
◊ ตัดกระดาษไขเป็นวงกลมขนาดเท่าถาดทาร์ต เอากระดาษวางบนแผ่นแป้งแล้วเอาลูกน้ำหนัก หรือข้าวสารใส่ลงไป นำเข้าเตาอบ ๒๐ นาทีค่ะ
◊ เมื่อครบ ๒๐ นาทีแล้ว ให้เอาออกมาจากเตาอบ เอาข้าวสารและกระดาษไขออก เอาแป้งทาร์ตกลับเข้าเตาอบอีกครั้งประมาณ ๑๐-๑๕ นาที พอครบเวลาแล้วให้เอาออกมาวางทิ้งไว้ รอให้เย็น

ส่วนผสมหน้าทาร์ต

◊ เนย ๑๖๕ กรัม (วางไว้ที่อุณหภูมิห้องนะคะ)
◊ น้ำตาลทราย ๑๖๐ กรัม
◊ ไข่ ๓ ฟอง
◊ ผงอัลมอนด์ ๒๓๐ กรัม
◊ แป้งสาลี ๔ ช้อนโต๊ะ
◊ เกลือ ๑ หยิบมือ
◊ ลูกแพร์ ๒ ลูก
◊ วานิลา ๑ ช้อนชา

วิธีทำ

◊ ทำความสะอาดลูกแพร์ ปอกเปลือก ผ่าครึ่งตามทางยาว ใช้ปลายมีดกรีดตามแนวก้าน เอาไส้ออกแล้วใช้มีดสไลด์ตามขวางอย่าให้บางมาก
◊ ตีเนยและน้ำตาล ๓๐-๔๕ วินาที แล้วค่อยๆใส่ไข่ทีละฟองจนครบ (เว้นระยะใส่ไข่ ๒๐ วินาทีนะคะ) ตีด้วยความเร็วสูง ดูให้ไข่กับเนยเข้ากันดีแล้วใส่แป้ง ตอนนี้ต้องลดความเร็วลงเป็นปานกลาง ใส่ผงอัลมอนด์ เกลือ ตีพอให้เข้ากัน (อย่าตีนานนะคะ ไม่อย่างนั้นเนยกับน้ำจะแยกตัวกันค่ะ)
◊ หยุดเครื่องตีแล้วใช้ไม้พายคนช่วยค่ะ ใส่วานิลาลงไป คนให้เข้ากัน เทลงถาดทาร์ต เกลี่ยหน้าให้เท่ากัน แล้วเอาลูกแพร์ลงวางค่ะ
◊ เอาเข้าเตาอบนาน ๕๐ นาที พอสุกแล้วเอาออกจากเตา ทิ้งไว้ให้เย็นอย่างน้อย ๒ ชั่วโมงก่อนทานนะคะ