ปลาทูเค็ม(รวมทุกกระทู้)

[Bonita]

ได้ 1 โหล กะอีก 1 กล่องยาว หุหุหุ

[Bonita]

เอาถุงพลาสติกคลุมไว้ด้วยนะคะ เพราะมันจะมีกลิ่นออกมาทีหลังค่ะ (อันนี้กันไว้ก่อนค่ะ แล้วมันก็เป็นไปตามคาดจริง ๆ ค่ะ ของหอมประจำชาติอ่าน๊า... สาว ๆ จ๋า)

[Bonita]

เหมียวหมักเกลือไว้ 2 วันค่ะ เปิดถุงออกมาดูก็มีน้ำนอนอยู่ก้นโหลแก้วค่ะ ใจไม่ดี คิดว่าคงเสีย เลยกลับไปอ่านสูตรตามลิ้งค์ข้างบนอีกที เค้าบอกว่าให้เทน้ำใส่ไปด้วยจนท่วมเกลือ จ๊ากกกกก เราไม่ได้ใส่อ่า.... อ่านข้ามไปได้ไงหว่า

[Bonita]

ใจเสียไปแล้ว แต่เอาวะ ปลาก็ฟรีนี่หว่า กินได้ก็กิน กินไม่ได้ก็ทิ้งเท่านั้นเอง พี่ยิ้มบอกอีก ไม่เป็นไรที่รัก ปลาเรามีเยอะแยะ เดี๋ยวตกใหม่ก็ได้ น่าน... เอาเข้าไป เลยทำต่อค่ะ ไม่ทิ้ง เพราะอยากรู้ว่ามันจะเป็นปลาเค็มไหม

ได้เวลาจกไห เอ๊ย... เอาปลาออกจากโหลแก้วค่ะ

[Bonita]

ดูในกล่องพลาสติกบ้าง ไม่มีน้ำเลยสักหยดคร๊าบ.. พี่น้อง แปลกแต่จริง เอาทำต่อ ๆๆๆ

[Bonita]

แล้วก็เอาปลามาล้างน้ำ เอาเกลือออกค่ะ

[Bonita]

แล้วเอาไปตากแดดค่ะ วันแรกที่ตากแดด อากาศดีมาก มีแดดสวยเชียวค่ะ แต่หลังจากวันนั้น เหอ ๆๆ ฝนตกทุ๊กวัน..... เลยย้ายไปตากที่บ้านเก็บฟืนค่ะ เพราะลมโกรกแล้วก็อากาศถ่ายเทดีกว่าในบ้านค่ะ

[Bonita]

สังเกตตัวปลานะคะ ไม่ค่อยเปลี่ยนแปลงมาก แต่ผิวจะขรุขระนิดหน่อยค่ะ เหมียวคิดว่าคงเป็นเพราะเกลือเม็ดใหญ่ทับเจ้าปลาน่ะค่ะ ออกจะสลด ๆ นิดเดียวเอง ใจก็คิดนี่มันจะเค็มให้ไหมเนี่ย เราล้างเกลือออกไปเร็วเกินไปไหม แต่ก็เอา ทำต่อ ๆๆๆๆ

[Bonita]

10 วันผ่านไป เหมียวตากแดดแค่วันเดียวเองนะคะ แล้วก็อย่างที่บอก อากาศเลวร้ายมากค่ะ ตากลมล้วน ๆ ได้มาแบบนี้ค่ะ ถ่ายรูปตอนกลางคืน เพราะว่าเพิ่งนึกได้ว่าตากปลาทูเค็มไว้ เลยให้พี่ยิ้มไปเอามาให้น่ะค่ะ ปลาเราหุ่นดีแล้วค่ะ ผิวแห้งด้วยค่ะ แต่ที่บ้านเราที่เค้าขาย เค้าจะทาน้ำมันที่ผิวปลาทูเค็มด้วยนะคะ มันเลยออกสีเหลือง ๆ น่ะค่ะ ของเหมียวไม่ได้ทานะคะ เพราะคิดว่าเวลาเอาไปทอด ก็ต้องเจอน้ำมันอีกอยู่ดี ก็เลยไม่ทาค่ะ

[Bonita]

ทอดแล้วค่ะ เอาหน้าตามาให้ดูก่อน

[Bonita]

ซูม... ดูเนื้อในกันบ้าง เหมือนเลยค่ะ เหมือนปลาทูเค็มจริง ๆ ด้วย ชิมรสชาติดูแล้ว ผ่านค่ะ เป็นปลาทูเค็มจริง ๆ ค่ะ แถมกลิ่นก็ใช่เลยค่ะ แต่ถ้าทำอีกคราวหน้า เหมียวจะลองหมักเกลือแค่ 1 วันกะ 1 คืนพอค่ะ เพราะว่าหมักไป 2 วันกะ 2 คืน (งวดนี้) มันเค็มเหมือนที่เค้าทำขายที่บ้านเราเลย อยากได้เค็มน้อยกว่านี้น่ะค่ะ เอาเค็มน้อย ๆ พอค่ะ ชอบแบบนั้นน่ะค่ะ ใครอยากเปิบมือ เชิญนะคะ บ้านนี้กินข้าวกับปลาเค็มต้องกินด้วยมือค่ะ ขออภัยในความซกมกสำหรับคุณหนูทั้งหลายนะคะ

