ก๋วยเตี๋ยวไทยโบราณ (D)

[Amelia]

<span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:#FF0059'>ก๋วยเตี๋ยวไทยโบราณ โดย... Amelia</span></span>

จำสูตรมาจากหนังสือสกุลไทยนะคะ ที่มาคือร้านก๋วยเตี๋ยวที่เชียงใหม่ อ่านของเขาคร่าวๆ (ถ้าไม่เหมือนก็ขออภัยด้วยค่ะ เพราะเขาลงสูตรแค่คร่าวๆ เราก็ลองเดาๆทำดูค่ะ) ไทยโบราณก็คือแถวๆ สุโขทัย พิจิตร แถวๆนั้นแหละค่ะ

[Amelia]

สูตรของเขาแบบโบราณคือใช้กระเทียมเจียวกับมันหมู ก็จะมีกากหมูมาด้วย แต่เราละเว้นไขมันสัตว์ (ลด) ก็ใช้น้ำมันพืชแทน และใส่แคบหมูไปด้วย (แบบไกลบ้าน แต่อยากกินสูตรในบ้าน)

เครื่องปรุง

◊ น้ำซุป (น้ำต้มกระดูกหมู หรือน้ำต้มผสมซุปก้อนแล้วแต่ชอบ)
◊ หมูสับ
◊ กระเทียม พริกไทย รากผักชี (ก้านผักชี)
◊ น้ำปลา
◊ น้ำตาลปี๊บ
◊ มะนาว

ในรูปไม่มีน้ำซุปนะคะ

[Amelia]

เครื่องปรุงก๋วยเตี๋ยว

◊ ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก
◊ ถั่วฝักยาวหั่นเฉียงบางๆ (ถั่วเมืองฝรั่งไม่อร่อยเหมือนถั่วไทย)
◊ ถั่วงอก
◊ ต้นหอม ผักชี ผักชีฝรั่ง (สูตรไทยต้องมีผักชีฝรั่ง) หรือหอมป้อมเป้อในภาษาเหนือ
◊ มะนาว น้ำปลา
◊ ถั่วลิสงคั่วบดหยาบ
◊ พริกป่น พริกไทย
◊ กระเทียมเจียว
◊ น้ำตาลทราย

ในรูป ไม่ได้ถ่ายรูปแคบหมูมาด้วย

[Amelia]

อันนี้คือผักชีฝรั่ง หรือหอมป้อมเป้อ

[Amelia]

เครื่องก๋วยเตี๋ยว

[Amelia]

วิธีทำหมูสับปรุงรส จะแปลกและแตกต่างจากหมูสับของก๋วยเตี๋ยวทั่วไปค่ะ เอากระเทียม รากผักชี พริกไทยมาโขลกให้ละเอียด แล้วมารวนกับหมูโดยไม่ใส่น้ำมัน ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ปิดไฟ และใส่น้ำมะนาว จะมีรส หวาน เค็ม เปรี้ยว

[Amelia]

วิธีรับประทาน ก็ลวกเส้นก่วยเตี๋ยว ถั่วงอก และถั่วฝักยาว ให้สุกในน้ำเดือด แล้วคลุกกับน้ำมันกระเทียมเจียว เติมน้ำซุปพอขลุกขลิก ปรุงรสด้วยพริกป่น น้ำปลา น้ำมะนาว ใส่หมูสับ ถั่วลิสงป่น แคบหมูบีบเป็นชิ้นเล็กๆ โรยหน้าด้วยพริกไทย ผักชี ต้นหอม และผักชีฝรั่งหั่นฝอย ชามนี้ไม่ค่อยเผ็ดค่ะ ของคนที่บ้าน

[Amelia]

ชามนี้นอกสูตรไทย มีหมูแดงสูตรยายหนู และลูกชิ้นหมูมาแจมด้วยค่ะ

[Amelia]

พร้อมรับประทานได้ค่ะ

[Amelia]

ชามต่อไปเป็นแบบแห้ง คือไม่ใส่น้ำซุปค่ะ

[แพม]

รายการเส้นๆ ใครเส้นใหญ่ เส้นเล็ก ตามมาดูจ้า อิอิ วันนี้สวาปามเส้นอย่างเดียว นักเรียนเดินหาเส้นทั้งวัน คุณครูน้องแจ๋ ขอบคุณนะจ๊ะสำหรับสูตรอร่อย

[แพม]

กินฉลองวันคริสต์มาสจ้ะ นี่ถ้วยที่ ๒ แล้วนะ

[kiwi]

ในที่สุดดาวก็อดใจไม่ไหว (ก็เด็กเส้นนี่คะ) ต้องเดินข้ามทะเลทรายไปซุปเปอร์ฯ ได้หมูมาดั่งใจ ส่วนถั่วงอกนั้นไม่งามเลยไม่ซื้อ ดาวอดใจรอเพาะถั่วงอกไม่ไหว เลยใช้ผักกาดแทน คุณครูอย่าหักคะแนนนักเรียนนะคะ

[kiwi]

แต่ขอรับประกันความอร่อย หมูสับรวนปรุงรสสูตรนี้เด็ดจริงๆค่ะ เดี๋ยวพรุ่งนี้มีก๊อกสองแน่นอน ขอบคุณสำหรับสูตรอร่อยๆนะคะคุณครู

[nilaila]

ก๋วยเตี๋ยวโบราณ ง่ายๆแต่อร่อยที่เดียว รูปอาจจะเห็นไม่ชัดเพราะใส่เส้นบะหมี่ไป แถมเกี๊ยวไป 3 ลูก สีเลยดูกลมกลืน ไว้จะทำกินอีกนะจ๊ะ