ข้าวเหนียวเหลืองหน้ากุ้ง หน้าปลาแห้ง หน้ากะฉีก หน้าแห้ว (D)

[แม่สลิ่ม]

ถ่ายภาพตอนกลางคืนให้สวยยากจริงๆเล๊ย



หน้ากุ้งตู้มๆค่ะ ไม่ง้อคนขาย แจกมิตรรักแฟนเพลงคนละ ๒ กระทง สูตรนี้จะได้ประมาณ ๑๐ กระทงเล็กๆนะคะ เส้นผ่านศูนย์กลางใบตองทำกระทงประมาณถ้วยสำรับค่ะ แต่หน้ากุ้งมันจะเหลือค่ะ แต่ถ้ากินเน้นหน้ากุ้งก็หมดค่ะ

[พี่มิ้นท์]

วันก่อนทำข้าวเหนียวมููนหน้าสังขยาส่งการบ้านครููแตง แต่เพื่อนอยากกินหน้าปลาแห้ง ก็เลยได้เก็บภาพไว้น่ะค่ะ ตอนเด็กๆย่าเป็นคนทำให้กิน ก็พอจะจำได้บ้าง

เครื่องปรุง

◊ ปลาช่อนแห้ง ๑ ตัว
◊ น้ำตาลทราย ๑ ถ้วย
◊ หอมแดงซอยบางๆ ๕ หัว หรือมากกว่านี้ถ้าชอบ

[พี่มิ้นท์]

วิธีทำ

◊ นำปลาไปย่างให้หอม หรืออบในเตาอบใช้ไฟ ๑๗๐ องศา อบประมาณ ๑๐-๑๕ นาที

[พี่มิ้นท์]

◊ นำปลาที่อบแล้วมาบิเป็นชิ้นเล็กๆพอประมาณ ใส่ครกตำหรือบดให้เนื้อปลาฟููๆ
◊ นำปลาที่บดแล้วไปคั่วในกระทะ ใช้ไฟอ่อนระวังไม่ให้ไหม้ คั่วจนเหลืองหอม นำขึ้นทิ้งไว้ให้เย็น
◊ เจียวหอมแดงให้เหลืองกรอบ

[พี่มิ้นท์]

◊ นำปลาที่เย็นแล้วมาคลุกกับน้ำตาลทราย/หอมเจียว คลุกให้ทั่ว ชิมรสหวานตามชอบ

[แอมเบอร์]

เย้!! เย้!! ในที่สุดก็ได้กิน ลำบากจริงๆนะ กว่าจะได้กินเนี่ย กว่าจะไปล่าหามะพร้าวขูดแช่แข็งมาได้ เป็นของเวียดนามค่ะ ดั้นด้นไปสองคนตายายอีกฟากเมืองเพื่อการนี้ ใบเตยก็ไปเจอที่ร้านเดียวกัน มีแต่แบบแช่แข็ง ไม่เป็นไร ที่ร้านไทยจะขายให้แต่เฉพาะเจ้าประจำร้านค้า ลูกค้าปลีกนานๆซื้อทีอย่างเรา อย่าหวัง

ของที่หายากก็ได้แล้ว รีบลงมือทำ ออกมาหน้าตาแบบนี้ค่ะ สารภาพว่าลองหุงข้าวเหนียวมาหลายหน มาลงตัวที่สูตรของจุ๋มเนี่ยละค่ะ แม้ไม่มีสารส้ม แต่ข้าวเหนียวก็เป็นตัวดี ไม่เละ ส่วนหน้ากุ้งที่นี่ไ่ม่มีสีส้มขาย ไม่เป็นไร เราผสมสีแดงกับเหลือง ก็ออกมาเป็นส้มแล้ว

[แอมเบอร์]

ดูใกล้ๆอีกรูปค่ะ กุ้งเป็นกุ้ง มะพร้าวสีส้มแจ๊ด สะใจ ขอบคุณน้องจุ๋มคนเก่งมากๆมา ณ ที่นี้ด้วยจ้ะ ที่เป็นแรงบันดาลใจ ให้หัดทำขนมไทยๆ กับข้าวไทยๆ อะไรๆที่ไม่เคยสนใจจะทำตอนอยู่เมืองไทย (ซื้อเค้าถ้าจะอร่อยกว่าค่ะ)

