ขนมลูกเต๋า (รวมทุกกระทู้)

[แตง]

เคี่ยวจนน้ำตาลละลายใส่น้ำมะนาวลงไปเพื่อไม่ให้น้ำตาลตกทราย ระหว่างเคี่ยวไม่ต้องคนบ่อยๆเพราะจะเกิดแรงสั่นสะเทือนมากทำให้น้ำตาลตกทรายได้ เคี่ยวจนเป็นยางมะตูม ประมาณว่าหยดใส่น้ำเย็นแล้วจับเป็นก้อนนิ่มๆใช้ได้

[แตง]

ภาพน้ำตาลที่เคี่ยวได้ที่แล้ว เราลองหยดใส่น้ำเย็นมันจะจับเป็นก้อนอย่างนี้ ถ้าใช้นิ้วมือบี้ดูมันจะนุ่มๆใช้ได้ แต่ถ้าบี้แล้วมันแข็งเป็นท๊อฟฟี่ใช้ไม่ได้ให้เติมน้ำลงไปที่น้ำตาลเคี่ยวอีกเพื่อให้มันคลายตัว

[แตง]

ทีนี้ก็เอาน้ำตาลเึคี่ยว น้ำมันพืช น้ำปูนใ่ส น้ำเปล่า ใส่รวมกัน (ถ้าใครใช้เบกกิ้งโซดาก็เอาเบกกิ้งโซดาละลายกับน้ำเปล่าที่ใช้ก่อนแล้วใส่ลงไป)

***หมายเหตุ***ใครใช้น้ำตาลปี๊บทำก็เอามาละลายเช่นเดียวกับน้ำตาลเคี่ยว

ในภาพเราใช้น้าใบเตยแทนน้ำเปล่า

[แตง]

แล้วใช้ช้อนคนๆให้ส่วนผสมเข้ากันดี

[แตง]

แป้งที่ใช้เราก็ร่อนสักครั้งสองครั้งก่อนก็ได้ เสร็จแล้วก็ตักแป้งใส่ลงไปในส่วนผสมน้ำตาลที่ทำไว้อย่าเพิ่งใส่ทีเดียวหมด แบ่งใส่พอประมาณ

[แตง]

คนให้แป้งกับน้ำตาลเข้ากัน พอใส่แป้งหมดแล้วก็นวดต่อจนแป้งเนียนนุ่ม ไม่เหลวหรือแข็งเกินไปส่วนผสมที่ทำแป้งเสร็จแล้วจะประมาณเหมือนดินน้ำมันที่เด็กปั้นเล่น
ถ้าของใครเหลวไปก็เพิ่มแป้งอีกนิดหน่อย ถ้าแข็งไปเพิ่มน้ำตาลเึคี่ยวอีกนิดหน่อย

[แตง]

นวดแป้งเสร็จแล้วหาของคลุมพักไว้อย่างน้อย ๑/๒ ชั่วโมงหรือมากกว่านี้หรือจะพักค้างคืนไว้ก็ได้ ถ้าจะพักค้างคืนก็ไม่ต้องแช่เย็นนะ ที่พักไว้เพื่อให้แป้งดูดน้ำได้เต็มที่ก่อน

เมื่อพักได้ที่แล้วเราก็เอาแป้งมาแบ่งเป็นก้อน ประมาณให้ก้อนเล็กกว่าไส้นิดหน่อยหรือเล็กกว่าไส้สักครึ่งหนึ่งก็ได้ถ้าต้องการให้แป้งบางมากๆ
คลึงแป้งให้เป็นลูกกลมๆแล้วแผ่ออกให้เป็นแผ่นขนาดที่จะหุ้มไส้ได้มิด เสร็จแล้วเอาไส้ใส่ลงไป

[แตง]

รวบแป้งหุ้มไส้จนมิดคลึงให้เรียบสักหน่อย

[แตง]

ทีนี้ก็ตบแป้งให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมลูกเต๋า อาจหาอุปกรณ์ช่วยได้โดยหาของทีแบนๆช่วยตบ ของเราก็ใช้ด้ามตีนแมวสำหรับขูดมะพร้าวนี่แหละช่วยตบแต่ง ตบซ้าย ขวา หน้า หลัง บน ล่าง ทำจนได้รูปตามต้องการ
ตัวอย่างภาพนี้เราใช้สองนิ้วจับด้านข้างบีบไว้แล้วใช้ไม้ตบข้างบน

[แตง]

ตบเสร็จมันชักเริ่มเป็นเหลี่ยมบ้างแล้ว

[แตง]

ตบแต่งต่อจนเสร็จก็จะได้รูปร่างอย่างนี้

[แตง]

ทำเสร็จหมดแล้วก็ เอากระทะก้นแบน ตั้งไฟอ่อนๆ แล้วเอาขนมใส่ลงไปจี่

[แตง]

กลับขนมไปมาจี่จนทุกด้านเหลืองสวยก็ใช้ได้

[แตง]

ตักออกพักให้เย็น ตอนขนมสุกใหม่ๆเปลือกขนมดูเหมือนจะกรอบ เราต้องทิ้งค้างคืนไว้สักหนึ่งคืนเปลือกขนมจะนุ่มเหมือนที่เค้าขายก็ทานได้
ใครชอบหอมๆก็อาจเอาขนมไปอบควันเทียนหรือดอกไม้หอมอีกสักคืนก็ได้

[แตง]

อันนี้ให้ดูไส้ข้างใน