[bakerkitchen]

เข้ามาอิดสา<span style='color:red'>พี่เหมียว</span>ที่มีปลาทูเค็มกิน ป้อมไปไทยว่าจะขนมาก็เกรงใจแขกซาอุค่ะ เลยได้แต่มาเลียหน้าจอเหอ ๆ จะว่าไปป้อมก็เคยฟลุ๊คได้กินปลาเค็มอยู่เหมือนกัน เมื่อตอนมาซาอุใหม่ ๆ อยากกินปลาทูไม่รู้จะทำไง เลยไปซื้อปลามา เอาไส้ออก ล้างน้ำ แล้วเอาใส่กล่องพลาสติกเทน้ำปลาใส่ แล้วก็เอาไปแช่ช่องฟรีทไว้ แช่จนลืม ลืมจริง ๆ ค่ะ พอนึกได้ก็เป็นเวลาสองอาทิตย์กว่า ๆ ผ่านไป เปิดออกมา เป็นปลาเค็มเลยค่ะ เค็มน้อยกำลังดีเลย ดีใจมาก ทอดวันนั้นกลิ่นตลบอบอวลไปทั้งบ้าน เปิบข้าวไปสองจาน กินแค่ส่วนหางนะคะ แบ่งส่วนหัวไปให้เพื่อนได้อร่อยด้วยกัน ก็มันมีแค่ตัวเดียวอ่ะน้าาา ไว้จะลองทำแบบพี่เหมียวนะคะ ต้องไปล่าเกลือสมุทรก่อน เอารูปปลาเค็มตัวนั้นมาฝากค่ะ หลังจากทอดแล้ว

[mnanta]

อูย...น่ากินมากค่ะ นุชอ่ะชอบกินปลาเค็มอย่างแรง

หน้าร้อนที่ผ่านมา นุชก็ทำปลาเค็มกินเองจ้า
ขออนุญาตพี่เหมียวเอามาอวดด้วยอีกคนนึงนะคะ แหะๆๆ
แบบว่าภูมิใจเหมือนกันหน่ะค่ะ สูตรคุณพ่อนุชเอง คล้ายๆ กับสูตรพี่เหมียวค่ะ
นุชอับเกลือไว้ในตู้เย็นสามวัน แล้วตากแดดตากลมอีกจนแห้ง
เอามาทอดแกล้มแกงส้มเผ็ดๆ อร่อยสุดๆ เลยค่ะ



ปล. ปลาที่พี่เหมียวทำ มันเหมือนปลาซาบะด้วยนะคะ
ไม่แน่ใจว่าปลาโอกับปลาซาบะ มันเหมือนกันหรือเปล่า

[แตง]

เห็นน้องเหมียวทำปลาทูเค็มออกมาแล้ว ทำให้อยากทานบ้างเพราะตั้งแต่มาอยู่ต่างแดนนี่ไม่เคยได้ซื้อทานเลย เพราะกลัวของที่เค้าขายมียาฆ่าแมลงผสมเพราะไม่เห็นแมลงวันตัวไหนมันกล้าเกาะปลาเค็มเลย แต่ปลาที่เราตากไว้ทีไรแมลงวันมาไต่ตอมขนาดเอาของคลุมไว้มันยังมาเกาะรอบที่คลุมเลย
เนื่องจากพี่ไม่มีปลาสดแบบน้องเหมียว จะมีก็แต่ปลานิลที่ซื้อไว้ หกปอนด์กว่าแช่เย็นไว้นานแล้วทานไม่หมดสักที เห็นสูตรก็ลงมือทำเลย
เสร็จแล้วทอดออกมาได้อย่างนี้ รสชาติปลาทูเค็มเหมือนกัน แต่หน้าตาอาจแตกต่างไปหน่อย

[แตง]

ปลาพี่มันตัวใหญ่ตัวหนึ่งประมาณเกือบครึ่งกิโลนะ พี่ก็เลยใช้เกลือเม็ดแบบที่เค้าใช้ทำไอศกรีมหรือโรยหิมะน่ะทำ ตำเกลือให้มันแตกสัหน่อย แล้วก็เอากระดาษหนังสือพิมพ์ปู เอาพาสติกแบบห่ออาหารรองอีกที แล้วก็เอาเกลือโรยทั่วตัวปลาวางลงไป โรยข้างบนหน้าอีกที ใส่เกลือที่ปากปลาและท้องปลาด้วยกลัวมันจะเน่าน่ะ