ครัวไกลบ้าน • แสดงกระทู้

โดย **cake** » อาทิตย์ มี.ค. 11, 2007 4:21 am

สะตอผัดกะปิ

เป็นเมนูอาหารปักษ์ใต้คะ กินบ่อยมากตอนอยู่ที่บ้าน อะไรก็ได้ที่เป็นสะตอชอบหมด
ทั้งสะตอสด สะตอเผา แกงสะตอ ผัดสะตอ เป็นสูตรที่ทำมาตั้งแต่เด็กที่พอเริ่มทำกับข้าวเป็น
เพิ่งจะเจอกับสะตอแบบจะๆ เลยเอาสูตรนี้มาฝากคะ

เครื่องปรุง

สะตอสด หรือแช่แข็ง ใช้เฉพาะเมล็ด
กุ้งสด
หอมใหญ่
มะเขือเทศ
กระเทียมดอง
กะปิ
กระเทียม
หอมแดงแบบหัวเล็ก (Shallot)
พริกขี้หนู
น้ำปลา
น้ำตาลทราย
น้ำมันพืช สำหรับผัดเล็กน้อย
น้ำสะอาด

โดย **cake** » อาทิตย์ มี.ค. 11, 2007 4:22 am

วิธีทำ

๑.ล้าง ปอกกุ้งให้สะอาด
๒.ล้าง หั่นผักเตรียมไว้
๓.หั่นกระเทียม หอมแดง และพริกขี้หนู แล้วนำไปตำกับกะปิให้ละเอียดพอสมควร
๔.นำกระทะตั้งไฟกลางค่อนข้างแรง ใส่เครื่องที่ตำลงไปผัดให้หอมพอมีกลิ่นรบกวนชาวบ้าน
๕.ใส่กุ้ง สะตอ หอมใหญ่ และกระเทียมดองลงไปผัดไปมา
๖.ปิดฝากระทะซักครู่เพื่อให้ผัดมีน้ำขลุกขลิก หรือถ้าน้ำยังน้อยเกินไปก็เติมน้ำได้
๗.ชิมรส ถ้ายังไม่เค็มเติมน้ำปลาตามชอบ ใส่น้ำตาลทราย (ถ้าไม่ชอบก็ไม่ต้องใส่)
๘.ใส่มะเขือเทศผัดไปมา ปิดเตา แต่ยังไม่ต้องยกลงจากเตา ใส่น้ำมะนาวผัดให้เข้ากัน
๙.ชิมรสตามชอบอีกครั้ง เป็นอันเสร็จสะตอผัดกะปิแบบง่ายๆคะ

โดย **cake** » อาทิตย์ มี.ค. 11, 2007 4:23 am

ถ้าใช้กุ้งสดแบบที่มีหัวกุ้งติดอยู่ด้วยจะยิ่งเพิ่มความเข้มข้น กระเทียมดองหั่นบางๆตามความยาวของกระเทียมนะคะ
หรือแกะใส่เป็นกลีบๆก็ได้

ในถ้วยเล็กตรงที่มีลูกศรชี้คือ น้ำมะนาวแช่แข็ง

โดย **cake** » อาทิตย์ มี.ค. 11, 2007 4:24 am

สะตอแบบแช่แข็งค่ะ จะผัดแบบไม่หั่นสะตอก็ได้คะ แต่ที่ทำเมย์หั่นเป็นชิ้นเล็กๆเหตุผลคือ
อยู่ต่างแดนสะตอแพง และหายากเวลารับประทานอยากให้ทุกคำที่เคี้ยวมีสะตออยู่ด้วย

