ขอทราบสูตรผัดฉ่าปลา

[Thawatchai2500]

สวัสดีปีใหม่ทุกๆท่านครับ ขอให้มีความสุขกายสบายใจตลอดไป
เปิดดูผัดฉ่าหลายสูตรในนี้ บางท่านก็ใช้ใบโหระพา บางท่านก็ใช้ใบกะเพรา ของที่ถูกต้องควรเป็นอะไร ครับ ขอบคุณครับ

[bameng ka]

สวัสดีปีใหม่ทุกๆท่านครับ ขอให้มีความสุขกายสบายใจตลอดไป
เปิดดูผัดฉ่าหลายสูตรในนี้ บางท่านก็ใช้ใบโหระพา บางท่านก็ใช้ใบกะเพรา ของที่ถูกต้องควรเป็นอะไร ครับ ขอบคุณครับ

สวัสดีปีใหม่ค่ะ ขอให้มีสุขภาพแข็งแรงตลอดปีนะคะ เท่าที่ทานมาจากหลายๆร้านใส่กะเพราค่ะ แต่ถ้าอยู่ไกลบ้านแบบนี้กะเพราไม่มีก้อใส่โหระพาแทนค่ะแก้ขัดค่ะ

[แตง]

ถ้าจะใช้คำว่า ถูกต้อง กับการทำอาหารแล้วละก้อ รับรองว่าไม่ได้ทานอาหารนั้นแน่ๆหากหาเครื่องได้ไม่ครบ

ผัดฉ่า ถ้าต้องการรสเผ็ดร้อนแรงจากผักด้วย ก็ใช้ใบกะเพรา
ถ้าต้องการรสอ่อน ก็ใช้ใบโหระพา หรือถ้าอยู่ต่างประเทศหากะเพราไม่ได้ ก็ใช้ใบโหระพา

ผักทั้งสองชนิดช่วยดับกลิ่นคาวของเนื้อสัตว์ได้ ไม่ต้องไปกังวลว่าควรใช้อะไร มันต่างกันที่กลิ่นและรสเท่านั้น

เราเคยเห็นผัดฉ่าปลาฉลามร้านชื่อดัง เค้าไม่ใส่ทั้งกะเพราหรือโหระพา แต่ใส่ขมิ้นขาวแทน

สวัสดีปีใหม่ ขอให้มีความสุขตลอดไป

[หมูแดง]

ถ้าเอาจริงๆตามแบบที่บ้านเราทำนะ จะใส่ใบยี่หร่า ซึ่งลักษณะจะคล้ายๆกับใบกะเพราแต่ฉุนกว่า และใบใหญ่กว่า แต่ยี่หร่ามักจะหาซื้อยากแล้วเดี๋ยวนี้ บ้านเราแม่ปลูกเองเลยมีกินตลอด พอหายี่หร่าไม่ได้ก็อนุโลมใช้ใบกะเพราแทนเพราะมันคล้ายๆกัน แต่เราทำกับข้าวไกลบ้านอย่างนี้ มีอะไรก็ใส่ไปเหอะ เจอกะเพราก็เอาดี ไม่เจอได้โหระพาก็คว้าไว้ก่อน รอเครื่องครบอดกินกันพอดี

[Thawatchai2500]

ขอขอบคุณทุกท่านที่กรุณาให้ความกระจ่าง พอดีผมอยู่ที่ กทม.หาเครื่องปรุงง่าย ครับ คงไม่ผิดกติกาที่ไม่ไกลบ้านน่ะครับ

[vong193]

ขอเพิ่มเติมเป็นเกร็ดความรู้ค่ะ เกี่ยวกับใบยี่หร่า
สรรพคุณทางอาหาร
ใช้เป็นเครื่องปรุง เป็นส่วนประกอบในการปรุงอาหารบางชนิด เช่น แกง ต้มยำ ซุป มักเป็นที่นิยมกันในแถบยุโรปหรือตะวันออกกลาง ช่วยให้มีกลิ่นหอม ดับกลิ่นคาวของเนื้อสัตว์ ต้องการกลิ่นเฉพาะในการทำขนมปังและพิซซ่าบางประเภท ให้แตกต่างจากกลิ่นที่คุ้นเคย นอกจากนี้ยังเป็นส่วนประกอบของการถนอมอาหารประเภทเนื้อสัตว์ โดยนำมาป่นหรือตำผสมในเนื้อสัตว์เวลาหมัก เพราะน้ำมันหอมระเหยมีฤทธิ์ฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ได้ ช่วยป้องกันไม่ให้เกิดการบูดเน่าเร็วขึ้น ป้องกันกลิ่นเหม็นอับของเนื้อสัตว์เวลาหมักก่อนนำไปตากแห้ง ส่วนประกอบของเครื่องแกง เช่น แกงกะหรี่ แกงมัสมั่น แกงเผ็ดเห็ด แกงฮังเล บาเยีย การทำเนื้อสวรรค์