***ผักดอง ๓ แบบ***(รวมทุกกระทู้)

[แตง]

เข้าแถวเรียงให้ถ่ายรูป

[แตง]

มีคนถามเรื่องการดองผักอยู่เรื่อยๆ พอดีช่วงนี้ทำไว้ก็เลยถ่ายรูปเอามาลงให้ดู การทำของเราทำตามแบบที่เคยเห็นแม่ทำ เพราะที่บ้านจะทำผักกาดดอง ต้นหอมดอง และผักเสี้ยนดองบ่อยมาก เป็นการทำแบบพื้นบ้านธรรมดา ส่วนอีกสองแบบนั้นเราลองทำเองตอนมาอยู่ต่างแดน เห็นว่ารสชาติพอใช้ได้ก็เอามาโพสเป็นแนวทางให้

<span style='color:red'>แบบที่ ๑ ดองแบบเปรี้ยวหวานเค็มแบบฝรั่ง เหมาะสำหรับทานกับฮอทดอกหรือแซนวิช</span>
เครื่องประกอบด้วย:-
ผักตามชอบใจ ปริมาณก็ประมาณ ๑ ปอนด์ (ของเราใช้แครอท เชเลอลี่ และพริกหยวก)
น้ำส้มสายชู ๖ ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล ๑ ๑/๒ ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น ๑ ๑/๒ ช้อนชา
น้ำสะอาด ๑ ถ้วยตวง

***สูตรนี้ทำได้ ๑ ขวดตามรูป***

**หมายเหตุ ๑. เครื่องปรุงรสเพิ่มเติมได้ตามชอบ
๒. ผักก็ใช้ตามชอบ อาจใช้แตงกวา ดอกกะหล่ำ กะหล่ำปลี และอื่นๆ**

[แตง]

ลงมือทำก็ล้างผักให้สะอาด แล้วหั่นเป็นชิ้นตามชอบ (ดูรูปข้างบนประกอบเอา) จะซอยผักเป็นฝอยหรือเส้นก็ได้
ทีนี้ก็เอาน้ำส้มสายชู น้ำตาล เกลือป่น และน้ำสะอาด ใส่หม้อสแตนเลสหรือหม้อเคลือบ (อย่าใช้หม้ออลูมิเนียมนะเพราะเดี๋ยวกรดจะกัดภาชนะทำให้มีสารปนเปื้อน)
แล้วเอาไปตั้งไฟปานกลาง

[แตง]

ตั้งไฟและคนจนน้ำตาลและเกลือละลายดี น้ำเดือดแล้วปิดไฟพักให้เย็น
เอาผักใส่ขวดหรือภาชนะตามต้องการ แล้วเทน้ำที่ปรุงไว้เย็นแล้วลงไป ปิดฝาพักไว้ ๑ คืน ทานได้ และเอาเข้าแช่ตู้เย็นไว้ได้

[แตง]

<span style='color:red'>แบบที่ ๒ เป็นผักแบบดองหวานๆเค็มๆ คล้ายผักกาดดองกระป๋อง</span>
เครื่องปรุงประกอบด้วย:-
ผักตามชอบหรือตามที่หาได้ ๑ ปอนด์ (วันนี้ผักกาดเขียวหมดเลยใช้กะหล่ำปลีและผักของจีนที่เรียกว่า bok choy หรือ chinese chard หรือ chinese white cabbage)
น้ำตาล ๑ ๑/๒ ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาวหรือซอสถั่วเหลืองหรือน้ำปลา ๑/๔ ถ้วยตวง
น้ำสะอาด ๑ ถ้วยตวง

***สูตรนี้ได้ ๑ ขวดตามรูป***

**หมายเหตุ** ปริมาณเครื่องปรุงรสอาจเพิ่มลดได้ เพราะวัตถุดิบที่ใช้อาจมีรสต่างกัน เช่น น้ำปลาจะเค็มมากกว่าซีอิ๊วขาวเป็นต้น
จะดองผักหลายอย่างผสมกันก็ได้ เช่นผสมผักกาดเขียว ขิง และแตงกวา หรือเลือกผักตามชอบ

[แตง]

ลงมือทำก็ล้างผักให้สะอาด ถ้าอยากทำแบบผักกาดดองกระป๋อง ก็ตัดใบผักออกเอาไปทำอาหารอื่นๆ ส่วนก้านและต้นก็หั่นเป็นชิ้นพอควร

[แตง]

ถ้ามีแดดก็ตากแดดสักวันหากไม่มีแดดก็ผึ่งลมไว้ให้ผักสลดหน่อย นี่ผักที่ผึ่งลมไว้แล้ว

