ข้าวต้มมัด(D)

[{@-Enya-@}]

ชิมจนได้ที่แล้วก็ใส่ข้าวเหนียวที่เราผึ่งไว้จนสะเด็ดน้ำแล้วลงไปอย่างนี้ค่ะ

[{@-Enya-@}]

จากนั้นก็นำไปตั้งไฟเพื่อผัดข้าวนะคะ ใช้ไฟกลางๆ ค่อนไปทางอ่อน เวลาผัดนี่ระยะแรกให้คนเป็นระยะๆ ไม่จำเป็นต้องคนบ่อย ระยะหลังๆตอนเริ่มแห้ง ถึงค่อยผัดบ่อยขึ้น เวลาผัดให้สอดไม้พายลงไปใต้ข้าวเหนียวนะคะ แล้วก็ช้อนขึ้นตลบไปข้างใดข้างหนึ่ง (เหมือนตะล่อมแป้งเค้ก) อย่าทำเหมือนผัดข้าวผัดนะคะ เพราะจะทำให้เม็ดข้าวเหนียวแตกเละได้น่ะค่ะ และก็ผัดไปมาอย่างนี้จนทั่วกระทะ หากมีเม็ดข้าวเลอะๆขอบกระทะก็เอาพายกวาดๆสักหน่อยนะคะ ย้ำว่าควรใช้พายไม้ในการผัดนะคะ เพราะแม่พิมเคยบอกว่าถ้าใช้ทัพพีโลหะ ข้าวเหนียวจะออกมาสีหมองได้ค่ะ

[{@-Enya-@}]

ผัดไปผัดมาสักพัก (ไม่ได้จับเวลาน่ะค่ะ) จะได้ข้าวเหนียวที่แห้งประมาณนี้ ระยะนี้จะต้องผัดบ่อยขึ้นนะคะ และก็ระวังด้านก้นกระทะไหม้ด้วยค่ะ

[{@-Enya-@}]

ผัดจนข้าวเหนียวแห้งประมาณนี้นะคะ

[{@-Enya-@}]

พอข้าวเหนียวได้ที่ก็ดับไฟที่เตาเลยค่ะ ยกกระทะลง ตักข้าวเหนียวใส่กะละมังเพื่อให้เย็นตัวลง แหวกๆข้าวเหนียมตามในภาพนี่นิดก็ดีนะคะ จะได้คลายความร้อนไวๆค่ะ

[{@-Enya-@}]

พอข้าวเหนียวเย็นตัวลงพอมือทนได้แล้ว เราก็เริ่มมาทำการห่อกันเลยค่ะ วางใบตองซ้อนกันในลักษณะอย่างนี้ค่ะ กลับหัวกลับหางด้วยนะคะ ข้าวต้มมัด ๑ กลีบ ใช้ใบตอง ๒ แผ่นค่ะ เพราะฉะนั้น ข้าวเหนียว ๑ กิโล จะห่อได้ประมาณ ๒๐ มัด ควรเตรียมใบตองไว้ประมาณ ๘๐ แผ่น ตอก ๔๐ เส้นนะคะ

[{@-Enya-@}]

ตอนจะห่อก็เอาใบตองวางบนฝ่ามือข้างที่ไม่ถนัดนะคะ เช่นของพิมถนัดขวา ก็วางใบตองที่ฝ่ามือซ้ายค่ะ แล้วก็เอาถั่วดำที่ต้มสุกแล้ววางลงไปสัก ๑๐ เม็ด หรือจำนวนตามชอบ แต่เยอะมากจะไม่อร่อยนะ ใครไม่ชอบถั่วดำจะไม่ใส่ก็ได้ค่ะ หรือจะใส่ถั่วเขียว ถั่วทองแทนก็ได้นะคะ แต่ให้เอาไปคั่วก่อนจะนำไปแช่น้ำค่ะ

[{@-Enya-@}]

แล้วก็เอาข้าวเหนียวสักประมาณ ๒-๓ ช้อนโต๊ะ โปะลงไปอย่างนี้นะคะ แบนๆค่ะ แม่พิมบอกว่าใส่ข้าวเหนียวเยอะๆไม่อร่อยนะ อาจจะเพราะแม่พิมชอบกินกล้วยมากกว่าค่ะ แต่ถ้าใครชอบข้าวเหนียวเป็นพิเศษก็ใส่ได้ตามชอบเลยค่ะ แต่ยิ่งใส่เยอะ จะยิ่งสุกยากนะคะ

[{@-Enya-@}]

ตามด้วยกล้วยค่ะ ใส่ตามไปเลย

[{@-Enya-@}]

โปะทับด้วยข้าวเหนียวแบนๆ บางๆ อีกครั้งบนกล้วยนะคะ

[{@-Enya-@}]

ตามด้วยถั่วดำอีกทีค่ะ (ถ้าไม่ชอบ ก็ข้ามขั้นตอนนี้ไปได้เลยนะคะ)

[{@-Enya-@}]

จากนั้นก็มาเริ่มทำการห่อกัน จับขอบใบตอง ๒ ข้างขึ้นในลักษณะนี้ ด้วยมือข้างที่ถนัด (มือขวา)

[{@-Enya-@}]

แล้วก็ใช้ปลายนิ้วมือข้างซ้าย กดใบตองสองด้านให้แนบสนิทกับข้าวเหนียวด้านในนะคะ อย่างในภาพนี้

[{@-Enya-@}]

จากนั้นใช้มือขวา (มืออีกข้าง) พับปลายใบตองลงมาในลักษณะนี้นะคะ

[{@-Enya-@}]

แล้วก็ม้วนใบตองลงมาอย่างนี้นะคะ ให้แน่นเล็กน้อยก็ดี