◊ ปลาทูทอดแกะเอาแต่เนื้อ (ใครกลัวเรื่องไขมัน จะเอาไปอบหรือย่างแทนก็ได้ค่ะ)
◊ หอมแดงซอย ๕ หัว
◊ ตะไคร้ซอย ๕ ต้น
◊ ถั่วลิสงทอด เอาเปลือกออก ๑/๔ ถ้วย
◊ สะระแหน่เด็ดเป็นใบๆ ๑๐ ก้าน
◊ พริกขี้หนูเลือกเม็ดสีแดงๆค่ะ จะได้สีสวยๆ ๑๐ เม็ด
◊ น้ำมะนาว ๔ ช้อนโต๊ะ
◊ น้ำปลาอย่างดี ๔ ช้อนโต๊ะ
◊ น้ำตาลทรายขาว ๑ ช้อนชา
◊ ปลาทู เลือกใช้ปลาทูตัวใหญ่หน่อย จะคุ้มค่ากว่าใช้ปลาทูตัวเล็กค่ะ เอามาทอดไฟกลางๆให้ผิวนอกกรอบเหลือง ก็ตักขึ้นวางบนตะแกรง พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมันค่ะ จากนั้นก็แกะเอาแต่เนื้อ ก้างเล็กก้างน้อย เก็บออกให้หมดนะคะ
◊ หอมแดง เลือกใช้หอมแดงไทย จะมีกลิ่นฉุนน้อยกว่าหอมแขก (หัวใหญ่ๆ) ที่ตามร้านลาบเขาเอามาใส่ลาบน้ำตกกันค่ะ
◊ ตะไคร้ซอย ซอยเอาเฉพาะที่อ่อนๆถ้ามีเยอะ ใช้แค่ครึ่งต้นก็พอค่ะ
◊ สะระแหน่ เอาแบบเป็นช่อๆหรือก้านไปล้างน้ำให้สะอาด สะบัดให้แห้ง แล้วค่อยมาเด็ดใบ
◊ พริกขี้หนู จริงๆใช้พริกขี้หนูสวนจะหอมกว่านะคะ แต่พริกขี้หนูธรรมดาก็ได้ เลือกที่เม็ดสีแดงๆจะทำให้อาหารสวยกว่าปกติค่ะ
◊ ถั่วลิสง ถ้าคั่วหรือทอดเองได้ จะปลอดภัยกว่าซื้อแบบคั่วหรือทอดแล้วเยอะเลยค่ะ
◊ มะนาว มีหลายพันธุ์ ทั้งมะนาวไข่ มะนาวแป้น และมะนาวเกษตร (มะนาวไม่มีเมล็ด) อย่างที่เห็นอยู่ในภาพนี่ วันนี้พิมเลือกใช้มะนาวไม่มีเมล็ดค่ะ เพราะว่ามันมีอยู่ในบ้านแล้ว