[แตง]

วันนี้ทำข้าวเหนียวเหลืองหน้ากุ้งของครูแม่สลิ่ม แต่พ่อบ้านแพ้กุ้งทานไม่ได้ เลยต้องเปลี่ยนเป็นใช้ไก่ทำแทนกุ้งค่ะ ตอนทำก็ลืมหั่นใบมะกรูดใส่ไปด้วย สีส้มก็ใช้แครอทคั้นเอาน้ำ ผลเลยออกมาเป็นอย่างนี้ค่ะ

[แตง]

ให้เห็นอีกมุมหนึ่ง

[แตง]

จานนี้ใส่หน้าสังขยาลงไปด้วยสำหรับลูกทานจ้ะ

[แตง]

<span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:#FF0059'>ข้าวเหนียวมูนหน้ากะฉีกและหน้าแห้ว โดย... แตง</span></span>

พอดีมีข้าวเหนียวดำอยู่ก็เลยนึกถึงหน้ากระฉีกและหน้ากลอย แต่หากลอยไม่ได้ก็เลยใช้แห้วแทน นานๆทำทีก็เลยทำมัน ๒ หน้าเลย

[แตง]

สิ่งที่ต้องเตรียม

◊ ข้าวเหนียวดำ ๓/๔ ถ้วย
◊ ข้าวเหนียวขาว ๑ ถ้วย
◊ น้ำตาลทรายขาว ๑/๔ ถ้วยสำหรับมูนข้าวเหนียว
◊ น้ำตาลทรายแดง ๑/๒ ถ้วย สำหรับทำหน้ากะฉีก ใครจะใช้น้ำตาลปี๊บก็ได้ หรือใช้น้ำตาลทรายขาวแทนก็ได้
◊ นำมะนาวนิดหน่อย
◊ หัวกะทิข้นมากๆ ๑/๔ ถ้วยหรือมากกว่านี้นิดหน่อย
◊ เกลือป่น ๑/๔ ช้อนชา
◊ มะพร้าวทึนทึกขูด ๒ ถ้วย
◊ แห้ว ๑ กระป๋องเล็ก
◊ งาขาวคั่ว ปริมาณตามชอบ

ถ้าใครทำแต่หน้ากะฉีกก็ไม่ต้องใช้แห้วและงาขาวคั่ว หรือถ้าใครทำหน้าแห้วก็ไม่ต้องใช้มะพร้าวมากขนาดนี้ และถ้าไม่ใช้ข้าวเหนียวดำก็เพิ่มปริมาณข้าวเหนียวขาวแทน ใครทำทานคนเดียวก็ลดสัดส่วนลงครึ่งหนึ่งก็แล้วกันนะ

[แตง]

เริ่มทำเราก็เอาข้าวเหนียวทั้งสองชนิดผสมรวมกันแล้วล้างฝุ่นออก แช่น้ำไว้ ๑ คืน ต้องแช่นานหน่อยเพราะข้าวเหนียวดำสุกยาก ถ้าทำแต่ข้าวเหนียวขาวก็ไม่ต้องแช่ค้างคืนได้ แช่น้ำอุ่นสัก ๑-๓ ชั่วโมงก็น่าจะได้ แช่ข้าวเหนียวเสร็จแล้วก็เอาไปนึ่ง ถ้าใครใช้หุงเอาคงต้องเพิ่มปริมาณน้ำสักหน่อย เพราะข้าวเหนียวดำสุกยาก ใช้น้ำมากกว่าข้าวเหนียวขาว

[แตง]

นึ่งพอข้าวสุก เราก็เตรียมกะทิได้เลย ของเราใช้กะทิผง เลยเอาน้ำ ๑/๔ ถ้วยใส่หม้อตั้งไฟพอน้ำอุ่นก็เทกะทิลงไป ๑ ซอง คนให้กะทิละลายกับน้ำ ใส่น้ำตาลทรายลงไป ๑/๔ ถ้วย พร้อมเกลือป่น

[แตง]

ยกหม้อกะทิตั้งไฟอ่อนๆ คนตลอดเวลาจนกะทิร้อน