โดย **cake** » อาทิตย์ มี.ค. 11, 2007 4:25 am

ใช้แค่ครึ่งห่อคะ

โดย **cake** » อาทิตย์ มี.ค. 11, 2007 4:25 am

กะปิที่ใช้วันนี้สีจืดๆไปหน่อยไม่ใช่ยี่ห้อที่ใช้ประจำ หั่นกระเทียม หอมแดง และพริกขี้หนู
แล้วนำไปตำกับกะปิให้ละเอียดพอสมควร โดยตำกระเทียมให้พอแหลก ตามด้วยหอมแดง
พริกขี้หนู และใส่กะปิลงไปหลังสุด ถ้าใส่กะปิลงไปก่อนจะหนืดตำยากคะ

โดย **cake** » อาทิตย์ มี.ค. 11, 2007 4:26 am

เครื่องที่ตำแล้วได้มาเป็นแบบนี้คะ ความจริงเครื่องที่ตำไม่ละเอียดมากแต่โดนกะปิกลบเลยเห็นไม่ชัดเจน

เป็นคนอิสานค๊าแต่ช๊อบมากก็สตอนี่แหละ แต่ก่อนไม่เคยกินพอได้ลองหนึ่งครั้งทีนี้เรียกหาเลยค่ะ แต่เสียดายที่ญี่ปุ่นนี่หายากมาก ก็ต้องของชิมกับคุณเมย์ไปก่อนน่ะคะถ้ามีโอกาสและเจอสตอเมื่อไหร่ไม่พลาดแน่ค่ะ

โดย **cake** » อาทิตย์ มี.ค. 11, 2007 4:26 am

ต่อไปก็ผัดตามวิธีทำตามที่เขียนไว้ข้างบน ได้จานนี้มาคะ ซึ่งมีหลากรสทีเดียวทั้งรสเผ็ด
เปรี้ยว ปนหวานที่กลมกล่อมกันอย่างลงตัวของน้ำตาลทรายและกระเทียมดอง ทั้งยังหอม
ชวนรับประทานของเครื่องที่ตำแล้วผัดจนหอมได้ที่ มีรสชาติและกลิ่นที่โดดเด่นคือ
สะตอ นางเอกของจานนี้คะ

โดย **cake** » อาทิตย์ มี.ค. 11, 2007 4:27 am

สามารถเปลี่ยนใช้เนื้อสัตว์อื่นๆได้ตามชอบ เช่น หมู หรือปลาหมึก รับประทานกับข้าวสวยอร่อยอย่าบอกใคร

โดย **Amelia** » อาทิตย์ มี.ค. 11, 2007 4:50 am

ไม่เคยกินเลยค่ะ สะตอ ขอชิมจานนี้ไปก่อน กรอบรูปสวยจังเลยค่ะ

โดย **Tigeress** » อาทิตย์ มี.ค. 11, 2007 5:15 am

โอ้ย! หอมมาถึงดูไบเลยจ๊ะพี่เมย์ น่ากินมากค่ะอดใจไม่ไหวแล้วไปหาอะไรกินบ้างดีก่ะ

น่ากินอีกแล้วสาวเมย์...สะตอจ๋าสะตอไปช้อบร้านไทยคราวหน้าถ้าเจอสะตอแล้วจะส่งการบ้านนะคะ...แต่ไปทุกทีไม่ยักเห็นมีสะตอมาขายเลยอ่ะแง๊ๆๆๆๆ

พี่เมย์ค่ะ น่ากินมากเลยค่ะ เสียดายจังเลย ไม่มีกระเทียมดอง ของโปรดเลย สะตอ

ดูน่ากินมากค่ะพี่เมย์ แต่เมนูนี้นัทขอผ่านก่อนค่ะ เพราะหาสะตอไม่ได้แน่ๆ ดูชื่อเมนูก็รู้ว่าทำที่บ้านลำบากค่ะ พ่อบ้านต้องบ่นเป็นหมีกินผึ้งแน่ๆ เลยค่ะ แต่อยากชิมจานนี้ของพี่เมย์ค่ะ

สะตอผัดกะปิ (รวมทุกกระทู้)

ผู้ใช้งานขณะนี้