ครัวไกลบ้าน • แสดงกระทู้

ไม่รู้จะเรียกเค้กมะพร้าวหรือขนมปังหน้ามะพร้าวดีนะคะ เพราะตัวขนมส่วนผสมและขั้นตอนคล้ายการทำขนมปังทั่วๆไป ซึ่งมีส่วนผสมของยีสต์ด้วย รสชาติคล้ายขนมบ้าบิ่นบ้านเราเลยค่ะ ส่วนความอร่อยแม่ขันเงินไม่ขอคอนเฟิร์มนะคะ แล้วแต่คนชอบ แหะๆๆ

ส่วนผสมตัวขนม

นมสด ๒๐๐ มิล.
เนยสดหรือมาร์การีน ๕๐ กรัม
แป้งสาลีอเนกประสงค์ ๓๗๕ กรัม
ยีสต์แห้ง ๑ ซอง(๗กรัม)
น้ำตาลทราย ๕๐ กรัม
น้ำตาลวนิลา ๑๐ กรัม (หรือใช้กลิ่นวนิลาแบบน้ำ ๑ ช้อนโต๊ะ หรือแบบฝัก)
ไข่ไก่ เบอร์เอ็ม ๑ ฟอง

ขั้นตอนการทำตัวขนม

เทนมใส่ในหม้อ ใส่เนย น้ำตาล และกลิ่นวนิลาตามลงไป(ถ้ามีแบบฝักก็กรีดแล้วขูดก่อนนะคะ ใส่ลงไปทั้งฝัก แล้วค่อยตักฝักออก) นำหม้อขึ้นตั้งไฟกลาง ให้เนยและน้ำตาลละลาย แล้วพักให้นมอุ่น ถ้ามีเทอร์โมมิเตอร์วัดก็ให้ได้อุณหภูมิสัก ๔๐-๔๕ องศาเซลเซียส ถ้าไม่มีก็เอามือแตะๆดูให้พออุ่นๆ

ร่อนแป้งในอ่างผสม แล้วเทยีสต์แห้งใส่ลงไป ใช้พายคนให้เข้ากัน พักไว้

เปิดเครื่องนวดด้วยสปีตต่ำ แล้วค่อยๆเทส่วนผสมของนมลงในอ่างแป้ง ไข่ไก่ตีพอแตกแล้วเทตามลงไป เพิ่มความเร็วเครื่องให้อยู่สปีตกลาง นวดไปประมาณ ๕-๑๐ นาที ถ้าหากรู้สึกว่าแป้งเหลวไปให้เติมแป้งลงไป(เติมทีละหยิบมือนะคะ แม่ขันเงินหยิบใส่ประมาณ ๕-๖ครั้งนี่แหละ แต่ถ้าแป้งแห้งไปสามารถเติมนมได้ค่ะ) นวดไปเรื่อยๆจนกว่าแป้งไม่ติดอ่าง ใช้มือแตะดูว่าแป้งติดมือหรือเปล่า ถ้าไม่ติดมือแล้ว แสดงว่าแป้งใช้ได้แล้ว(เนื้อแป้งจะมันๆวาวๆนะคะ) แม่ขันเงินนวดอยู่ประมาณยี่สิบกว่านาทีค่ะ

นำแป้งออกจากอ่าง แล้วคลึงให้แป้งกลมๆ นำกลับไปวางไว้ในอ่างเหมือนเดิม แล้วหาผ้าหรือพลาสติกคลุมไว้ พักแป้งให้ขึ้นตัว บอกเวลาพักแป้งไมไ่ด้แน่นอนนะคะ แล้วแต่อุณหภูมิห้องนั้นๆ ให้สังเกตก่อนและหลังพักแป้งเอาเองนะคะ แม่ขันเงินใช้เวลาเกือบสองชั่วโมง

ภาพซ้ายมือคือแป้งที่นวดเสร็จใหม่ๆ
ส่วนขวามือคือแป้งที่พักขึ้น ได้ที่แล้วค่ะ

ส่วนผสมหน้าขนม

เนยสด ๒๐๐ กรัม
น้ำตาลทราย ๑๕๐ กรัม
น้ำตาวนิลา ๑๐ กรัม (หรือกลิ่นวนิลาแบบน้ำ ๑ ช้อนโต๊ะ)
มะพร้าวขูด ๒๐๐ กรัม
ไข่ไก่ (เบอร์เอ็ม) ๓ ฟอง

ระหว่างพักแป้งนั้นก็มาทำหน้าขนมกันต่อค่ะ

หั่นเนยใส่ในหม้อ ยกขึ้นตั้งเตาให้เนยละลาย แล้วค่อยใส่น้ำตาลและวนิลาตามลงไป ปล่อยให้หม้อเดือนสักพัก แล้วเทมะพร้าวขูดลงไป กวนให้เข้ากัน ใครจะกวนจนมะพร้าวเปลี่ยนสีเป็นน้ำตาลอ่อนๆก็ได้นะคะ แต่แม่ขันเงินกวนพอเข้ากัน เพราะเดี๋ยวนำไปอบก็เปลี่ยนสีเองค่ะ

