** พายชั้นทรงเครื่องครีมชีส **

[ผักชีลาว]

<span style='color:blue'>พายชั้นทรงเครื่องครีมชีส (Blaetterteig torte)</span>
<span style='color:blue'>เอารูปลงไว้ที่เสน่ห์ปลายจวัก มีน้องสนใจอยากให้ลงสูตร วันนี้เก็บรวบรวมหลักฐานการถ่ายทำมาลงให้
ขั้นตอนการทำเยอะเหมือนกันเพราะรีดแป้งพายเอง แต่ถ้าใครซื้อแป้งพายสำเร็จรูปมาก็สะดวกดี เดี๋ยวลงสูตร
ให้ทั้งสูตรแป้งพายและสูตรทำไส้พาย</span>

[ผักชีลาว]

[ผักชีลาว]

<span style='color:blue'>สูตรแป้งพายชั้น (Blaetterteig หรือ Puff Pastry Butter Dough)</span>
<span style='color:blue'>- แป้งสาลีอเนกประสงค์ ๒๐๐ กรัม (เยอรมนีใช้ Type 405)
- เนยสด ๒๐ กรัม
- น้ำเย็น ๑๐๐ ml. (หรือ ๑๐๐ กรัม)
- เกลือ ๑ ช้อนชา
- เนยสด ๑๕๐ กรัม</span>

<span style='color:blue'>วิธีทำ</span>
<span style='color:blue'>ตามรูป ..
๑ เตรียมส่วนผสม
๒ ชั่งแป้ง ๒๐๐ กรัม
๓ ใส่เกลือ ๑ ช้อนชาผสมลงในแป้ง
๔ เนยสด ๒๐ กรัม ใส่ตามลงไป
๕ เทน้ำเย็น ๑๐๐ ml.
๖ ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันใช้เครื่องแฮนด์มิกซ์(หรือจะใช้มือนวดก็ได้)ใช้เวลาสั้นๆแค่ส่วนผสมจับกันเป็นก้อน</span>

[ผักชีลาว]

<span style='color:blue'>๗ ใช้มือนวดต่อไม่ต้องนวดนานแค่ทำเป็นก้อนแป้งเหมือนในรูปค่ะ
๘ ใช้พลาสติกใสห่อ แล้วนำไปพักไว้ในตู้เย็น ๓๐ นาที
๙ จากนั้นเราจะมาทำบล็อคเนยสด ๑๕๐ กรัม</span>

<span style='color:blue'>๑๐,๑๑,๑๒ ใช้พลาสติกใสห่อ แล้วรีดให้เป็นแผ่นสี่เหลี่ยมผืนผ้า ขนาดโดยประมาณ ๑๕ x ๒๐ ซม. เสร็จแล้วนำไปพักในตู้เย็น</span>

[ผักชีลาว]

<span style='color:blue'>- รูปแรก(ซ้ายบน) นำแป้งที่แช่เย็นออกมา แล้วใช้ที่คลึงแป้งให้เป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้า (รูปซ้ายล่าง) ขนาดประมาณ ๑๙ x ๓๕ ซม.</span>
<span style='color:blue'>(ใช้แป้งโรยนวลที่พื้นโต๊ะและบนแผ่นแป้งด้วยนะ)</span>

-<span style='color:blue'> นำเนยสดออกมาจากแช่เย็น (รูปขวามือบน) แล้วแกะพลาสติกออก นำมาวางบนแผ่นแป้งเหมือนในรูป
(วางแผ่นเนยสองในสามส่วนของแผ่นแป้งตามแนวยาว และขอบแผ่นแป้งด้านข้างเหลือไว้ประมาณ ๒ ซม.)
- รูปถัดลงมา พับแผ่นแป้งด้านขวามือเข้ามา
- รูปถัดลงมา พับแผ่นแป้งและเนยด้านซ้ายเข้าไป จะได้เหมือนในรูป (เรียกว่าพับ สาม)
</span>

[ผักชีลาว]

<span style='color:blue'>- เมื่อพับแป้ง+เนยได้แล้วก็นำมารีดตามแนวยาว วางแผ่นแป้งให้เรารีดได้สะดวกเหมือนรูปแรกซ้าย
- รูปซ้ายล่างใช้ไม้คลึง กดๆเป็นลูกคลื่นนำทางเหมือนในรูปอะ เรียกไม่ถูก</span>

<span style='color:blue'>- รูปด้านขวามือบน ก็รีดแป้งให้ยาวยืดออกไป ความยาวไม่ได้วัด เอาพอประมาณหรือดูแผ่นแป้งหนาประมาณครึ่ง ซม.
- รูปต่อมาก็พับจากด้านขวาเข้ามา
- รูปถัดมาก็พับจากด้านซ้ายประกบ (พับสาม) เสร็จแล้วใช้พลาสติกใส่ห่อนำไปแช่ตู้เย็นชั้นธรรมดาประมาณ ๓๐ นาที
** ทำซ้ำ (พับ-รีด แป้ง) แบบพับสามประมาณ ๔-๕ ครั้ง ก็จะได้แผ่นแป้งพายแล้วค่ะ **
</span>

[ผักชีลาว]

<span style='color:blue'>- เมื่อรีดแป้งพายได้แล้ว เราก็จะนำมารีดเป็นแผ่นเพื่อขึ้นรูปใส่ถาดอบ
(ถาดขนาด ๒๖ ซม. เราใช้ถาดแบบถอดก้นได้ หรือใครจะใช้ถาดแบบธรรมดาก็ได้เช่นกัน)
- รีดแป้งให้ได้แผ่นขนาดใหญ่กว่าถาดเราอะ กะเอานะไม่ได้วัดหรอก
(ถ้าไม่ชอบแผ่นแป้งพายหนาไปก็ตัดแบ่งมารีดแค่ครึ่งเดียว และส่วนที่เหลือฟีซเก็บไว้ใช้ครั้งต่อไปก็ได้..
.. แต่ของเราใช้หมดเลย)</span>

