ครัวไกลบ้าน

<span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:#FF0059'>ขนมฝักบัว โดย... แตง</span></span>

ชั่งใจอยู่นานว่าจะเอามาลงดีหรือเปล่า เพราะทำออกมาแล้วหน้าตามันเพี้ยนไปจากตัวจริง เนื่องจากไม่มีอุปกรณ์สำคัญในการทำ ถ้าจะรออุปกรณ์ครบก็ต้องสงกรานต์ปีหน้าแหละ กลับไปเยี่ยมบ้านแล้วจะซื้อติดมือมา กลัวคนขอรอนานก็เอามาลงให้ดีกว่า เผื่อใครมีอุปกรณ์ครบจะได้ทำได้ หน้าตาอย่างนี้ ดูแล้วก็จินตนาการให้มันเหมือนไข่ดาวก็แล้วกันนะ

สิ่งที่ต้องเตรียม

◊ แป้งข้าวจ้าว ๑ ถ้วยตวง
◊ น้ำตาล ๕ ช้อนโต๊ะ (ไม่ชอบหวานก็ลดลงอีกหน่อย ชอบหวานมากก็เพิ่มอีกหน่อย)
◊ กล้วยหอมสุกกลาง ๑/๒ ผล
◊ กะทิ ๑ ถ้วย (จะใช้นมสดแทนได้)
◊ เกลือป่น ๑/๔ ช้อนชา
◊ น้ำมันสำหรับทอด มากพอควร
◊ กระทะก้นลึกขนาดเล็ก นี่เป็นอุปกรณ์สำคัญในการทำเพราะถ้าไม่ใช้แบบนี้แล้วมันทอดออกมาไม่นูนตรงกลางและขอบริมบางๆหยักๆ ของเราไม่มีซะด้วย กะจะซื้อเมื่อไปเยี่ยมบ้านครั้งต่อไป

สูตรนี้ทำได้ประมาณ ๖ ชิ้น

เริ่มทำก็ขูดกล้วยก่อนเอาแต่เนื้อไม่เอาไส้ตรงกลาง

ต่อมาตวงแป้ง น้ำตาล และเกลือ ใส่ชามอ่าง

ค่อยๆใส่น้ำกะทิหรือนมสดลงไปนิดหน่อยก่อน นวดแป้งให้เข้ากันกับกะทิหรือนมสด ที่ต้องนวดเพื่อให้แป้งขึ้น นวดนานๆก็ดี นวดไปเติมน้ำไปทีละน้อย

นวดและเติมกะทิไปจนหมด ก็ใส่กล้วยหอมบดลงไปได้

คนให้เนื้อกล้วยเข้ากันดีกับแป้งที่นวดไว้ แล้วก็หาฝาปิดพักไว้ ๓-๕ ชั่วโมงก่อน

หมักแป้งได้ที่แล้วก็เอาน้ามันใส่กระทะก้นลึกใบเล็กๆ ประมาณครึ่งกระทะ ตั้งไฟอ่อนๆ พอน้ำมันร้อน ก็ตักแป้งใส่ลงไปได้ แป้งประมาณนี้ได้ หรือใช้ถ้วยตวงขนาด ๑/๔ ถ้วยตวงก็ได้

นี่เราไม่มีกระทะก้นลึก พอใช้กระทะใบใหญ่แป้งก็กระจายออกเป็นไข่เจียวเลย ก็หันมาลองใช้หม้อใบเล็กแต่เป็นก้นแบนแทนก็ดูดีกว่าใช้กระทะใบใหญ่น่ะ แต่ก็ไม่ทำได้ดีกว่าใช้กระทะเฉพาะของเค้าน่ะ

ถ้าใครมีกระทะแบบที่บอก แป้งจะตกลงตรงกลางกระทะมากทำให้นูนสวย และเวลาทอดต้องรอให้ขนมเริ่มเหลืองกรอบรอบๆขอบก่อน จึงค่อยแซะแผ่นขนมให้ลึกทีละนิด โดยแซะรอบๆขอบนะ ทำจนกระทั่งขนมหลุดลอยตัวจากก้นกระทะ จึงกลับด้าน สุกดีแล้วก็ตักออกวางบนกระดาษซับน้ำมัน

สำหรับเราที่ใช้หม้อเล็กทอดจะเป็นอย่างนี้ ถ้าน้ำมันร้อนมากพอเทแป้งใส่ลงไปมันจะดันขอบด้านหนึ่งทำให้ไม่กลม แต่จะไปนูนตรงขอบแทน ถ้าน้ำมันร้อนน้อยไปก็จะแบนเป็นไข่เจียว สรุปแล้วแป้งมันไม่ตกลงหลุมน่ะ แต่ทำออกมาแล้วรสชาติอร่อยดี นี่เป็นหน้าตาขนมที่ทำเห็นแล้วต้องทำเป็นลืมภาพของขนมจริงที่เคยซื้อทานนะ ใครจะทดลองทำก็พยายามทำให้สวยกว่านี้นะ