[แตง]

แล้วเอาผักใส่ขวดที่ลวกน้าร้อนฆ่าเชื้อแล้วหรือใส่ภาชนะอื่นๆตามชอบ

[แตง]

ทีนี้ำก็เอาน้ำตาล ซีิอิ้วขาวหรือซอสถั่วเหลืองหรือน้ำปลา และน้ำสะอาดใส่หม้อตั้งไฟปานกลางต้มจนน้ำตาลละลายและเดือดปิดไฟได้

[แตง]

พักจนน้ำเย็นดีแล้วเทใส่ขวดผัก และกดผักให้จมน้ำด้วยแล้วปิดฝาตากแดดหรือวางไว้ที่อุ่นสัก ๗ วันก็ใช้ได้ บางทีแค่สามสี่วันก็ใช้ได้แล้ว

[แตง]

ผักดองเสร็จแล้วเก็บไว้หลายวันบางทีสีจะออกเหลืองนิดๆ ไม่เหลืองแบบที่เค้าขายเพราะที่เค้าขายบางทีก็ใส่สีเหลืองลงไปด้วย
นี่เป็นภาพที่ดองได้ที่แล้ว ขวดหนึ่งเป็นผักกะหล่ำปลี อีกขวดผักของจีนตามรูปสาธิต

[แตง]

ผักดองแบบที่ ๒ นี้เอามาทำต้มจืดโดยเอาน้ำผักดองต้มไปด้วยจะได้รสชาติเหมือนต้มจืดผักกาดดองกระป๋องเลย

[แตง]

เอามายำก็จะได้อย่างนี้

[แตง]

ให้ดูรูปผักที่ดองเสร็จแล้วอีกภาพเพราะภาพข้างบนอาจไม่ชัด ขวดนี้เป็นกะหล่ำปลีดองแบบที่ ๒
ผักดองแบบนี้นอกจากเอาไปต้มจืด ,ยำ แล้วยังทานเล่นไ้ด้วยเพราะมันเค็มๆหวานๆ

[แตง]

<span style='color:red'>ผักดองแบบที่ ๓ แบบนี้จะออกเปรี้ยวๆเค็มๆ เหมือนที่เค้าใส่ถุงขาย</span>
เครื่องประกอบด้วย:-
ผักกาดเขียว ๑ ปอนด์ หรือจะใช้ผักอื่นๆก็ได้
เกลือ ปริมาณพอสมควร ตอนทำไม่ได้ตวงไว้ เพราะใช้โรยทีละนิดเอา
น้ำซาวข้าวหรือน้ำมะพร้าว ปริมาณพอท่วมผัก
ใครจะใส่ข้าวสุกลงไปด้วยสัก ๑ ช้อนโต๊ะก็ได้

***สูตรนี้ทำได้ ๑ ขวดเต็มขนาดขวดตามรูป***

**หมายเหตุ** แบบนี้ทำไว้หลายอาทิตย์แล้วไม่คิดว่าจะเอามาโพสเลยไม่ได้ชั่วตวงวัดไว้ และไม่ได้ถ่ายรูปขั้นตอนการทำไว้ มีแต่รูปตอนทำเสร็จแล้ว

วิธีการทำง่ายๆคือ:-
๑. ล้างผักให้สะอาด แล้วผึ่งให้สะเด็ดน้ำก่อน มีแดดก็ตากแดดไว้ ๑ วัน หรือผึ่งลมเอาก็ได้ให้ผักสลดหน่อย
๒. เอาผักที่ผึ่งได้ที่แล้วใส่ถาดก็ได้ แล้วค่อยๆโรยเกลือป่นลงไปทีละน้อยๆขยำกับผักทั่วๆ ถ้าจะใส่ข้าวสุกด้วยก็ใส่ตอนนี้
๓. แล้วเอาผักที่ขยำกับเกลือดีแล้วใส่ขวดที่ต้มฆ่าเชื้อแล้วหรือภาชนะตามชอบ
๔. เทน้ำซาวข้าวหรือน้ำมะพร้าวลงไป กดให้ผักจมอยู่ใต้น้ำ แล้วปิดฝา
๕. เอาขวดผักดองตากแดดสองสามวัน ไม่มีแดดก็วางไว้ที่อุ่นๆ ผักจะเปรี้ยวเอง

**ผักดองแบบนี้ดองไว้วันหรือสองวันรสจะมันๆ ก็สามารถเอามาทานกับน้ำพริกได้ หรือใครชอบเปรี้ยวมากก็ทิ้งไว้หลายๆวัน **

นี่เป็นรูปผักที่ดองได้ที่แล้ว