-<span style='color:blue'> อธิบายไม่ถูก ดูตามรูปนะ วางแผ่นแป้งบนถาด ใช้มือกดลงให้เข้ากับถาดเมื่อได้ที่แล้วก็ใช้ที่คลึงตัดส่วนบน
(ลืมค่ะ ใช้เนยทาบางๆก้นถาดและรอบๆถาดก่อนวางแป้งพายนะคะ)
- แป้งส่วนที่เหลืออย่าทิ้งนะ อาจจะนำไปขึ้นรูปทำพายกรอบหรือ..ตามไปดู..อิอิ
</span>

[ผักชีลาว]

<span style='color:blue'>- แป้งที่เหลือเราเอามาตัดวางใส่เข้าไปด้านในรอบๆถาดกดๆเข้าไป เสร็จแล้วนำถาดไปพักไว้ในตู้เย็น
เพื่อให้แป้งแข็งตัว ฟีซ ๑๐ นาที หรือชั้นธรรมดา ๓๐ นาที (ที่เห็นเป็นรอยริ้วๆรอบๆนี่เราใช้ส้อมกดนะ)
- เมื่อแป้งแข็งตัวดีแล้ว ที่ก้นถาดก็ใช้ส้อมจิ้มให้เป็นรู เวลาอบจะได้ไม่ดันพองขึ้นจากก้นถาด
- ด้านบนรอบๆถาดเราใช้ปลายมีดกรีดเป็นระยะประมาณ ๑ ซม. ดูในรูป</span>

<span style='color:red'>** เสร็จแล้วนำถาดไปพักไว้ในตู้เย็นเพื่อรอไส้ได้เลยค่ะ..ไปทำไส้กัน **</span>

[ผักชีลาว]

<span style='color:blue'>ส่วนผสมไส้</span>
<span style='color:blue'>- หมูบด ๒๐๐ กรัม
<span style='color:blue'>- แฮม ๑๐๐ กรัม (หรือ Wurst, Salami, Speck(เบคอน) เลือกเอาว่าจะใช้อันไหนนะ วันนี้เราใช้ Cervelatwurst แบบแผ่น)
- ไข่ไก่เบอร์ L ๓ ฟอง
- ครีม ๑๕๐ กรัม
- Emmentalerชีส ๑๐๐ กรัม (อาจจะใช้ชีสอย่างอื่นก็ได้แล้วแต่ชอบ)</span>
- ขนมปังป่น ๖๐ กรัม (เราใช้ขนมปังสดมาหั่นและบดเอง)
- ใบหอมซอย -
- หอมหัวใหญ่ ๑ หัว
- พริกหวาน(เหลือง เขียว แดง) อย่างละ ๑/๒ ลูก
- มะเขือเทศ ๑ ลูก (เราใช้มะเขือเทศเล็กๆ ๖ ลูก)
- เนยสด ๑ ช้อนโต๊ะ
- ผงรสดี -
- เกลือ -
- พริกไทย -</span>

<span style='color:blue'>วิธีทำ</span>
<span style='color:blue'>- เตรียมเครื่อง หั่นผักเป็นชิ้นเต๋าเล็ก ใบหอมซอย ชีสขูดฝอย แฮมหั่นชิ้นเล็กๆ
- เกลือ พริกไทย หรือผงรสดี ผสมลงในเนื้อหมูบด</span>

[ผักชีลาว]

<span style='color:blue'>ชอบรูปนี้อ่ะ..สีสวย</span>

[ผักชีลาว]

<span style='color:blue'>- ไข่ไก่ + ครีม + เกลือ + พริกไทย + ใบหอมซอย ผสมเข้าด้วยกัน
- ชีสขูด ๑/๓ ใส่เข้าไปด้วยค่ะ แล้วพักไว้</span>

[ผักชีลาว]

<span style='color:blue'>- กระทะตั้งไฟ ใส่เนยสด พอร้อนนำหอมลงไปผัดให้สุก ใส่ตามลงไปด้วยพริกหวานผัดต่อให้สุก
</span>

[ผักชีลาว]

<span style='color:blue'>- นำหมูบดลงไปผัด พยายามบี้ๆอย่าให้หมูเป็นก้อน ผัดให้เข้ากันดี
- ใส่ตามด้วยแฮมและขนมปังป่น ผัดให้สุกแล้วตักพักไว้ รอให้เย็นนิดหน่อยนะจ๊ะ (ชิมดูหน่อยมะ)</span>

[ผักชีลาว]

<span style='color:blue'>- วอร์มเตาอบ ๒๐๐ องศาเซลเซียส ไฟ บน-ล่าง
- นำ ถาดแป้งพายออกจากตู้เย็นแล้วเอาไส้ที่เราผัดใส่ลงไปเกลี่ยให้เสมอ(ห้ามลำเอียง)
- ใส่ชุดครีมไข่ราดตามลงไปให้น้ำซึมๆเข้าด้วยนะใช้ส้อมเกลี่ยๆช่วย
- โรยด้วยมะเขือเทศ (เราหั่นไม่เต๋าอะ เอาเม็ดออกด้วยนะ)
- โรยด้วยชีสส่วนที่เหลือ</span>

[ผักชีลาว]

<span style='color:blue'>- เพื่อความมันส์เข้มข้นเราราดตามด้วยครีมอีกพอประมาณ(อันนี้ไม่ทำก็ได้)</span>