ก๋วยเตี๋ยวไก่ไฟแดง(D)

[{แม่สลิ่ม}]

กระเทียม ปอกเปลือกนออกออกบ้าง ล้าง ทุบๆ สับๆ ค่ะ จริงๆแล้วต้องทำกระเทียมเจียวอีก เพราะฉะนั้นก็ปอกกระเทียมและทำไปตอนนี้พร้อมกันเลยนะคะ

[{แม่สลิ่ม}]

เตรียมของเสร็จแล้ว ลงมือทำค่ะ ตั้งกระทะใส่น้ำมัน รอน้ำมันอุ่น

[{แม่สลิ่ม}]

น้ำมันอุ่นแล้วเอากระเทียมสับและรากผักชีลงไปผัดให้หอม แต่ในความเป็นจริงแนะนำว่าให้เจียวกระเทียมที่จะใช้โรยหน้าก่อนค่ะ แล้วตักขึ้นใส่ถ้วยไว้ แล้วจึงผัดสองเกลอนี้นะคะ จะได้ไม่ต้องล้างกระทะบ่อยๆเสียเวลาค่ะ

[{แม่สลิ่ม}]

สองเกลอหอมแล้วเอาไก่ลงไปผัดพอสะดุ้งไฟ ความหมายก็คือผัดแป๊บเดียวไม่ต้องรอจนไก่สุก ถูกไฟสักแป๊บแล้วเอาขึ้นเลย ประมาณนั้น

[{แม่สลิ่ม}]

เพื่อความสะดวก ย้ายมาใส่หม้อค่ะ

[{แม่สลิ่ม}]

ใส่เครื่องปรุงลงหม้อ น้ำตาลทราย

[{แม่สลิ่ม}]

พริกดอง สีสันแสบทรวงกระดองใจดีเหลือเกิน แต่ไม่เผ็ดหรอกค่ะ ใครชอบเผ็ดมากและไม่มีเด็กกินด้วยปนพริกขี้หนูแห้งท่าจะดี

[{แม่สลิ่ม}]

น้ำปลา

[{แม่สลิ่ม}]

และน้ำเปล่า

[{แม่สลิ่ม}]

ตั้งไฟค่ะ ตอนแรกจุ๋มใช้ไฟแรง รอจนมันเดือดแล้วลดไฟลงอ่อนเคี่ยวไปเรื่อยๆ ระหว่างรอไก่ตุ๋นไปทำอย่างอื่นค่ะ

[{แม่สลิ่ม}]

นี่นะคะ กระเทียมที่จุ๋มแนะนำให้เจียวไว้ก่อนที่จะเอาสองเกลอลงผัด เวลาเจียวกระเทียมอย่ารอให้เหลืองจัดแล้วเอาขึ้นค่ะ พอเริ่มเหลืองก็ตักขึ้นได้เลย ไม่เช่นนั้นแล้วสุดท้ายจะได้กระเทียมเหลืองและติดขม หรือบางทีไหม้เลย ถ้าอยากให้กระเทียมกรอบนานๆเอากระชอนช้อนแต่เนื้อกระเทียม ไม่ต้องแช่น้ำมันไว้ค่ะ

[{แม่สลิ่ม}]

ผักชี ก็ตัดรากไปใช้แล้วเมื่อกี้ ส่วนต้นเลือกใบเหลืองๆทิ้ง ล้างให้สะอาด ส่วนต้นหอมตัดโคนตัดปลายทิ้ง ล้าง ซอยคู่กันกับผักชีค่ะ

[{แม่สลิ่ม}]

ถั่วงอกเลือกเศษเปลือกถั่วเขียวออก ล้าง พักให้สะเด็ดน้ำ หรือถ้ากลัวสลดก็แช่น้ำไว้ก่อนค่ะ

[{แม่สลิ่ม}]

เส้นก๋วยเตี๋ยวค่ะ จะกินเส้นอะไรก็เตรียมไว้นะคะ เส้นหมี่ก็แช่น้ำให้พอนิ่ม สรงขึ้นใส่ตะแกรงไว้ เส้นใหญ่ก็คลี่ๆให้มันกระจายออกจากกัน เป็นต้น

[{แม่สลิ่ม}]

หันไปหันมาไม่ต่ำกว่าครึ่งชั่วโมง เกินด้วยซ้ำ ก็ได้ไก่ตุ๋นหม้อนี้มาค่ะ