จากนั้นยกลงจากเตา พักให้เย็นก่อน

พอมะพร้าวเย็นแล้วให้ตอกไข่ใส่ลงไป ตีให้ไข่เข้ากับส่วนผสมของมะพร้าว ตีด้วยความเร็วต่ำ ประมาณ ๑ นาทีก็ใช้ได้แล้วค่ะ

พอแป้งที่พักได้ที่แล้ว ให้นำมานวดไล่ลม แล้วใช้ไม้คลึงให้เป็นแผ่นเท่ากับถาดที่เราจะอบค่ะ ถาดแม่ขันเงินขนาดประมาณ ๒๐x๔๕ เซ็นค่ะ
ถ้าใครไม่ปูกระดาษไขบนถาด ก็ใช้เนยทาถาดก่อนนะคะ แล้ววางแผ่นแป้งที่คลึงได้ วางบนถาด หามีดตัดพิซซ่าตัดให้ได้ขนาดพอดีกับถาด

หาผ้าสะอาดคลุมถาดไว้ พักแป้งอีกประมาณ ๓๐นาที

* ระหว่างที่รอแป้งอยู่นี้ ให้อุ่นเตารอนะคะ เตาบนล่างธรรมดาก็ ๒๐๐ องศาเซลเซียส
เตาลมร้อน ๑๘๐ องศาเซลเซียส

จากนั้น เทมะพร้าวลงบนแผ่นแป้ง เกลี่ยหน้าเสมอและถั่วถาดค่ะ

นำเข้าเตาอบ ประมาณ ๒๐-๒๕นาที

นี่คือส่วนผสมไว้สำหรับทาหน้าขนมหลังอบค่ะ
นมสด ๑๕๐ มิล.
เนยสด ๒๐ กรัม

รู้สึกว่าส่วนผสมจะเยอะไป ใครจะลดปริมาณลงก็ได้นะคะ

หั่นเนยใส่ในหม้อ เทนมตามลงไป นำหม้อตั้งไฟ พอนมเดือดแล้วยกลงจากเตา พักไว้

พอขนมสุกแล้ว นำออกจากเตาอบ แล้วทาหน้าขนมด้วยนมที่อุ่นเตรียมไว้ ทาให้ทั่ว หน้าขนมจะได้ฉ่ำ เวลากินจะได้ไม่ติดคอค่ะ

พอขนมเย็นแล้วใครอยากจะแต่งหน้าขนมด้วยช็อคโกแลตก็แล้วแต่สะดวกนะคะ

ขอให้อร่อยนะคะ ผิดพลาดประการใดต้องขอโทษไว้ ณ ที่นี้ด้วยค่ะ แต่ถ้าสงสัยอะไรถามได้เลยนะคะ
่

* ถ้าใครไม่ชอบหน้าขนมไหม้ๆดำๆนะคะ ก็คอยสังเกตหน้าเตา ถ้าสีขนมสวยพอใจแล้ว แต่ขนมยังไม่สุก ก็ให้นำแผ่นฟอล์ยคลุมถาดไว้ แล้วอบต่อจนขนมสุก

ขนมยังอุ่นๆอยู่ แม่ขันเงินรีบจัด รีบแต่งหน้าเค้ก ช็อคโกแลตละลายเลย ไม่สวยเลย

โดย **Tigeress** » พฤหัสฯ. ต.ค. 09, 2008 1:44 pm

ว้าว น้องตาพี่มาก่อนขอชิ้นใหญ่ๆนะคะ น้องตากับขันเงินสบายดีนะคะ ไม่ได้คุยกันตั้งนาน

น่าทานจังเลยค่ะคุณตา ถ่ายรูปก็สวย ขนมก็น่าหม่ำสุดยอดวิธีทำก็ไม่ยาก
ขอบคุณสูตรอร่อยๆนะ แล้วเจี๊ยบจะลองทำดูค่ะ

โดย **Pond_Hawaii** » ศุกร์ ต.ค. 10, 2008 4:04 am

น่ากินจังเลยค่ะ สงสัยอดทำ ขอกินอย่างเดียวดีกว่า เพราะปอนด์ไม่เก่งเรื่องทำเค้กจ้า

น่ากินมาก ๆ เรย อ่ะ น้องตา

อยากทำการบ้านส่งมาก ๆ ต้องไปดูก่อนว่ามีมะพร้าวล่ะเปล่า

เค้กมะพร้าว (Kokoskuchen)

ผู้ใช้งานขณะนี้