ลูกชิ้นปลากราย แกงเขียวหวานลูกชิ้นปลาเห็ดหอม ลูกชิ้นปลากราย-ไข่เค็ม(D)

[kiwi]

คุณครูป้าติ๋วขา ลูกชิ้นเมืองดูไบมีขา ๒ ขา มีปีก ๒ ปีกค่ะ จินตนาการเอาว่าเป็นลูกชิ้นนะคะ แต่ทำตามสูตรคุณครูทุกอย่างค่ะ อร่อยล้ำสมคำร่ำลือจริงๆค่ะ ส่วนผักมีอะไรอยู่ในตู้เย็นดาวขนมาใส่หมดเลยค่ะ กะล้างตู้เย็นไปในตัว

[kiwi]

ดาวทานกับขนมจีนค่ะ ขอบคุณสำหรับสูตรอร่อยๆนะคะ

[kiwi]

ลุยเลยค่ะ

[{แม่สลิ่ม}]

<span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:#FF0059'>แกงเขียวหวานลูกชิ้นปลากราย-ไข่เค็ม โดย... แม่สลิ่ม</span></span>

แกงเขียวหวานลูกชิ้นปลากรายไส้ไข่เค็มค่ะ มาดูกันนะคะว่าทำยังไง

[{แม่สลิ่ม}]

ใครไม่รู้จักหรือไม่เคยเห็นปลากรายเลยในชีวิต ลองมาดูกันนะคะว่าปลากรายหน้าตาแบบไหน ปลากราย (ปลาหางแพน หรือ ปลาตองกราย) ชื่อทางวิทยาศาสตร์ Notopterus chitala

ลักษณะทั่วไป เป็นปลาน้ำจืดรูปร่างคล้ายปลาฉลาก ท้องแบน ลำตัวด้านข้างแบนมาก สันหลังส่วนต้นสูงชันและค่อยๆลาดลงไปยังส่วนหางคล้ายมีด พื้นที่ลำตัวสีเทาเงิน ลำตัวส่วนบนสีคล้ำกว่าด้านล่าง เกล็ดละเอียด หัวมีขนาดเล็กปลายหัวแหลมมน ปากกว้างสั้นทู่ นัยน์ตาเล็ก มีฟันแหลมคมบนขากรรไกรทั้ง ๒ ข้าง ครีบหลังมีขนาดเล็กและมีส่วนปลายมนคล้ายขนนก ครีบท้องยาวเป็นแพรเชื่อมกับครีบหาง เหนือครีบก้นมีจุดดำขนาดใหญ่ล้อมรอบด้วยวงแหวนสีขาวเรียบเป็นแถวอยู่ ๕- ๑๐ จุด ลูกปลากรายเมื่อยังเล็กมีแถบสีดำประมาณ ๑๐-๑๕ แถบพาดขวางลำตัว เมื่อโตขึ้นแถบดำเหล่านี้จะค่อยจางหายไปกลายเป็นจุดขึ้นมาแทนที่ ปลากรายมีขนาดความยาวประมาณ ๔๘-๘๕ เซนติเมตร

ถิ่นอาศัย พบในประเทศไทย พม่า อินเดีย มาเลเซีย ในไทยพบทั่วไปตามแม่น้ำ ลำคลอง หนองบึง ภาคเหนือเรียกว่า ปลาแพน ภาคตะวันออกเฉียงเหนือเรียกว่า ปลาตองกราย

อาหาร ปลากรายกินแมลงน้ำ ลูกกุ้ง ปลาผิวน้ำตัวเล็กๆเช่น ปลากระทุงเหว ปลาซิว ปลาสร้อย

พฤติกรรม การสืบพันธุ์ ชอบอยู่รวมเป็นฝูงเล็กๆและหลบพักตามตอไม้หรือซอกหิน ไม่ชอบแสงสว่างมาก จึงมักออกหากินในเวลากลางคืน ชอบผุดขึ้นมาทำเสียงที่ผิวน้ำแล้วม้วนตัวกลับให้เห็นด้านข้างสีเงินขาว

[{แม่สลิ่ม}]

ส่วนผสม

◊ เนื้อปลากรายขูด ๕๐๐ กรัม
◊ ไข่แดงเค็ม ๗ ลูก
◊ หัวกะทิ ๒ ๑/๒ ถ้วย (๑ ๑/๒ ถ้วยตอนผัดเครื่องแกง อีก ๑ ถ้วยใส่ก่อนปิดเตาค่ะ)
◊ หางกะทิ ๔ ๑/๒ ถ้วย
◊ น้ำพริกแกงเขียวหวาน ๑๐๐ กรัม
◊ มะเขือเปราะ ๑๕ ลูก หรือมากน้อยตามชอบ
◊ มะเขือพวง ๑ กำมือ หรือมากน้อยตามชอบ
◊ ใบโหระพา ๒ กิ่งใหญ่ๆหรือมากน้อยตามชอบ
◊ ใบมะกรูด ๕-๖ ใบ หรือมากน้อยตามชอบ
◊ กระชายซอย ๑ กำมือ หรือมากน้อยตามชอบ
◊ พริกชี้ฟ้าสีแดง ๕-๖ เม็ด หรือมากน้อยตามชอบ
◊ ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด และ/หรือกระชายอีกเล็กน้อยตอนลวกลูกชิ้น
◊ น้ำปลาดีหรือเกลือ
◊ น้ำตาลทรายหรือน้ำตาลปีบ

[{แม่สลิ่ม}]

ปลากรายขูดซื้อมา ๑/๒ กิโล ๑๑๐ บาทค่ะ

[{แม่สลิ่ม}]

ไข่แดงเค็มซื้อมา ๑๐ ฟอง ถุงละ ๓๘ บาทค่ะ แต่ใช้ไป ๗ ฟองค่ะ

[{แม่สลิ่ม}]

น้ำพริกแกงเขียวหวาน วันนี้ใช้ของน้ำใจค่ะ ขี้เกียจโขลกเอง

[{แม่สลิ่ม}]

จานนี้ ใบโหระพา ใบมะกรูด มะเขือพวง พริกชี้ฟ้าค่ะ

[{แม่สลิ่ม}]

จานนี้ กระชายซอย มะเขือเปราะ ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูดค่ะ

◊ กระชายซอย ล้างแล้วสรงให้สะเด็ดน้ำคะ
◊ มะเขือเปราะ ล้าง ผ่าตอนใกล้จะใส่ในหม้อแกงก็ได้คะ ผ่าสี่หรือหกตามขนาดลูก แล้วแช่น้ำเกลือ น้ำผสมน้ำส้มสายชู หรือน้ำบีบน้ำมะนาวก็ได้คะ
◊ ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด ล้าง หั่นและฉีกใส่ในหม้อต้มน้ำตอนลวกลูกชิ้นคะ

[{แม่สลิ่ม}]

มะเขือพวง ล้าง ปลิดขั้วทิ้งไปนะคะ บางคนไม่ชอบก็ไม่ต้องใส่ก็ได้ค่ะ

[{แม่สลิ่ม}]

พริกชี้ฟ้า ล้าง หั่นแฉลบๆไว้ค่ะ หรือจะใช้พริกขี้หนูเม็ดใหญ่แทนก็ได้ แต่พอดีจุ๋มมีอยู่ค่ะ

[{แม่สลิ่ม}]

ใบมะกรูดล้าง ฉีกเอาเส้นกลางใบออกค่ะ

[{แม่สลิ่ม}]

ใบโหระพา ล้าง เด็ดเอาแต่ใบค่ะ